Eredeti recept:
Csak teljesen friss és egészen zsenge, fiatal borsót lehet eltenni. Amint kissé szárazabb vagy hibás, nem való erre. A zöldborsót kiválogatjuk, megmosni nem kell. Azután hideg vízzel, melybe néhány kanálka cukrot és csepp sót teszünk, feltesszük a tűzhelyre előfőzni.
1 kg borsóhoz 3 kanál cukor és késhegynyi adalékmentes sót teszünk.
Nagyon lassan főzzük 25-30 percig.
Ha kész kicsit hűlni hagyjuk, azután üvegekbe rakjuk a borsót. Lehetnek szűk szájú üvegek is nyugodtan.
Ráöntjük a levét úgy, hogy legalább 2 ujjnyira ellepje a borsót és kigőzöljük. Forrástól számítva, 30 percet gőzöljük.
Lassan, egyenletesen forrjon a fazékban a víz.
Befőző automatára átdolgozva:
A kifejtett borsót blansírozzuk.
Ezt 2 féle módon teheted meg:
1. Hagyományosan – a borsót kis adagokban forró vízbe öntöd, majd mikor gyöngyözni kezd a víz, szűrőkanállal kiszeded, és jéghideg vízbe rakod. Majd innen mehet az üvegekbe.
2. Mikróban - egy mikrózható tálba teszed a borsót, én lapos jénaiban szoktam, öntesz rá egy kis vizet, majd teljes fokozaton 1 perc alatt felhevíted a borsót. Kiveszed és azonnal jeges vízbe öntöd. Ezután mehet az üvegekbe.
Minden üvegre (7,2 dl) 1 mk cukor, és késhegynyi só, késhegynyi citromsav kerül. Felöntjük az üvegeket vízzel, lezárjuk. Befőző automatába sorakoztatjuk. (Kochen) 100 fokon 120 percig dunsztoljuk.
Kiszedjük a kész konzervet az automatából, hagyjuk kihűlni az asztalon és címkézés után mehetnek a polcra.
Garantáltan eláll, és nem romlik meg.
Megjegyzés: az üvegeket csak a nyakukig töltjük meg borsóval, mert mint minden hüvelyes zöldség, ez is gázosodik és akár szét is nyomhatja az üveget az automatában.
....és még alig írtam le a mondatot és nagy durranás hallatszott be a konyhából. Ezek a kis üvegek nem voltak tele borsóval, itt valószínűleg az üveg hibás lehetett, mert lekerekedett az alja. Néha nem árt a régi üvegeket leselejtezni és újat vásárolni.
