Eperbefőtt xilit-tel

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg eper
• 2 db 2 dl-es üveg
• üvegenként 2 tk xilit
• üvegenként 1 karika citrom (méhviasszal kezelt, ugyanis ennek a héja emberi fogyasztásra alkalmas)
• tisztított víz

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, majd kicsumázzuk.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, közéje vagy oldalához kerül a citrom karika.

Mikor megtelt az üveg, a tetejükre 2-2 tk. xilit-et teszünk, felöntjük vízzel és jól lezárjuk.

Befőzőautomatában 75 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Ha nincs befőzőautomatád:

1. Végy, egy akkora fazekat, amibe az üvegek beleférnek.
2. Állítsd bele az eperrel töltött üvegeket. 
3. Töltsd fel a fazekat vízzel úgy, hogy a befőttes üvegek nyakáig érjen a víz, a tetők ne kerüljenek víz alá.
4. Tedd fel a tűzhelyre és kezd el melegíteni. Nem forrald, csak gyöngyözted a vizet a fazékban, és gyöngyöznie kell az üvegekben is.
5. Innentől kezdve 25 percig melegítjük a befőttet.
6. Ezután lezárjuk a tűzhelyet és ebben a vízben hagyjuk kihűlni teljesen a befőttünket.

Mikor kihűlt mehet a helyére, a polcra.

Citromszörp mézzel

Hozzávalók:

• 1,5 kg citrom (kb. 12 db)
• 1 l víz
• 40 dkg méz - ez lehet bármilyen méz, akác, virág, repce, facélia, de még napraforgó is

Elkészítés:

A citromokat megmossuk, és ha kezeletlen vagy méhviasszal kezelt, akkor a héját lereszeljük, megszárítjuk vagy cukorral váltakozva kis üvegekbe rakjuk. Süteményekbe, fagyiba, stb. használhatjuk.

A fehér héjat a narancshámozóval leszedjük.

A megpucolt citromokat a lassú préssel vagy gyümölcscentrifugával kipréseljük.

Ha gyümölcscentrifugával készül, akkor párszor kipörgetjük a rostos visszamaradt részt, hogy minél jobban kiadja a levet. Ezután még a rostokat beletesszük egy szűrőbe, és hagyjuk csepegni is. 

Lassú présnél ez kihagyható. Most nekem 1 liter lé lett a citromokból a lassú préssel.

A vizet felfőzzük a mézzel, egy citrom leszelt héjával, hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk hideg, belekeverjük a citromok levét.  

Ezt így beletölthetjük üvegekbe már, de aki nem szereti, ha nagyon rostos a szörp, az szűrje át egy leves szűrőn, így a rost nagy része, a szűrőben marad.

Most én is átszűrtem. A szűrőben maradt rostot kis üvegbe tettem, jó lesz majd joghurtot ízesíteni.

A megtöltött, lezárt üvegeket befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Rumos gesztenyebefőtt

Hozzávalók:

• 2 kg gesztenye (tisztított súly)
• 1 kg cukor
• 1 l víz
• rum - min. 54%-os 

Elkészítés:

A gesztenyét én nyersen pucolom meg egy kis pengéjű, jó éles késsel. Nagyon kell vigyázni, nehogy a kezünkbe szúrjuk a kést. 

Aki nem bátor, vagy nem biztos a keze, az vagdossa be a gesztenyét és főzze meg félig, majd pucolja forrón, de ekkor más az elkészítés menete is kicsit. Az ujjaim ugyan csak megfájdulnak mire végzek egy-egy adag pucolásával. 

Így csak biztos kezűek álljanak neki!!!! 

Nagyon kemény a frissen szedett gesztenye héja is, ami pedig már ki is van szárítva, azt ne is így pucoljuk, hanem előfőzve!

Nyers pucolásnál a készítés:

Keverjük össze a vizet és a cukrot, majd forraljuk össze. Mikor forr, akkor tegyük bele a megtisztított gesztenyét. Újra forrástól 10-15 percig főzzük úgy, hogy végig forrjon a szirup. Közben néha keverjük meg.

Dunsztolás előtti állapot.

Ezután tiszta üvegekbe szedjük a gesztenyét, majd a szirupot elosztjuk rajtuk egyenletesen.

Minden üvegre (esetemben 3 dl-es üvegek) 2 ek minimum 54 fokos rumot teszünk.

Lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába tesszük és 85 fokon 10 percig dunsztoljuk. Ez idők alatt finomra megfő a gesztenye, de nem esik szét.

Szépen lehet vele süteményeket, pohárkrémeket, tortákat, pudingokat díszíteni.

Előfőzött gesztenye esetébe a készítés:

Az előfőzött, megtisztított gesztenyét az üvegekbe rakjuk.

A vízből és cukorból nagyon sűrű szirupot főzünk.

Elosztjuk a szirupot az üvegekbe. Innentől aztán ugyan úgy járunk el. Mehet rá a rum, lezárjuk és befőzőautomatában dunsztoljuk.

Ha csak intelligens kuktád van, akkor kézi beállítás 1 perc elegendő, tehát a kuktánál figyeld, mert alapból 2 percet állít be. Az nem módosítható (úgy tudom, nem próbáltam még).

Hagyd, hogy a gőz magától távozzon a kuktából és nyitás után szedd ki a kész gesztenye befőttet.

Megjegyzés: Ha kevesebb vagy éppen több gesztenyéd van, akkor természetesen arányosan mérj mindent hozzá.