Bolondos cseresznyedzsem másképp

 

Hogy miért másképp? Égen-földön nem kaptam cseresznyepálinkát, így azt cherry-s (cseresznyés) vodkával voltam kénytelen helyettesíteni. Így kicsit más lesz az ízvilág, de ez van, kérem.

Még jó, hogy azért bort tudtam venni, azt forgalmaznak mindenhol.

Hova lettek a győri szeszgyár termékei? Tudja valaki?

Ami még változott az az, hogy az egészet a befőzőautomata lekvárfőző betétjében készítettem el.

Mivel lekvárt készítettem, így én szétfőztem a gyümölcsöt. Először 100 fokon 120 percig főztem az automatában. Amikor lejárt a gép, botmixerrel szétturmixoltam a gyümölcsöt. Ekkor beletettem a befőzőcukrot és még 100 fokon 15 percig így főztem.

Nekem ez a lekvár 6 adag volt, tehát mindenből 6x-os mennyiség kellett.

Kis üvegekbe adagoltam a lekvárt. Azonnal zártam minden üveget és fejre állítottam. Az utolsó üveg után még hagytam az üvegeket fejre állítva, amíg elmosogattam és rendet tettem a konyhában. Ezután visszaforgattam, címkéztem és mehettek a helyükre a kamrapolcon. Ott szépen kihűltek.

Nagyon finom ízvilágot kaptam az ízesített vodkától.

EREDETI RECEPT

Bolondos cseresznyedzsem

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 90 dkg sötét, jó érett cseresznye magozva
• ½ kg Koronás befőzőcukor
• 1 rúd fahéj
• 4 db szegfűszeg
• 1,8 dl száraz vörösbor
• 1 dl cseresznyepálinka

Elkészítés:

A kimagozott cseresznyét lábasba tesszük. A fűszereket egy teatojásba vagy teafilter papírba tesszük.

A cseresznyét összekeverjük a befőzőcukorral, beletesszük a fűszeres kis csomagot is.

Szobahőmérsékleten 5-6 órát állni hagyjuk a keveréket.

Azután hozzáöntünk 0,6 dl vörösbort és együtt forraljuk a gyümölccsel. Addig főzzük csak, amíg a cseresznye megpuhul, ez kb. 8-10 perc. Vigyázzunk, hogy ne főjön szét a gyümölcs.

Kivesszük a fűszeres kis csomagot.

Ezután hozzáadjuk a maradék vörösbort és a cseresznyepálinkát. Itt már nem szabad főzni semmiképpen a dzsemet!

Forrón kis üvegekbe töltjük, gyorsan lezárjuk és fejre állítjuk az üveget. Amíg hűl a dzsem többször forgatjuk az üvegeket, így szépen eloszlik a gyümölcsünk az üvegekben.

FIGYELEM!

Alkohol tartalma miatt NEM ajánlott gyermekeknek!

Kajszilekvár Weninger lekvárfőző betétben

Hogyan készül a befőzőautomatában a lekvár?

Alulra a befőzőbe tenni kell 9-10 liter vizet.  Ráhelyezzük a lekvárfőző edényt. Az edény nem ér a vízbe, tehát nem főzni fogjuk a lekvárt, hanem gőzölni!

Max. 6 kg gyümölcs mehet bele egyszerre. Tető nem kell rá!

A befőzőautomatát az Entsaften-re kell állítani (legutolsó), hogy folyamatosan forrjon a víz a lekvár alatt. Az időkapcsolót pedig a Dauerbetrieb-re kell állítani. Ezt úgy tudod, ha visszafelé tekered a kapcsolót. Így az időt nem méri, azt nekünk kell figyelni.

1 óra múlva

Baracknak kb. 3 óra kell így.

A víz is kb. ennyi időre elég az automatában.

2 óra múlva hozzáadjuk a cukrot

3 kg barackhoz én így 1,5 kg cukrot tettem most, 2 tk. citromsavat, és 3 cs. vaníliás cukrot.

A cukrot és a többi hozzávalót, az utolsó órában adjuk hozzá (nálam 2 óra letelte volt ez), előtte én botmixerrel át szoktam dolgozni, mert a „sima” lekvárt eszi meg csak ez a finnyás banda. =D

Elkészült

Mikor lejárt a 3 óra, üvegezem, zárom, és mennek az automatába dunsztolásra, ami 95 fok és 30 perc.

Ezután irány a polc.

Keverni a lekvárt csak akkor kell, amikor hozzáadom a cukrot.

Elvileg kilónként 1 órát kell gőzölni a gyümiket, de ez függhet a gyümölcs víztartalmától.

Meggynél és a lédúsabb gyümölcsöknél lehet hosszabb is a főzési idő.

Amennyiben 3 óránál tovább kell gőzölni a lekvárunkat, akkor mindenképpen meg kell nézni az automatában a vizet, mert szükség lehet annak pótlására. Amennyiben pótolnunk kell, feltétlenül forró vízzel tegyük azt.

Aki pedig sűrűbb lekvárt szeretne, az tehet a vége felé hozzá pektint vagy dzsemfixet is. Ezt előre döntsük el, mert akkor ezeket cukorral elkeverve kell a lekvárhoz adni, tehát hagynunk kell egy 15-20 dkg cukrot a végére. Ez esetben viszont nem kell már kidunsztolni a lekvárt.

Én most nem tettem egyiket sem hozzá, de fogok úgy is készíteni.

Mivel beteg a barackfánk, így amennyi lekvárt bírok, annyit teszek el ebben az évben, mert ősszel kivágjuk. Már van két kisebb fajta fa utánpótlásnak.

Megjegyzés: A gőzölés végén érdemes kocsonyásodási próbát végezni. Egy kicsit kiteszünk a lekvárból egy porcelán tányérra, és meglátjuk, hogy mennyire sűrűsödik, ahogy kihűl. Ha még nem tökéletes, akkor főzzük még tovább.

Kóstoló is maradt.

Kajszi lekvár Weninger lekvárfőzőben

Hozzávalók:

• 3,5 kg kajszi pép (húsdarálón ledarálva
• 1 kg cukor
• 40 g Pektin
• 1 tk. citromsav vagy 1 citrom leve

Elkészítés:

A barackot megmostam, kimagoztam és húsdarálón ledaráltam.

A befőző automatába 9 l vizet tettem. Ráhelyeztem a lekvárfőző edényt és beleöntöttem a gyümölcspépet.

Beállítás: Entsaften (digitálison 100 Fokra kell beállítani) 120 perc. Mikor lejárt a 120 perc, azonnal újabb 60 percre állítottam és tovább főztem.

Lekvár főzésekor a tetőt nem kell rátenni a befőző automatára.

Nem fröcsög, nem kell félni. Elején bufog kicsit, de nem úgy, hogy beterítse a konyhát. Csak hallani lehet, látni nem.

Keverni egyáltalán NEM KELL!!

A 3-ik órában hozzáadtam 80 dkg cukrot és elkevertem, most először, hogy a cukor belekeveredjen rendesen.

Hagytam tovább főni.

Az utolsó 5 percben hozzáadtam a maradék cukorral elkevert pektint és a citromsavat. Ha friss citromlét teszel, akkor azt a végén kell belekeverni csak, mikor már kikapcsolt a gép és kész a lekvár.

Üvegekbe mertem a lekvárt. Mire kész lettem, már kötött meg az edényben.

Egyébként pektin nélkül is jó, csak hígabb lekvárt kapunk, vagy fele pektinnel is készíthető, akkor olyan kanalazható.

Én direkt keményebbet akartam a sütikhez, pl. a buktához.

Lezártam az üvegeket és 80 fokon 30 percig dunsztoltam.

Ha nem teszel pektint, akkor 95 fokon 30 percig kell dunsztolni.

Annak ellenére, hogy 3 órát főtt, vagyis inkább gőzölődött, csodásan megmaradt a színe és igazi barack íze is.

Természetesen teljes cukor nélkül is el lehet készíteni, vagy xillittel, nádcukorral is.