Lila káposztasaláta télire

 

Hozzávalók:

• 2,5 kg káposzta lila és fehér együtt
• 2,5 kg hagyma,
• 25 dkg cukor,
• 10 dkg só
• 5 dl 10%-os ecet
• bors
• kömény

Elkészítés:

A káposztát legyaluljuk, a hagymát vékony karikára szeljük. Rászórjuk a fűszereket, cukrot, sót és ecetet is hozzáadjuk. Jól összekeverjük a savanyúságunknak valókat.

Addig hagyjuk állni, amíg jól kiengedi a káposzta, hagyma a levét. Néha megkeverjük.

Mikor kellő levet engedett, üvegekbe töltjük, nem kell túl szorosan. A maradék levet elosztjuk az üvegekre. Lezárjuk a megtöltött üvegeket, befőzőautomatába rakjuk. 

85 fokon 25 percig dunsztoljuk. Mikor az automata lejárt, azonnal kiszedjük a kész savanyúságot és mehet a polcra. Én fel szoktam szépen címkézni, de aki nem sok mindent tesz el évente annak nem muszáj, mert látható, hogy mi van az üvegben.

Most 3/4-ed adagot készítettem, mert annyihoz való hagymám volt itthon. Arányosan csökkentettem a hozzávalókat!

SOHA SEMMIHEZ NEM HASZNÁLOK TARTÓSÍTÓSZEREKET!!!

Cékla 2021

 

Az idei első adag cékla is üvegben van már. 10 üveggel lett az első adag.

https://befozestartositoszermentesen.blogspot.com/2019/04/cekla-savanyusag.html

Polcok rendezése és leltár

 

A lekvárok elfoglaltak egy teljes salgót.

324 üveg mindenféle gyümölcsből.

Alma

körte

kajszi

őszibarack

málna

eper

szeder

tayberry

ribizli

füge

narancs

mangó

kivi

vegyes

 

Már csak:166 üveg savanyúság van

Cékla

Csemege uborka

Bajor uborka

Szendvics uborka

Svéd uborka

Cseresznye paprika káposztával töltve

Cseresznyepaprika

Csili

Almapaprika

Almapaprika káposztával töltve

TW paprika fehér és lila káposztával töltve

Zöldparadicsom

Gyöngyhagyma

Marinált pritamin paprika

Lila káposzta

Csalamádé

Dinnye

 

Nem kevesebb, mint 258 üvegnyi befőtt.

Őszibarack

Sárgabarack

Cseresznye

Meggy

Eper

Málna - piros és sárga

Tayberry

Szeder

Szilva

Szőlő - kék és fehér

Alma

Körte

Vegyes gyümölcsös

Ribizli - piros és fehér

Dinnye - mézes és dinnyehéjból is

Mézes dió

A szörp és az ivólé összesen 508 üveg.

Zöldségkonzerv 56 üveg

Zöldbab

Fejtett bab

Patisszon rántani

Sárgarépa

Spárga

Újburgonya

Zeller zöld

Ételízesítők 51 üveg

Sűrített paradicsom

Ketchup - csemege és csípős

Piros arany

Erős Pista

Édes Anna

Csili krém

Zeller zöld olajban

Petrezselyemzöld olajban

Bazsalikom lé

Krém és gyümölcslevesek 24 üveggel

Gesztenyekrém 8 üveg

Gesztenye befőtt 9 üveg

Reszelt alma 12 üveg

Csemegekukorica 5 üveg

Összesen: 

1421 üveg, házi, tartósítószer mentes finomság!

+ ezekhez jönnek a készételek, ami mindig változó

Zöldparadicsom

Ma mentést végeztem a balkonkertben.

A nagy ládában levő paradicsomok, és az egyik kicsiben levők, lisztharmatosak lettek, de nagyon, így le kellett szednem a félérett és a zöldparadicsomokat is.

A féléretteket hagyom még utó érni, a zöldeket feldolgoztam savanyúságnak. 

Hozzávalók:

• zöldparadicsom
• csilipaprika, ha szereted az erőset
• alaplé

500 ml-es üvegenként:

• 4-5 szem egész bors
• 4-5 szem koriandermag
• késhegynyi zellermag
• csipetnyi görögszénamag
• kis darabka babérlevél
• 1 tk mustármag

Elkészítés:

A zöldparadicsomot jól megmossuk és mérettől függően 4 vagy 2 felé vágjuk.

Belerakjuk az üvegekbe. Úgy tömörítsük az üvegben, hogy az alját a tenyerünkkel ütögetjük.

Beletesszük a csili paprikát. Én csak két üveghez tettem.

A kimaradt zöldparadicsomhoz tettem mini uborkákat és egy nagyobbat karikára szelve és zárásnak egy cseresznyepaprikát félbevágva.

Belerakjuk a fűszereket is. Ezt akár előre az üveg aljába is rakhatjuk, végül is mindegy mikor kerül az üvegbe. Felöntjük az alaplével. 

Lezárjuk az üvegeket és 90 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor az automata lejárt, azonnal kiszedjük a kész savanyúságot. Címkézzük, és a helyükre rakjuk.

Alaplé

Hozzávalók:

10 bögre víz

1,5 bögre 10%-os ecet

2 bögre cukor

10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Mindig előre elkészítek egy adagot, és egy nagy befőttesüvegben tartom. Mikor kell, akkor használok belőle. 

Bögre: 250 ml-es

Svéd uborka

Hozzávalók:

• 4 kg uborka
• 2 kg hagyma
• 1 dl só
• 8 dl cukor
• 3 dl víz
• 4 dl 10%-os ecet

Elkészítés:

Az uborkát jól megmossuk, én erre a célra egy körömkefét használok. 

A hagymát megszabadítjuk a héjától.

Az uborkát,

hagymát vékony karikára szeljük.

Só

Rászórjuk a sót, 

Cukor

a cukrot. 

Víz

Ecet

Ráöntjük a vizet, ecetet.  

Jól összekeverjük.

24 órát hagyjuk állni, de ha előbb elolvad a só, cukor és bőven engedett levet is, akkor 

üvegezhetjük.

Az üvegeket jól megtömjük, a lével a végén felöntjük ha szükséges.

Lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába tesszük és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt az automata, azonnal kiszedjük, címkézzük és végleges helyére tesszük.

Csalamádéim

Két változatban szoktam készíteni a csalamádét.

A második változat csupán annyiban különbözik a leírt recepttől, hogy abba nem került káposzta, hanem a többi hozzá valóból azzal az 1,5 kg-nyi mennyiséggel, arányosan elosztva több került leszelésre.

Hozzávalók:

• 1,5 kg káposzta
• 1,5 kg paprika,
• 1,5 kg vöröshagyma,
• 1,5 kg zöld paradicsom vagy sárgarépa,
• 1,5 kg uborka,
• 40 dkg cukor,
• 7 dkg só,
• 3 dl 10%-os ecet,

Elkészítés:

Legyalulom a hozzávalókat, belekeverem a fűszereket. 1 napig állni hagyom, vagy amíg bő levet ereszt és a cukor, só elolvad, közben többször átkeverem. 

Üvegekbe rakom. Lezárom az üvegeket és befőzőautomatában 85 fokon 25 percig dunsztolom. 

Így finom roppanós marad minden a csalamádéban.

Aki szereti, tehet közé erős paprikát is.

Variációk Chilire

Ecetes Chili paprika hideg eljárással

Hozzávalók:

• 8 dl csapvíz
• 4 evőkanál 10% ecet
• 1 mokkáskanál konyhasó
• 1 evőkanál kristálycukor
• chili paprika (akár több féle is vegyesen) 
• egész bors
• mustármag
• kicsike babérlevél

Elkészítés:

A Chili paprikákat jól megmossuk, szárát levagdossuk.

Kicsi 2,5 dl-es üvegekbe rakosgatjuk. 

Minden üveghez adunk pár szem egész borsot, 1/2 mokkáskanálnyi mustármagot és egy kis darabka babérlevelet.

A vízhez adjuk az ecetet, sót, cukrot és teljes oldódásig kevergetjük.

Ha feloldódott a só és a cukor ráöntjük a Chilire. 

Lezárjuk az üvegeket és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk befőzőautomatában.

Legalább 1 hónapig érleljük és csak azután kezdjük el fogyasztani.

Őrölt Chili

Hozzávalók:

Szárított Chili paprika

A legegyszerűbb és legelterjedtebb mód a felfűzött Chili paprika szárítás.

Elkészítés:

A Kis Chili paprikákat meg kell szárítani ehhez a recepthez.

Száríthatjuk felfűzve, száraz, de meleg helyen, ez hosszabb időt vesz igénybe.

Száríthatjuk aszalógépben is, ami gyorsabb eljárás.

Mikor elkészült a szárított csili, egy aprítógépbe tesszük a szárától megszabadított paprikákat és durvára daráljuk. 

Ezután a kávédarálóban finom porrá őröljük a paprikánkat és kis üvegbe töltjük, légmentesen lezárjuk.

Akinek szuper aprítója van és tud vele finom porrá őrölni, az a kávédarálós rész kihagyhatja.

Korlátlan ideig eláll.

Nagyon vigyázzunk a Chili porral, ugyanis a légutakat őrületes módon égetheti, ezért, vagy szabad levegőn daráljuk, vagy tegyünk egy maszkot vagy valami védőfelszerelést a szánk és orrunk elé.

Én mikor készítettem, erre nem gondoltam, így pórul is jártam. Igaz a légutak kitisztultak becsülettel, de borzalmasan égetett!

Olajos Chili paprikák

A hozzávalók megegyeznek a fenti ecetes Chiliével, annyival kiegészítve, hogy üvegenként 2 ek. olaj kerül az üvegek tetejére zárásként. 

Nem kell dunsztolni!

Chili paprika Oliva olajban

Hozzávalók:

• Chili paprika
• Extra szűz Oliva olaj
• színes egész bors
• mustármag
• babérlevélke

Elkészítés:

A paprikát megmossuk, jól lecsepegtetjük, megszárítjuk.

Szárát és a kis zöld sapkáját eltávolítjuk és kicsi üvegekbe rakjuk, melyekbe elsőként beleszórjuk a fűszereket.

Mikor az üveg megtelt a kis Chilikkel, felöntjük az olajjal és lezárjuk légmentesen.

Ebben az esetben nem csak a paprikát fogyaszthatjuk el, de magát az olajat is felhasználhatjuk majd ételekhez, salátákhoz. 

De vigyázat, mert méregerős lesz, így csak épp cseppnyit kell használni mindenhez belőle.

Nem kell dunsztolni!