Thai Chili szósz téliesítve

Hozzávalók:

• 180 ml víz
• 100 g cukor
• 60 ml almaecet
• 3 g só
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db piros csilipaprika
• 9 g étkezési keményítő
• 2 ek víz

Befőttes üveg: egy kb. 500 ml-es, vagy kicsi üvegek, amikben elosztjuk a kész szószt

Elkészítés:

Feltesszük a vizet a sóval, cukorral egy lábasban a tűzhelyre. Közben felaprítjuk a fokhagymát és a csilit. Ezt én a Tupperos aprítómban csináltam meg, hogy ne kelljen kézzel hozzáérnem a csilihez. Mikor jól forrt az oldat, hozzáadtam az aprított csilis fokhagymát. Zubogva forraltam 3 percig együtt.

Közben a 2 kanál vízzel csomómentesre kevertem a keményítőt.

A zubogva forró szósz alaphoz csorgattam a keményítőt, miközben állandóan kevertem a szószt.

1-3 percig együtt forraljuk, vagy addig, amíg számunkra megfelelő sűrűséget eléri a csili szószunk.

Forrón egy nagyobb üvegbe vagy több kisebbe tesszük.

Elméletileg lezárás után hűtőben tárolhatjuk és frissen fogyaszthatjuk is a kész szószt.

Én most forrón kicsi üvegekbe raktam. Mikor megtöltöttem egy-egy üveget, azonnal lezártam és fejre állítottam. 

Mikor minden üveg megtelt, és az utolsó is legalább 5 percig fejen volt, betettem egy hűtőtáskába, amiben még több rétegű konyharuhába is becsomagoltam, majd bezártam a hűtőtáskát. 

Itt dunsztolódnak addig, amíg teljesen kihűlnek.

Így, eltehető a kamrapolcra, és mikor kell, megkezdünk egyet és elfogyasztjuk. Kis üveg elvileg elfogy egyszerre, ha mégsem, akkor további fogyasztásig már hűtőben tartjuk.

FONTOS, hogy az üvegekbe forrón kerüljön, és azonnal zárjuk, állítsuk fejre és hagyjuk lassan kihűlni. Amíg egy-egy üveget kezelünk, a maradék szósz a meleg tűzhelyen, tűzhely lapon legyen a lábasban, hogy ne tudjon hűlni. Így eláll sokáig. 

Forrás, ahol ezt a receptet találtam és téliesítettem: 

https://cookpad.com/hu/receptek/1926851-thai-edes-chiliszosz

Pizza szósz készítése házilag

Hozzávalók:

• 1.5 kg befőző paradicsom
• 4 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál bazsalikom  
• 1 teáskanál oregánó
• 0.5 mokkáskanál kakukkfű
• 3 mokkáskanál konyhasó
• 5 kisebb babérlevél
• 3 ek. zsír

Elkészítés:

A hagymát zsíron üvegesre pároljuk.

A paradicsomokat paradicsompasszírozón átnyomjuk. A hagymákat és a fokhagymákat pedig zöldségaprítón pépesítettük, majd a fűszerekkel együtt egy lábasba takaréklángon jól összefőzzük.

A kívánt állagot nagyjából két óra főzés után éri el.

Ha készen van, halásszuk ki a babérleveleket a szószból, majd forrón töltsük előzőleg alaposan kimosott üvegekbe, zárjuk le, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Mivel nincsen benne tartósítószer, felbontás után tartsuk hűtőben.

Mivel időm és kedvem sem volt 2 órát a tűzhely mellett állni, így megkértem ELLA szakácsnőmet, hogy segítsen be nekem.

Tehát a szószhoz már a paradicsomot egyenesen Ella barátnőm edényébe passzíroztam. Hagymákat 3 ek zsíron, aprítás után üvegesre pároltam, majd késes gépben krémesre kevertem. Így ment a paradicsomhoz, amihez a fűszereket is hozzáadtam. Én friss kakukkfűvel készítettem, mert még nem volt időm azt szárítani. A többi fűszer szárítottan került bele.

Jól összekevertem, lezártam a kuktát és kézi beállításon 90 percig főztem.

Ezalatt az idő alatt elmentem a kislányomért a suliba. Bőven hazaértünk.

Mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és megvártam, amíg a gőz magától eltávozik.

Levettem a fedőt, kiszedtem a kakukkfüvet és a babérleveleket a szószból.

Ezután kézi beállítást kapcsoltam újra és fedő nélkül 30 percig forraltam a szószt, néha megkevergetve, hogy sűrűsödjön be.