Kelkáposztafőzelék-alap-üvegben

 A receptet a képre kattintva olvashatod!

Pizza szósz készítése házilag - 2021. évi változat

 

Hozzávalók:

1.5 kg befőző paradicsom

4 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál bazsalikom  

1 teáskanál oregánó

0.5 mokkáskanál kakukkfű

3 mokkáskanál konyhasó

5 kisebb babérlevél

3 ek. zsír

Elkészítés:

A feldarabolt paradicsomot, 

a pépesített hagymákat és az aprított friss fűszereket, a babérlevelek kivételével 

Ellába tettem, összekevertem. 

Kézi beállításon Gőz- Zöldség programon megfőztem. 

Mikor a kukta nyitható lett, 

átpasszíroztam a fűszeres paradicsomot.

Visszatettem az edénybe, hozzáadtam a zsírt, sót 

és a babérleveleket.

Ezután fedő nélkül Kézi beállításon főztem a szószt addig, amíg elérte a kellő sűrűséget. Ez paradicsomtól függ. Enyém a levesebb fajtából van, így hosszas forralás szükséges hozzá. Közben néha megkevertem. 

(a baloldali kuktában a maradék paradicsomot sűrítem)

Mikor kellő sűrű lett, kivettem a babérleveleket és botmixerrel krémesítettem kicsit, 

majd tisztára mosott üvegekbe töltöttem a kész pizzaszószt.

Üvegeket lezártam és most száraz dunszt helyett a lecsókkal kidunsztoltam 85 fokon 25 percig a befőzőautomatában.

Címkézés után mehetnek a polcra.

 

Narancsporos-fűszeres naspolya lekvár

 

Télen is lehet befőzni.

Már nem bírtam egyedül a naspolyát pusztítani, így lekvárrá alakítottam.

Hozzávalók:

• kb 1,5 kg naspolya
• 1 púpos tk narancspor
• 10 dkg cukor
• reszelt citrom és narancshéj
• 1/2 mk őrölt fahéj
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 ek citromlé
• 1 ek narancsaroma

Elkészítés:

A naspolyát óvatosan megmostam, majd Ella edényébe tettem. 1 dl vizet öntöttem hozzá. Bekapcsoltam Ellát Gőz - Zöldség programra, és megpároltam a naspolyát. Mikor a kukta nyitható lett, átpasszíroztam egy leves szűrőn a főtt naspolyát.

A nagy magok miatt szóba sem jöhet gépi passzírozás.

Ezután megmértem a pépet, ami 1 kg lett.

Feltettem a tűzhelyre, forrásig melegítettem. Közben a cukorhoz kevertem a narancsport, citrom és narancshéjat, a fűszereket.

Mikor forrott a naspolya, beleöntöttem a fűszeres cukrot.

Újra forrástól kb. 10 percig főztem.

Vigyázat pufog, tehát folyamatosan kell keverni ha forr.

10 perc főzés után hozzákevertem a citromlevet és a narancsaromát és forrón kis üvegekbe töltöttem.

10 percre fejre állítottam az üvegeke, majd visszaforgattam és készen is vagyunk.

Lehet feldíszítve akár karácsonyra ínyenceknek gasztro ajándék is.

A naspolyánál semmilyen zselésítőre nincs szükségünk, ugyanis rengeteg pektin található a gyümölcsben, a héjában is. Ezért is nem kell megpucolni főzés előtt.

Zeller zöld üvegben

 

Hozzávalók:

• egészséges zeller zöldek
• 2 púpos teáskanál só(adalékmentes)
• 1/4-ed tk citromsav
• víz
• 550 ml-es üvegek
• megmaradt zellergumó is belekerülhet

Elkészítés:

A zeller zöldjét jól megmossuk, leszárítjuk, és egyesével összekötözzük.

A gumót is megtisztítjuk, megmossuk, daraboljuk. Nem kellett az egész a levesbe, így a zöld mellé került.

Megtöltjük az üveget. Rátesszük a sót és a citromsavat, majd felöntjük vízzel.

Lezárjuk az üveget és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk befőzőautomatában.

A befőzőautomatásba fehér tengeri só került.

2 üveghez Himalája só és Ellában dunsztoltam ki kézi beállításon 2 perc alatt. Mikor elengedte a gőzt a kukta, akkor vettem ki a kész zellereket.

Azért készítettem mindegyik edényben a dunsztolást, hogy össze tudjam hasonlítani majd, hogy mennyiben is különböznek egymástól.

Kedvencünk a málna

Úgy hozta az élet, hogy gyönyörű szép termelői málnához jutottam, jó áron.

10 kg málnát vettem és a délutáni programom ennek a feldolgozása volt.

A málna kényes portéka, így nem lehet tartigálni, hogy majd ekkor vagy akkor feldolgozzuk. Akkor kell azonnal, mikor hazaviszi az ember.  Így hát neki is láttam, amint hazaértünk. Első körben előszedtem a már eldobozolt Weninger ivólékészítőt.

Tehát a Weningerrel ivólé készült, pontosabban ivólé és szörp, olyan bolti állagúra hasonlító, de mégsem pont olyan. Eleve nem tartalmaz a házi tartósítót, állomány javítót, színezéket, stb., na meg nem is annyira édes, ragadós.

Weninger ivólé/szörp

Kimértem 6 kg málnát, amit az ivólékészítő kosarába tettem.

Az automatába öntöttem 10 l vizet. Felhelyeztem a lékészítőt a gépre.

Beállítottam „Entsaften”- re és 60 percre. Elvileg a táblázat szerint a málnának 30 perc kell, de én majdnem mindig és minden gyümölcsnél megduplázom ezeket az időket.

Közben, amíg a gép dolgozott folytattam a munkát a maradék 4 kg - al

Következő, ami készült a málnából 3 adag krémleves-alap.

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 350 g málna
• 2 mk vaníliás cukor
• 3 ek nádcukor
• 1 csipetnyi só
• 2 dl víz
• 2 csepp citromaroma

Elkészítés:

A hozzávalókat a Magtej és leves készítő gépbe tettem, természetesen adagonként, nem egyszerre a 3 adagot, mert az nem fér bele. Leves programot kapcsoltam.

Mikor elkészültek az adagok, megkóstoltam, hogy szükséges-e utóízesíteni, de nekem megfelelt így az íze, tehát nem kellett hozzá pluszban cukor sem.

A leves alapot üvegekbe töltöttem, majd ELLA kuktában kézi beállításon 2 perc alatt kidunsztoltam.

Mivel még jócskán volt mit tennem, mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és hagytam, had pihenjen.

Jöhet a következő móka.

A maradék málnát lassú préssel dolgoztam fel.

Ebből szintén ivólé és szörp készült.

Lassú préssel rostos levet tudunk készíteni. Hála a lassú présemnek a málnát könnyedén vitte, egyszer sem kellett szétszednem, tisztítani, nem tömődött el a magoktól. Sajnos nem minden prés alkalmas az apró magvasok préselésére.

Mikor kinyertem az összes levet, kimértem 1 litert. Ebből lett a rostos ivólé, amihez adtam 9 dl vizet és 10 ek cukrot. Elkevergettem, majd üvegekbe töltöttem, amiket koronazárral zártam le.

A szörphöz Koronás szirupcukrot használtam A szirupcukrot 8 dl vízben feloldottam, melegítve a tűzhelyen. Mikor elolvadt a cukor, hozzáadtam a kinyert málnalevet és jól összemelegítettem. A keletkező habot leszedtem, majd üvegekbe került a szörp.

Időközben lejárt az ivólékészítő is, tehát a munka nem állhatott meg egy percre sem.

Az ivólé készítőről leemeltem a kosarat, a gyümölccsel és kicsit félretettem, a befőzőautomata tetejébe. Így a benne maradt lé össze tudott gyűlni még a tetőben.

Egy nagy fazékba leeresztettem a kinyert gyümölcslevet.

Kimértem 2,5 litert belőle. Tettem hozzá 6 ek cukrot, kevergettem oldódásig, majd üvegekbe töltöttem, amiket szintén koronazárral zártam le. Szépen sorakoztak már a tele üvegek.

A megmaradt léhez szintén Koronás szirupcukrot oldottam fel 9 dl vízben, majd ehhez is hozzáöntöttem a levet, kicsit együtt melegítettem, amíg kidobta a habot, amit leszedegettem. Üvegbe töltöttem ezt a szörpöt is.

A befőző automatának az aljába visszatettem a rácsot, majd beleraktam a megtöltött üvegeket, szörpöket és az ivóleveket. Na persze nem fért bele mind, így a rostos ivólé még várakozott kicsit a pulton.

80 fokon 20 percig dunsztoltam. Mikor lejárt a gép kiszedtem, és beraktam a rostos leveket szintén 80 fokra és 20 percre.

Amíg az első adagot dunsztolta a gép, neki álltam az ivólé készítésnél megmaradt gyümölcs feldolgozásának.

Van nekem egy jó kis passzírozóm, kézi, amit bevetettem most. Átpasszíroztam a málnát, megszabadítva az apró magoktól. Utólag gondolva gyorsabb lett volna a lassú présen átnyomatni, de mindegy, majd legközelebb.

Tehát átpasszíroztam a málnát. Megmértem, és a súlyhoz igazítva adtam hozzá cukrot és egy eperhez való lekvárzselésítőt. A pép 2100 g lett, így kapott 1 kg cukrot.

Összeforraltam, forrástól 5 percig főztem, majd üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. Minden üveget töltés után azonnal zártam, majd fejre állítottam.

Mindeközben, amíg dolgoztak a gépek, én folyamatosan mosogattam az edényeket, amik kiürültek, hogy ne álljanak nekem ott toronyban.

Délután 4 órakor álltam neki a málnának, este 8-ra már fel voltak címkézve az üvegek, rendbe raktam a konyhát is.

Nem kis futam volt, de megérte.

Tehát, a 10 kg málna végeredményei:

• 2,75 l ivólé – Weningerrel
• 2 l ivólé – Lassú préssel
• 3,6 l szörp – Weningerrel
• 2,5 l szörp – Lassú préssel
• 1,2 l Krémleves-alap
• 2,35 l lekvár, az ivólé készítőnél maradt málnából
• + a félretett málna a habhoz 

Nem minden mozzanatról készült most fotó, de remélem így is érthető a leírás.

Málnahab

Krémleves alapok télire

Almakrémleves alap

Hozzávalók:

• 425 g tisztított alma
• 4 ek cukor
• csipet só
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 0,3 l víz vagy amennyi épp csak ellepi
• 1-1 csipet narancs és citromhéj

Elkészítés:

A tisztított darabolt almát beleöntöm a leves készítőbe.

Ráteszem a fűszereket és a vizet. Lezárom az edényt és leves programot kapcsolok. Mivel ez a gép turmixol is, így nem kell elővenni a pépesítéshez a botmixert.

Mikor kész az alapunk, kis üvegekbe adagoljuk és Ella kuktában 

kézi beállításon 2 percig dunsztoljuk. A program végén kikapcsoljuk Ellát és hagyjuk kihűlni a leves alapunkat a kuktában. Ez eltarthat akár egy napig is.

Ezután kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.

Télen mikor megkívánjuk, akkor tejszínnel kevert pudingporral krémesre főzzük. Tehetünk bele friss almadarabokat vagy almabefőttet.

Ezt az alapot készíthetjük a lepotyogott almából, természetesen a hibás részek eltávolítása után. Én is abból készítettem.

Szilva krémleves alap

Hozzávalók:

• 400 g szilva tisztítva
• 4 ek cukor
• csipet só
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 0,3 l víz vagy amennyi épp csak ellepi
• 1-1 csipet narancs és citromhéj

Elkészítés:

Megegyezik az almakrémlevesével

Ma készült alma-szilva vegyesen is!

Megjegyzés: Minden gyümölcsből készíthetünk így elő leves alapot, akár magában, akár vegyesen is. Sőt zöldségekből is!!

Fűszerezni ízlés szerint bármivel lehet. Lehet egy kis gyömbérrel, kardamommal, stb. fűszerezni. Ki, mit szeret.

Én 3 dl-es üvegekbe tettem, kettőnknek ez bőven elég, ha pedig többen leszünk, akkor kettőt bontok majd meg!

Természetesen hagyományos lábasban is elkészíthető, akkor botmixerrel kell pépesíteni. Ha pedig ELLA főzi, akkor kézi beállítás 2 perc és botmixerezés szintén.

Befőzőautomatában a gyümölcsöknek, zöldségeknek megfelelő idő kell a dunsztoláshoz. Alma esetében: 85 fok 30 perc, Ringló szilva esetében 80 fok 30 perc. Tehát ha együtt automatázzuk, akkor a magasabb értéken, tehát 85 fokon 30 percig dunsztoljuk a levesalapokat. 

Ezzel a géppel úgy is készíthetünk leveseket, hogy csak egy részét turmixolja össze. Ehhez benne kell lennie a képen látható szűrőnek. Amit a szűrő belsejébe rakunk, csak azt fogja pürésíteni, amit kívül köréje, azok megfőnek és egyben maradnak. Legközelebb készítek így is.

Én ezzel az ügyes kis géppel készítem a krémleveseket, magtejeket, stb.

Kukoricakonzerv

Hozzávalók:

• csöves tejes kukorica
• víz
• só
• cukor

Elkészítés:

A tejes kukoricát a szokásos módon megfőzzük Ella kuktában Gőz - zöldség programon. Kihűtjük, majd szépen lemorzsoljuk.

A lemorzsolt kukoricát kis üvegekbe rakjuk, jól megnyomkodjuk, hogy szorosan legyenek, kitöltsék jól az üvegeket.

A vizet, sóval, cukorral felforraljuk (2 l vízhez 3 dkg só és 6 dkg cukor).

1 cső kukorica, kb. egy 370 ml-es üveget tölt meg. A forró lével öntsük tele a megtöltött kis üvegeket. Csurig tölthetjük, a felesleg majd kiforr belőlük.

Zárjuk le jó szorosan az üvegeket.

Hagyományos dunsztolás: Egy nagy fazekat, amit a dunsztolásra használunk, béleljünk ki újságpapírral vagy tiszta konyharuhával.

Állítsuk bele az üvegeket, és töltsük fel a fazekat úgy vízzel, hogy a kis üvegeket teljesen ellepje, sőt egy kicsit magasabbon legyen a víz, mint az üvegjeink.

Tegyük fel forrni, és forrástól számítva 20 percig forraljuk. Mikor kész, óvatosan öntsünk le a forró vízből, de szükség lesz még rá, tehát egy tálba öntsünk át annyit, hogy az üvegeket ki tudjuk venni. Konyharuhával vagy edényfogó kesztyűvel dolgozzunk, nehogy elégessük a kezeinket. Fordítsuk fejre az összes üveget, vissza a fazékba. Öntsük vissza az előbb leöntött forró vizet, és így hagyjuk teljesen kihűlni a kukorica konzervet.

Miután kihűltek, kiszedjük a vízből, szárazra töröljük az üvegeket és mehetnek a helyükre.

Befőzőautomatában: 100 fokon 20 perc - a többi megegyezik az előzőekben leírtakkal. A befőzőautomatába körülbelül olyan meleg vizet tegyünk, amilyenek az üvegek.

Ella kuktában: Kézi beállítás - 2 perc - a többi megegyezik az előzőekben leírtakkal.A kuktába körülbelül olyan meleg vizet tegyünk, amilyenek az üvegek. Amikor a kukta lejár, kikapcsoljuk és megvárjuk, hogy nyitható legyen. Mikor kinyílik, akkor forgatjuk meg az üvegeket, majd visszazárjuk a kuktát és hagyjuk kihűlni.

Zsenge sárgarépa üvegben

Felszedtem a zsenge sárgarépát, hogy eltegyem, mert így szeretjük. Na meg az egész sort lakosztálynak vélték a hangyák és beköltöztek a répa sorába.

Mivel fagyasztó kapacitásom alig van, így üvegbe kerülnek a répák.

Szétválogattam, megtisztítottam, és kisebb, nagyobb üvegekbe rakosgattam.

A nagyobbakat felszeltem karikára, úgy üvegeztem.

Egy jó adagból almával és citrommal rostos lé készült, amit frissen fogyasztunk el a kislányommal. 

A lassú présből kijövő répa szárazanyagot az aszalógépbe raktam megszáradni teljesen, ez majd jó lesz a házi ételízesítőhöz a későbbiekben.70 fokon 7,5 órát aszalódott.

Az üvegbe rakosgatott répákhoz csak só (adalékmentes) és tisztított víz került. Víztisztító kancsóm van, mindenhez ezt a vizet használom fel.

3 dl-es üvegenként 2 tk só került (10 gramm) a répára.

2 üveggel dunsztoltam ki Ellában is, a többi ment a befőzőautomatába.

Ella kézi beállításon 2 perc, és megvárom, míg a gőz magától eltávozik a kuktából, és azután nyitom csak ki és veszem ki a kész sárgarépákat.

A többi befőzőautomatában 100 fokon (Kochen) 90 percig dunsztolódik, és mikor lejár az automata, azonnal kiveszem az üvegeket.

Címkézem és mehetnek a polcra.

Egy adagot hagytam frissen leveshez, ami egy vákuum edénybe került és úgy tettem a hűtőbe.