Thai bazsalikom - édes bazsalikom

A lilával belehelt zöld levelek íze ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes bazsalikomnak is nevezik.

A szára sötétlila, virága lilásrózsaszín.

Használható frissen, vagy főzéshez – ha főzzük, csak a végén adjuk az ételhez, hogy megmaradjon kivételes aromája.

Vetés tavasz közepén. Ne takarjuk be, FÉNYRE CSÍRÁZIK!

Egyéves növény. 40-50 cm magas, meleg- és fénykedvelő. Levelei közepes méretűek, virágai rózsaszínek. Kiváló aromájú.

Mártások, saláták kedvelt fűszere. Teája idegnyugtató.

Felhasználás: kétszer vághatjuk, júliusban és szeptemberben, a virágzás kezdetekor.

Halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez használhatjuk.

Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni.

Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.

Vetés ideje palántaneveléshez: április-május első fele,

Vetés szabad földbe: április második fele - május második fele

Kiültetés szabad földbe: május második fele-június első fele

Betakarítás ideje szabad földön: június második felétől szeptember második feléig

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le.

Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ma levágtam és elkezdtem szárítani a Thai bazsalikomot.

Tőben levágtam a teljes bokrot. 

Megmostam, jól leráztam a vizet róla, majd lecsipkedtem a leveleit egy tálba.

Mire végeztem, megtelt a 4 literes tálam és teljesen megszáradt, így mehetett egyből az aszalótálcákra.

Beállítottam az aszalót 40 fokra és 3 órára.

Kb. ennyi elegendő lesz, hogy teljesen megszáradjon és morzsolható legyen.

Variációk Chilire

Ecetes Chili paprika hideg eljárással

Hozzávalók:

• 8 dl csapvíz
• 4 evőkanál 10% ecet
• 1 mokkáskanál konyhasó
• 1 evőkanál kristálycukor
• chili paprika (akár több féle is vegyesen) 
• egész bors
• mustármag
• kicsike babérlevél

Elkészítés:

A Chili paprikákat jól megmossuk, szárát levagdossuk.

Kicsi 2,5 dl-es üvegekbe rakosgatjuk. 

Minden üveghez adunk pár szem egész borsot, 1/2 mokkáskanálnyi mustármagot és egy kis darabka babérlevelet.

A vízhez adjuk az ecetet, sót, cukrot és teljes oldódásig kevergetjük.

Ha feloldódott a só és a cukor ráöntjük a Chilire. 

Lezárjuk az üvegeket és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk befőzőautomatában.

Legalább 1 hónapig érleljük és csak azután kezdjük el fogyasztani.

Őrölt Chili

Hozzávalók:

Szárított Chili paprika

A legegyszerűbb és legelterjedtebb mód a felfűzött Chili paprika szárítás.

Elkészítés:

A Kis Chili paprikákat meg kell szárítani ehhez a recepthez.

Száríthatjuk felfűzve, száraz, de meleg helyen, ez hosszabb időt vesz igénybe.

Száríthatjuk aszalógépben is, ami gyorsabb eljárás.

Mikor elkészült a szárított csili, egy aprítógépbe tesszük a szárától megszabadított paprikákat és durvára daráljuk. 

Ezután a kávédarálóban finom porrá őröljük a paprikánkat és kis üvegbe töltjük, légmentesen lezárjuk.

Akinek szuper aprítója van és tud vele finom porrá őrölni, az a kávédarálós rész kihagyhatja.

Korlátlan ideig eláll.

Nagyon vigyázzunk a Chili porral, ugyanis a légutakat őrületes módon égetheti, ezért, vagy szabad levegőn daráljuk, vagy tegyünk egy maszkot vagy valami védőfelszerelést a szánk és orrunk elé.

Én mikor készítettem, erre nem gondoltam, így pórul is jártam. Igaz a légutak kitisztultak becsülettel, de borzalmasan égetett!

Olajos Chili paprikák

A hozzávalók megegyeznek a fenti ecetes Chiliével, annyival kiegészítve, hogy üvegenként 2 ek. olaj kerül az üvegek tetejére zárásként. 

Nem kell dunsztolni!

Chili paprika Oliva olajban

Hozzávalók:

• Chili paprika
• Extra szűz Oliva olaj
• színes egész bors
• mustármag
• babérlevélke

Elkészítés:

A paprikát megmossuk, jól lecsepegtetjük, megszárítjuk.

Szárát és a kis zöld sapkáját eltávolítjuk és kicsi üvegekbe rakjuk, melyekbe elsőként beleszórjuk a fűszereket.

Mikor az üveg megtelt a kis Chilikkel, felöntjük az olajjal és lezárjuk légmentesen.

Ebben az esetben nem csak a paprikát fogyaszthatjuk el, de magát az olajat is felhasználhatjuk majd ételekhez, salátákhoz. 

De vigyázat, mert méregerős lesz, így csak épp cseppnyit kell használni mindenhez belőle.

Nem kell dunsztolni!

Petrezselyem feldolgozása

A gyökeret blansírozás után fagyasztóba teszem vagy újabban üvegbe is. 

A zöldből készül a szárított, és ami nem fért az aszalóba, abból pedig krém készült.

Krém:

A megmosott, leszárított petrezselymet késes aprítóban aprítottam. Megmértem, majd ugyanannyi mennyiségű sóval és kevés oliva olajjal visszatettem az aprítóba és kissé pépesre daráltam.

Mini üvegekbe raktam, amiket jól megtömtem úgy, hogy levegő ne maradjon közte.

A kis mini üvegeket csak a nyakukig töltöttem meg. Minden üveg tetejére került kicsi Oliva olaj. Lezártam az üvegeket és már kész is van.

Sárgarépa por

Hozzávalók:

• sárgarépa
• szeletelő. lehet gép vagy akár kézi is
• aszalógép vagy akár sütő
• késes aprító
• kávédaráló
• szita
• 2 db kis fűszeres üveg

Elkészítés:

A sárgarépát megmossuk, vékonyra leszeljük.

Az aszalógép tálcáira vékonyan elterítjük a szeleteket.

55 fokon 10 órát aszaljuk a répát.

Ezután késes aprítóban, amennyire lehet, aprítjuk, de vigyázzunk, nehogy leégessük a motorját, csak szakaszosan szabad üzemeltetni.

Ezután kávédarálóban finomra daráljuk.

Átszitáljuk. Mindegyiket kis üvegbe rakjuk. A finomabb, a por állagút használhatjuk süteménybe, levesekbe, krémekbe, krémlevesekbe, smoothie-ba, de akár megbolondíthatjuk vele a kefirt, joghurtot is. 

Egy vad ötlet pl. hogy fagylaltba teszünk pár csipetnyi port.

Én pl. nemi is olyan régen ettem édesburgonya fagylaltot. Ha abból lehet készíteni, akkor répát is lophatunk a fagyiba, ha másért nem a színezésért.

A durvábban maradt részt pedig hozzáteszem majd a házi ételízesítőhöz.

Sárgabarackpor és aroma házilag

Az ötletet innét vettem: Narancspor, narancsaroma házilag

Igaz, nem konkrét befőzés, de az aszalás is egy ősrégi tartósítási forma.

Mivel most még dúl a sárgabarackszezon, de már indul az őszibarack is, ideje elkészíteni a porokat és az aromákat is.

Eddig nem írtam róla, hogy készítek ilyet, úgy gondoltam, hogy nem lényeges dolog, de most egy furcsa cikk kapcsán csak előhozakodok én is, hogy nem mostani keletű dologról van szó, és nem egy valaki nevéhez fűződik a házilagos gyártás.

Én pl. 2013 nyara óta készítek, persze nem minden évben, mert elég sokáig kitartanak az adagok, amiket elkészítek. Mostanság viszont a házilag készített joghurtra, kefirre álltam rá, így gyorsabban fogy a házi gyümölcspor és az aroma is.

Az aroma alkoholt tartalmaz, tehát az a joghurt, amibe cseppentünk belőle, NEM ADHATÓ kisgyermekeknek!!

Tehát a narancspor ötlete alapján ügyködök. Van, hogy teljes gyümölcsből készítek port, van, hogy pl. csak a héjból/rostból, ami a lassú présnél megmarad.

Most is a lassú présnél /vagy gyümölcscentrifugánál/ keletkezett héjas rostanyagot terítettem el az aszalógép tálcáin, amiket szilikonos sütőpapírral béleltem ki. Méretre vágtam a papírt természetesen.

A színe a héj és a szárítás miatt sötét. Világosabb lenne, ha a teljes barackot aszalom, de előtte kénezném. Én kihagyom inkább a kénezés folyamatát.

50 fokon szárítottam először 10 órát, majd amelyik tálcát még kellett, azt visszatettem és tovább szárítottam. Itt már nem néztem az időt, csak, hogy elkészült-e.

Mikor elkészült, jól megszáradt eltördeltem. Először késes aprítóban daráltam, majd finomítás képpen a kávédarálón is átdaráltam. Ezután átszitáltam, majd üvegekbe töltöttem.

Az aroma készülhet a tördelt darabokból is, vagy az átszitálás után a szitában maradt nagyobb darálékból is.

És hogy mi kell az aromához?

1-2 dl vodka és vagy 2 ek porított (jelen esetben a nagyobb szemű darálék) vagy 1 marék tördelt aszalvány.

Az aroma később fog elkészülni, mert párom hozza kintről hozzá a minőségi vodkát.

A port sok területen felhasználhatjuk. 

Pl. süteményeknél tésztához, krémekbe, joghurtokba, a ma nagyon divatos és egészséges smoothie-ba. Aromákat szintén süteményeknél, felnőtteknek készült joghurtlikőr készítésnél, stb.

Nagyon jól jön ilyen por akkor, ha a gyerek nem szereti a darabos joghurtot, de a gyümölcsöset igen. Van, hogy csak a port keverem a kész joghurthoz és úgy szívesen elfogyasztja már a gyerkőc.

Zsenge sárgarépa üvegben

Felszedtem a zsenge sárgarépát, hogy eltegyem, mert így szeretjük. Na meg az egész sort lakosztálynak vélték a hangyák és beköltöztek a répa sorába.

Mivel fagyasztó kapacitásom alig van, így üvegbe kerülnek a répák.

Szétválogattam, megtisztítottam, és kisebb, nagyobb üvegekbe rakosgattam.

A nagyobbakat felszeltem karikára, úgy üvegeztem.

Egy jó adagból almával és citrommal rostos lé készült, amit frissen fogyasztunk el a kislányommal. 

A lassú présből kijövő répa szárazanyagot az aszalógépbe raktam megszáradni teljesen, ez majd jó lesz a házi ételízesítőhöz a későbbiekben.70 fokon 7,5 órát aszalódott.

Az üvegbe rakosgatott répákhoz csak só (adalékmentes) és tisztított víz került. Víztisztító kancsóm van, mindenhez ezt a vizet használom fel.

3 dl-es üvegenként 2 tk só került (10 gramm) a répára.

2 üveggel dunsztoltam ki Ellában is, a többi ment a befőzőautomatába.

Ella kézi beállításon 2 perc, és megvárom, míg a gőz magától eltávozik a kuktából, és azután nyitom csak ki és veszem ki a kész sárgarépákat.

A többi befőzőautomatában 100 fokon (Kochen) 90 percig dunsztolódik, és mikor lejár az automata, azonnal kiveszem az üvegeket.

Címkézem és mehetnek a polcra.

Egy adagot hagytam frissen leveshez, ami egy vákuum edénybe került és úgy tettem a hűtőbe.

Alma és körte aszalása

Ma végre eljutottam odáig, hogy beüzemeljem az új aszalót.

Alma és körte az első, amit készítek vele. 

Remélem sikerül is.

Az ősrégi aszalómon nem lehet fokot, időt állítani, de zöldséget azzal is rengeteget aszaltam, gyümölcsökre nem volt alkalmas.

Ez az aszaló sokkal csendesebb is.

Az almákat, körtéket 6 mm vastagra szeltem (tupperos szeletelőmön állítható a méret), citromos vízben kicsit hagytam állni a szeleteket és ezután kerültek az aszaló tálcákra.

Persze a kis füzetét az aszalónak olyan jól elraktam, hogy nem találom, de az almára, körtére konkrétan emlékszem, hogy 70 fokon 16 órát kell aszalni.

Kicsit értek a kütyükhöz, így nem sokat kellett gondolkodnom, hogy hogyan is kellene , melyik gombbal beállítani a fokot és az időt.

Beállítottam, indítottam, és meglepődve tapasztalom, hogy alig van hangja. Ez jó, mert most egész éjjel üzemelnie kell, de nem lesz zavaró.

8 óra után, félidőben

16 óra letelte után, kész állapot.

Nescafe-s üvegekben tárolom fogyasztásig, felhasználásig

az aszalványokat.