Smoothie üvegbe zárva

Mai nap az őszibarackbefőtt és a rumos őszibarack mellett készült az érett barackból smoothie is, pár összetevővel kiegészítve.

Hozzávalók:

• 720 g gyümölcs tetszés szerint – nálam: őszibarack, sárgabarack, szeder
• 1-2 szál citromfű lecsipegetett levele
• ½ tk sárgarépapor
• 3 ek cukor
• 0,5 l 100%-os ananászlé

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, megpucoljuk. Bár utólag gondolkodva a barackokon rajta hagyhattam volna a héját – na, majd legközelebb.

Egy tálba tesszük. 

Rászórjuk a cukrot. 

Hozzáadjuk a citromfű levélkéket és a sárgarépaport.

Ráöntjük az ananászlét. Jól elkevergetjük, hogy a cukor felolvadjon.

Smoothie gépben alaposan összeturmixoljuk.

Megkóstoljuk, és ha szükséges adhatunk még hozzá cukrot. Nekem elég volt a 3 kanál cukor, mert jó édesek voltam a barackok.

1,4 l smoothie lett ebből az adagból.

0,45 l-es üvegekbe töltöttem. A maradékot kis Granini - s üvegbe és egy pohárba töltöttem.

Ami a pohárba került azt gyorsan megittam. Nagyon finom.

Lezártam az üvegeket és az őszibarackbefőttel együtt 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Miután lejár az automata, kiszedem, címkézem és mehetnek a helyükre.

Fogyasztás előtt behűtöm és felrázom.

              

                   

             








Sárgarépapor

Sárgabarackpor és aroma házilag

Az ötletet innét vettem: Narancspor, narancsaroma házilag

Igaz, nem konkrét befőzés, de az aszalás is egy ősrégi tartósítási forma.

Mivel most még dúl a sárgabarackszezon, de már indul az őszibarack is, ideje elkészíteni a porokat és az aromákat is.

Eddig nem írtam róla, hogy készítek ilyet, úgy gondoltam, hogy nem lényeges dolog, de most egy furcsa cikk kapcsán csak előhozakodok én is, hogy nem mostani keletű dologról van szó, és nem egy valaki nevéhez fűződik a házilagos gyártás.

Én pl. 2013 nyara óta készítek, persze nem minden évben, mert elég sokáig kitartanak az adagok, amiket elkészítek. Mostanság viszont a házilag készített joghurtra, kefirre álltam rá, így gyorsabban fogy a házi gyümölcspor és az aroma is.

Az aroma alkoholt tartalmaz, tehát az a joghurt, amibe cseppentünk belőle, NEM ADHATÓ kisgyermekeknek!!

Tehát a narancspor ötlete alapján ügyködök. Van, hogy teljes gyümölcsből készítek port, van, hogy pl. csak a héjból/rostból, ami a lassú présnél megmarad.

Most is a lassú présnél /vagy gyümölcscentrifugánál/ keletkezett héjas rostanyagot terítettem el az aszalógép tálcáin, amiket szilikonos sütőpapírral béleltem ki. Méretre vágtam a papírt természetesen.

A színe a héj és a szárítás miatt sötét. Világosabb lenne, ha a teljes barackot aszalom, de előtte kénezném. Én kihagyom inkább a kénezés folyamatát.

50 fokon szárítottam először 10 órát, majd amelyik tálcát még kellett, azt visszatettem és tovább szárítottam. Itt már nem néztem az időt, csak, hogy elkészült-e.

Mikor elkészült, jól megszáradt eltördeltem. Először késes aprítóban daráltam, majd finomítás képpen a kávédarálón is átdaráltam. Ezután átszitáltam, majd üvegekbe töltöttem.

Az aroma készülhet a tördelt darabokból is, vagy az átszitálás után a szitában maradt nagyobb darálékból is.

És hogy mi kell az aromához?

1-2 dl vodka és vagy 2 ek porított (jelen esetben a nagyobb szemű darálék) vagy 1 marék tördelt aszalvány.

Az aroma később fog elkészülni, mert párom hozza kintről hozzá a minőségi vodkát.

A port sok területen felhasználhatjuk. 

Pl. süteményeknél tésztához, krémekbe, joghurtokba, a ma nagyon divatos és egészséges smoothie-ba. Aromákat szintén süteményeknél, felnőtteknek készült joghurtlikőr készítésnél, stb.

Nagyon jól jön ilyen por akkor, ha a gyerek nem szereti a darabos joghurtot, de a gyümölcsöset igen. Van, hogy csak a port keverem a kész joghurthoz és úgy szívesen elfogyasztja már a gyerkőc.

Sárgabarack előkészítése későbbi feldolgozásra

Ebben az évben őrült mennyiségű sárgabarackom van megint.

Tavaly a késői fagy elvitte, csak 5 szem maradt meg a fa tetején, amit nem is vettünk észre, csak amikor lepotyogott.

Így tavaly sem lekvár, sem befőtt, sem semmi más nem készült sárgabarackból. A fánk sajnos alapból beteges már, jó pár éve kopogtatják a harkályok is. Ősszel sok száraz nagy ágát le is kellett vágni már. Leterem idén és kivágjuk. Már van helyette két kis fácska.

Így idén mivel a kutyának sem kell, még eladni sem tudom, befőzök bőven belőle.

Viszont a normál üvegem és a polcrendszerem is véges, pedig jócskán bővítettük már tavaly.

Tehát ki kellett találnom valami megoldást a több mázsa barack feldolgozására.

Így döntöttem az mellett, hogy a naponta beérett barackot mosás, magozás után lassú présen áteresztem, és a pépet nagy üvegekbe rakom, amik másra úgy sem nagyon kellenek, és kidunsztolom. 

Természetesen megmérve minden üveget, pontosabban a tartalmát, hogy a feldolgozásakor már a méréssel ne kelljen bajlódnom.

Jelenleg már 17191 gramm a barackpép, ami majd később kerül feldolgozásra.  Valószínűleg a télen majd.

Minden adagba tettem 5 g citromsavat.

Befőzőautomatában 90 fokon 30 percig dunsztolom mindig. Így tökéletesen eláll.

Még vagy 100 kg barack van a fán, még rengeteg zöld is, amit nem is nagyon értek hogyan lehetséges. Azok tuti nem fognak beérni.

Szedres sárgabarack dzsem és lekvár

Dzsem hozzávalók:

• 200 gr szeder
• 1000 g sárgabarack pép
• 35 dkg cukor
• 1 cs. Dr. Oetker 3:1 dzsemfix

Elkészítés:

Először elkészítem a sárgabarack pépet, úgy, hogy a megmosott, kimagozott barackot átengedem a lassú présen.

Lábasba öntöm a barackpépet, belerakom a hirtelen leöblített szedret. Sokáig nem szabad vízben lennie, mert veszíti a színét és víz ízű lesz. Én csak azt mosom le, ami esetleg földes, vagy azt félre teszem.

A cukorhoz keverem a dzsemfixet és hozzáadom a gyümölcshöz.

Felforralom állandó kevergetés mellett és forrástól számítva 3 percig főzöm.

Tiszta üvegekbe töltöm. Minden üveget azonnal zárok s fejre állítok.

Azt a dzsemet, amiben gyümölcsdarabok vannak, és akár 10-15-ször is forgatom ide-oda, hogy az egész gyümölcsök ne ússzanak fel a tetejére, hanem elosztódjanak amennyire csak lehetséges.

A lekvár hozzávalói:

• 200 g szederpép
• 1000 g sárgabarackpép
• 35 dkg cukor
• 1 cs. Dr. Oetker 3:1 dzsemfix

Elkészítés:

Ennél a változatnál a szedret is átengedem a lassú présen, nem csak a barackot. A főzés ugyan az, mint a dzsemnél.

Lekvárnál 10 percre fejre állítom az üvegeket és miután visszaforgattam lehet címkézni és készen is van.

Őszibarackos kajszi dzsem

Potyog már az őszibarack, ami kicsit hibás. Így ma felhasználtam őket egy finom dzsemhez.

Hozzávalók:

• 600 g kajszi pép
• 200 g tisztított darabolt őszibarack
• 200 ml tartósítószer mentes multi vitaminos gyümölcslé (100%-os!)
• 10 g citromsav
• 1 cs Dr. Oetker 3:1 dzsemfix
• 350 g cukor

Elkészítés:

A sárgabarack pépet a lassú préssel nyertem ki. 
Az őszibarackokat megpucoltam, kivágtam a hibás részeket és kis darabokra vagdostam.

A pépet és a darabolt őszibarackot lábasba tettem.

A kimért cukorhoz kevertem a citromsavat és a dzsemfixet. Hozzáadtam a gyümölcspéphez.

Feltettem a tűzhelyre. Forrástól számítva 3 percig főztem magas fokozaton.

A keletkező habot leszedtem, majd a kész dzsemet üvegekbe töltöttem.

Minden üveget azonnal zárunk és fejre állítjuk.

Mikor kész vagyunk, akkor elkezdjük forgatni az üvegeket. Többször úgy 3-5 percenként forgatjuk.

Ez azért kell, hogy az őszibarack ne üljön fel a dzsem tetejére, hanem minél jobban elosztódjon az üvegben.

Mikor már kezd hűlni, zselésedni és megállnak a darabok is, akkor talpra állíthatjuk és hagyjuk teljesen kihűlni a dzsemet.

Sárgadinnye szörp

A sárgadinnye azon gyümölcsök közé tartozik, amit vagy nagyon szeret valaki, vagy nagyon nem szeret valaki. Én az előbbiek táborát gyarapítom, imádom a sárgadinnyét. Ezért majdnem minden évben kreálok belőle valamit, hogy kicsit elvigyem a télbe is ezt a mennyei gyümölcsöt.

Ma egy nagyobb dinnyét vettem, azzal a céllal, hogy mire hazaérek a városból, kitalálom, hogy mi készüljön belőle.

Mivel a sárgabarack még mindig folyik a fáról, nem is volt nehéz kitalálni, hogy mi legyen belőle. Úgy gondoltam, hogy készítek 2:1 arányban lekvárt. Tehát két rész barack, egy rész dinnye.

Neki is álltam megtisztítani a dinnyét, és előkészítettem a sárgabarackot is.

Összeraktam a lassú prést, és először a dinnyét eresztettem át rajta. Hát szívem szerint a kifolyócső alá tartottam volna a számat, és nyeltem volna a dinnye levét, mint kacsa a nokedlit.

Na de miért is akarok én ebből a mennyei léből lekvárt főzni??

Nem, nem lesz lekvár! Szörp lesz, és punktum.

Tehát fogtam 1 kg szirupcukrot, feltettem 7,5 dl vízben a tűzhelyre, és oldódásig melegítettem, addig tovább préseltem a dinnyét. (ha nincs késznél szirupcukor, akkor kristálycukor és kb. 10 g citromsav kell)

7 dl lé jött ki a sárgadinnyéből. 

Mikor a cukor feloldódott, hozzáöntöttem a gyümölcslevet a sziruphoz, és kicsit együtt is összemelegítettem, de nem forraltam fel. Leszedtem a habot és üvegekbe töltöttem a kész szörpöt.

Betettem a befőzőautomatába pihenni kicsit, mert még hátra volt a barack préselése.

A dinnye rostja kb. 12 dkg lett. Ezt egy kis lábasba tettem. 

Préseltem hozzá annyi sárgabarackot, amivel kiegészítettem 1 kg-ra a dinnye rostot.

Botmixerrel a dinnyét eldolgoztam simára. Kimértem 25 dkg cukrot, amihez hozzákevertem a Dr. Oetker 4:1 dzsemfixálót. Forrástól számítva 3 percig főztem, forrón üvegekbe töltöttem. Minden üveget azonnal zárok és fejre állítok 10 percre. Azután visszaforgatom és készen is vagyok a lekvárral. 

Kipréseltem a többi barackot, amit két 1,7 l-es üvegbe raktam és mehettek az automatába a sárgadinnye szörphöz.

90 fokon 30 percig dunsztoltam őket. 

A szörpnél a dinnye másnapra leül az üveg aljára, de nincs ezzel semmi probléma. 

Fogyasztáskor mindig fel kell rázni.

Málnás kajszi lekvár

Hozzávalók:

• 55 dkg málna
• sárgabarack
• 35 dkg cukor
• 1 cs Dr. Oetker Dzsemfix sárgabarackhoz

Elkészítés:

A málnát lassú présen áteresztem, így a magja nem kerül a lekvárba.

Annyi sárgabarackra lesz szükségem, hogy a kész pép súlya 1250 g legyen. A sárgabarackot is a lassú préssel „passzírozom” át.

Összekeverem a két gyümölcspépet, lábasba teszem.

A cukorhoz keverem a dzsemfixet és beleöntöm a pépbe. Elkeverem, tűzre teszem és forralom. Forrástól számítva magas fokozaton 3 percig forralom, majd tisztára mosott üvegekbe teszem a kész lekvárt. Azonnal zárom és fejre állítom az üvegeket. Így hagyom 10 percig, majd visszaforgatom.

Címkézem és készen is van a finom málnás kajszi lekvárunk.

Narancsos kajszi szörp és ivólé

Ivólé

Az ötletet a párom adta. Kamionozik, és mindig visz magával befőtteket, ivóleveket, szörpöket, stb.

Úgy adta a helyzet, hogy megevett egy üveg sárgabarack befőttet, de a levét már nem bírta meginni. Mivel a kamionban nem akarta már tárolni az üvegben, de kiönteni sem szerette volna, így gondolt egyet és hozzáöntötte a narancsos üdítőjéhez. 
Azután mikor ivott belőle, hívott telefonon, és elmondta, hogy micsoda finom üdítőt készített magának és biztos finom lenne a szörp és az ivólé a narancs és a sárgabarack keveréséből.

Hát igaza van, nagyon finom lett. Így született meg egy új szörpünk és ivólevünk.

Hozzávalók:

• 3 kg sárgabarack (magozott súly)
• 1,5 kg narancs (8 db)
• 2 db citrom
• 1 – 1 kg szirupcukor (vagy sima kristálycukor és citromsav)
• 8 dl víz a szörphöz
• 3,5 l víz az ivóléhez

Elkészítés:

Az eleje megegyezik. Pontosabban majd a kész pépet fogom felezni.

Tehát a magozott sárgabarackot, a hámozott narancsokat, citromokat, amikről a fehér részt is jól leszedtem, a lassú présen áteresztem.

A pépet, ami 3 liter lett, ketté osztom.

A SZÖRP-höz a vizet lábasba teszem, hozzáadom a szirupcukrot és oldódásig melegítem.

Mikor a cukor elolvadt, leveszem a tűzhelyről, hozzáadom a gyümölcspépet. Jól elkeverem és üvegekbe töltöm.

Lezárom az üvegeket és a befőzőautomatába teszem.

Az IVÓLÉ-hez 1 liter vízben feloldom a szirupcukrot a szörpnél leírtak szerint.

A többi vizet a péphez adom, elkeverem. Mikor a cukor elolvadt, a szirupot is a gyümölcsléhez adom. Ezzel is jól átkeverem és üvegekbe töltöm, zárom és mehet a befőzőautomatába.

90 fokon 30 percig dunsztolom.

Mikor lejárt az automata, kiszedem, címkézem és kész is vagyunk, mehetnek a helyükre.

Szörp

Fűszeres sárgabarack lekvár

Hozzávalók:

• 3 kg sárgabarack (mag nélküli súly)
• 70 dkg cukor
• 2 cs Haas Fűszeres Dzsemfix

Elkészítés:

A magjától megszabadított sárgabarackot most a lassú présen áteresztettem. Jó sűrű pép lesz belőle, és csak a héja és az erősebb rostok mennek a szárazanyagos edénybe. Lényegében olyan lesz, mintha átpasszíroznánk, csak ez lényegesen gyorsabb így.

A pépet megmérjük, és ahhoz mérten tesszük a cukrot és a dzsemfixet. Nekem 2, 6 kg lett a pép.

A cukorral elkeverjük a dzsemfixet. A pépet tűzre tesszük és felforraljuk. Mikor forr, hozzáadjuk a cukros fixet.

Újraforrástól 3 percig erősen forraljuk.

Forrón, tisztára mosott üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk az üveget és fejre állítjuk.

10 percig hagyjuk fejre állítva, majd visszaforgatjuk, címkézzük és mehet is a helyére.

A kijövő héj és rost annyira száraz volt, hogy azt komposztáltam.

Sárgabaracklekvár zselésítővel

Ma zselésítővel készült a baracklekvár. Gyors, finom a kész lekvár vagy dzsem, és ezek sem tartalmaznak tartósítószert (KNORR termékeket kivéve, mert azokban sajnos van nátrium - benzoát).

Hozzávalók:

• 4 kg sárgabarack
• 3 cs. Haas zselésítő szer barackhoz
• 1,5 kg cukor

Elkészítés:

A megmosott barackot kimagozzuk, egy 6 literes nagy lábasba tesszük.

Elkezdjük a tűzhelyen melegíteni a gyümölcsöt, közepesnél kicsit magasabb fokozaton. Nekem 6 fokozat van a főzőlapomon és a 4-esen melegítettem. Addig tartjuk a közepes fokozaton, amíg jó sok levet ereszt a barack és már kissé át is főttek a szemek.

Ha már bőségesen levet eresztett és puha a barack, félrehúzzuk a tűzhelyről és botmixerrel pépesítjük.

Közben, míg előfőtt a barackunk, kimerjük a cukrot. Fél kg-hoz hozzákeverjük a zselésítő szert.

A gyümölcspépet felforraljuk. Mikor forr, hozzáadjuk az 1 kg cukrot, elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a zselésítő szerrel kevert cukrot is, azt is jól elkeverjük.

Teljes fokozaton forrástól számítva 5 percig főzzük.

Mikor kész, tisztára mosott üvegekbe töltjük. Minden üveget azonnal lezárunk és fejre állítunk.

Az utolsó üveggel is készen vagyunk, akkor 10 percig hagyjuk a fejre állított üvegeket, vagy akár tovább is lehet.

Én például amíg elmosogattam, addig hagytam a lekvárokat fejen állni.

Majd visszaforgatom, címkézem és készen is vagyok.

Holnap újabb fajta lekvár készül a sárgabarackból.

Ma is maradt egy kis kóstoló