Bolondos cseresznyedzsem másképp

 

Hogy miért másképp? Égen-földön nem kaptam cseresznyepálinkát, így azt cherry-s (cseresznyés) vodkával voltam kénytelen helyettesíteni. Így kicsit más lesz az ízvilág, de ez van, kérem.

Még jó, hogy azért bort tudtam venni, azt forgalmaznak mindenhol.

Hova lettek a győri szeszgyár termékei? Tudja valaki?

Ami még változott az az, hogy az egészet a befőzőautomata lekvárfőző betétjében készítettem el.

Mivel lekvárt készítettem, így én szétfőztem a gyümölcsöt. Először 100 fokon 120 percig főztem az automatában. Amikor lejárt a gép, botmixerrel szétturmixoltam a gyümölcsöt. Ekkor beletettem a befőzőcukrot és még 100 fokon 15 percig így főztem.

Nekem ez a lekvár 6 adag volt, tehát mindenből 6x-os mennyiség kellett.

Kis üvegekbe adagoltam a lekvárt. Azonnal zártam minden üveget és fejre állítottam. Az utolsó üveg után még hagytam az üvegeket fejre állítva, amíg elmosogattam és rendet tettem a konyhában. Ezután visszaforgattam, címkéztem és mehettek a helyükre a kamrapolcon. Ott szépen kihűltek.

Nagyon finom ízvilágot kaptam az ízesített vodkától.

EREDETI RECEPT

Bolondos cseresznyedzsem

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 90 dkg sötét, jó érett cseresznye magozva
• ½ kg Koronás befőzőcukor
• 1 rúd fahéj
• 4 db szegfűszeg
• 1,8 dl száraz vörösbor
• 1 dl cseresznyepálinka

Elkészítés:

A kimagozott cseresznyét lábasba tesszük. A fűszereket egy teatojásba vagy teafilter papírba tesszük.

A cseresznyét összekeverjük a befőzőcukorral, beletesszük a fűszeres kis csomagot is.

Szobahőmérsékleten 5-6 órát állni hagyjuk a keveréket.

Azután hozzáöntünk 0,6 dl vörösbort és együtt forraljuk a gyümölccsel. Addig főzzük csak, amíg a cseresznye megpuhul, ez kb. 8-10 perc. Vigyázzunk, hogy ne főjön szét a gyümölcs.

Kivesszük a fűszeres kis csomagot.

Ezután hozzáadjuk a maradék vörösbort és a cseresznyepálinkát. Itt már nem szabad főzni semmiképpen a dzsemet!

Forrón kis üvegekbe töltjük, gyorsan lezárjuk és fejre állítjuk az üveget. Amíg hűl a dzsem többször forgatjuk az üvegeket, így szépen eloszlik a gyümölcsünk az üvegekben.

FIGYELEM!

Alkohol tartalma miatt NEM ajánlott gyermekeknek!

Levendulaszörp automatával

 

Kicsit átdolgoztam a levendulaszörp elkészítését.

Mivel már idebent van a befőzőautomata, akkor használjuk ki. Teát, forralt bort stb. lehet készíteni benne, akkor akár levendulaszörphöz a szirupot is el tudom készíteni, sőt végig mehet ebben a művelet.

6 liter vízhez adtam 5 kg cukrot, 5 tk. citromsavat, 5 Bio citromot felkarikázva. Jól elkevertem a cukrot.

Beállítottam az automatát 100 fokra és 15 percre. Közben 2x még megkevertem a szirupot, hogy a cukor gyorsabban olvadhasson. 

Miután kikapcsolt a gép és elkészült a szirup, a lecsipegetett levendula is hozzákerült. 

A levendula 5 nagy csokor, de ízlés szerint akár több vagy kevesebb is lehet. Általában 1 liter sziruphoz 10 dkg levendula kell, de én sosem méregetem csak szemre teszem.

Most így áll 1 napig, teljes kihűlésig. Amikor a konyha felé járok egyet-egyet keverek rajta.

Másnap leszűröm, kis üvegekbe töltöm, lezárom és a befőzőautomatában 90 fokon 30 percig kidunsztolom. 

Limonádéba, vagy csak magában vízzel hígítva nyugtató, frissítő ital.

Dunsztolás után hagyható az automatában kihűlni, de azonnal ki is szedhető, címkézhető és mehet a polcra.

A levendulával behoztam egy poszméhecskét is. Nem tudott elrepülni, így adtam neki kis vizet. 

Ahogy ivott nem sikerült lencsevégre kapni, mert azonnal el is távozott.

Borsó üvegbe zárva

Eredeti recept: 

Csak teljesen friss és egészen zsenge, fiatal borsót lehet eltenni. Amint kissé szárazabb vagy hibás, nem való erre. A zöldborsót kiválogatjuk, megmosni nem kell. Azután hideg vízzel, melybe néhány kanálka cukrot és csepp sót teszünk, feltesszük a tűzhelyre előfőzni. 

1 kg borsóhoz 3 kanál cukor és késhegynyi adalékmentes sót teszünk. 

Nagyon lassan főzzük 25-30 percig. 

Ha kész kicsit hűlni hagyjuk, azután üvegekbe rakjuk a borsót. Lehetnek szűk szájú üvegek is nyugodtan. 

Ráöntjük a levét úgy, hogy legalább 2 ujjnyira ellepje a borsót és kigőzöljük. Forrástól számítva, 30 percet gőzöljük. 

Lassan, egyenletesen forrjon a fazékban a víz.

Befőző automatára átdolgozva: 

A kifejtett borsót blansírozzuk. 

Ezt 2 féle módon teheted meg: 

1. Hagyományosan – a borsót kis adagokban forró vízbe öntöd, majd mikor gyöngyözni kezd a víz, szűrőkanállal kiszeded, és jéghideg vízbe rakod. Majd innen mehet az üvegekbe. 

2. Mikróban - egy mikrózható tálba teszed a borsót, én lapos jénaiban szoktam, öntesz rá egy kis vizet, majd teljes fokozaton 1 perc alatt felhevíted a borsót. Kiveszed és azonnal jeges vízbe öntöd. Ezután mehet az üvegekbe.

Minden üvegre (7,2 dl) 1 mk cukor, és késhegynyi só, késhegynyi citromsav kerül. Felöntjük az üvegeket vízzel, lezárjuk. Befőző automatába sorakoztatjuk. (Kochen) 100 fokon 120 percig dunsztoljuk.

Kiszedjük a kész konzervet az automatából, hagyjuk kihűlni az asztalon és címkézés után mehetnek a polcra. 

Garantáltan eláll, és nem romlik meg.

Megjegyzés: az üvegeket csak a nyakukig töltjük meg borsóval, mert mint minden hüvelyes zöldség, ez is gázosodik és akár szét is nyomhatja az üveget az automatában.

....és még alig írtam le a mondatot és nagy durranás hallatszott be a konyhából. Ezek a kis üvegek nem voltak tele borsóval, itt valószínűleg az üveg hibás lehetett, mert lekerekedett az alja. Néha nem árt a régi üvegeket leselejtezni és újat vásárolni.

Cukrozott cseresznye és szörp

Idén csodaszép volt a cseresznye termés és nagy örömömre nem lett kukacos sem, így bátran dolgoztam fel.

8 kg cseresznyét dolgoztam fel.

A leszedett cseresznyét megmostam, majd kimagoztam. Nem mértem ezután meg, de kb 7 kg lett tisztán.

Fagyasztás:

Először megtöltöttem 5 kis vákuumzacskót a magozott cseresznyével, kiszivattyúztam a levegőt és lehegesztettem. Ez ment a fagyasztóba.

Cukrozott cseresznye:

A maradék cseresznye így 6 kg lett. Ezt egy nagy tálban lecukroztam. Ehhez a mennyiséghez 3 kg cukrot tettem. Jól elkevertem.

Megmostam 3 db citromot (BIO), a cseresznyére reszeltem a héját, majd kifacsartam a levét és ezt is ráöntöttem. Kicsit megbolondítottam az egészet 2 ek. vaníliás cukorral.

Addig kevergettem óvatosan a cseresznyét, amíg a cukor teljesen elolvadt. Ez nekem kb. fél nap volt.

Mikor az összes cukor felolvadt, a cseresznyét egy szűrőkanállal üvegekbe tettem. Jól megtömörítettem úgy, hogy az üvegek alját a tenyeremmel ütögettem. A belekerült levet óvatosan visszaöntöttem róluk a tálba.

Mikor minden üveg megtelt, lezártam őket és betettem a befőzőautomatába.

Szörp:

A cseresznye rengeteg levet engedett és ebből készült el a szörp.

Leszűrtem a cseresznyelét, 4 liter lett.

Feltettem a főzőlapra és elkezdtem melegíteni. A keletkező habot folyamatosan leszedtem róla. Ha túl sűrűnek találod, tehetsz hozzá egy kis vizet is, de nem muszáj.

Mikor az összes hab eltűnt, üvegekbe mertem a kész szörpöt, lezártam az üvegeket és a cukrozott cseresznye mellé raktam a befőzőautomatába. 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Mikor az automata lejárt, kiszedtem az üvegeket, letörölgettem és szépen felcímkéztem.