Kivi mentés

Viktóriának szoktam rendszeresen venni a kivit. Van, hogy az 1 kg-os kivi 3-4 nap alatt elfogy, de van, hogy még 2 hét múlva is ott áll a maradék pár szem, amit már nem kívánt. Így jártunk most is. Marad 5 szem kivi, ami szépen beérett már, kezdett puhulni. Így ma megint mentő akcióztam kicsit. Majd így pirítóssal megeszi a kisasszony, na meg persze én is.

Kivi lekvár pektinnel

Hozzávalók:

5 db megmaradt kivink

3 ek cukor

2 tk pektin

Elkészítés:

A kiviket megpucoltam, feldaraboltam és egy lábasba tettem. Kis fokozaton elkezdtem melegíteni, közben kevergettem. Semmilyen gyümölcshöz nem teszek vizet, mert a lassú melegítéssel a puhulás közben a gyümölcsök víztartalma is kijön és az bőven elegendő a lekvárokhoz, dzsemekhez, és kevesebb zselésítő anyag is elegendő, mint akkor, ha vízben van készítve a gyümölcs. 

Mikor puhára főtt a kivi, botmixerrel pürésítettem, és hozzákevertem a cukorral elkevert pektint is.

Visszatettem a tűzhelyre és most már közepes fokozaton főztem. Forrástól számítva 5 percet kell a pektines cukorral főzni a lekvárokat.

Kisebb üvegekbe töltöttem a forró kivi lekvárt és azonnal lezárva az üveget, 5 percre fejre állítottam őket.

Visszaforgatás után címkéztem és mehetnek a helyükre, a polcra.

Fagyasztóból az üvegbe

A fagyasztómba sikerült elég sok szilvát beraknom tavaly, szépen felezve, kimagozva.
Pitéhez, gombóchoz, szilvás krémeshez, stb. használtuk, de nem fogyott el még fele sem.
Így ma az újrahasznosítás jegyében a szilvát is feldolgoztam lekvárrá, méghozzá sütésálló dzsemfixel elkészítve.

Két féle szilvám van, egyiknek kék a héja, másiknak pirosas, így lett egy finom vegyes szilvalekvárom.

Jó lesz szintén süteményekhez, bukta, zserbó és hasonlók.

Az újrahasznosítási nap eredménye

Befőttből lekvár

Mikor már unja a banda a befőtteket, akkor fogd és készíts belőle lekvárt.

Fogtam egy 1,5l-es őszibarack befőttet és kísérlet képpen lekvárt készítettem belőle. Mivel a befőttben már bent van a cukor, épp csak egy kanálnyiban elkevertem a pektint.

1 kg lekvárhoz 6 g pektin kell.

Mikor átmelegedett a befőtt a fazékban, fogtam a botmixert és pépesítettem vele. Melegen szebb lesz a mixerezés.

Visszatettem a főzőlapra és felforraltam. Mikor forrott, hozzáadtam a kis cukorban elkevert pektint. 5 percig forraltam így, majd kis üvegekbe töltöttem a forró lekvárt.

Minden üveget azonnal lezárok és fejre állítom.

Mikor betöltöttem az utolsó üvegbe is, hagyom még vagy 5 percig fejen állva őket, majd visszaforgatom és kész is vagyunk.

Egy 1,5 literes befőttből 4 db 3,3 dl-nyi lekvár lett és maradt ki egy kis kóstoló is.

Szemléltetés képpen idetettem egy másik üveg befőttet a lekvárokhoz.

Fontos tudnivalók a biztonságos befőzéshez

Forrás: itt

Nagyanyáink korában a befőzés szükségszerű volt, hiszen a nyár ízeit és értékeit így tudták a vitaminszegény téli hónapokra átmenteni. Napjainkban újra előtérbe került a házi tartósítás, a hajdani tudás és tapasztalat azonban már nem mindenütt van meg. Jelen tájékoztató kiadványunkban a befőzést az élelmiszerbiztonság szemszögéből közelítjük meg.

Fontos!

• Az élelmiszerek romlását a bekerülő és ott elszaporodó, szabad szemmel nem látható mikrobák (baktériumok, penész- és élesztőgombák) okozzák.

• A mikrobák bekerülését a tisztaság és a légmentes lezárás akadályozza meg, szaporodásukat magas só és cukortartalommal, ecettel vagy tartósítószerekkel gátolhatjuk, elpusztításukat az alapos hőkezelés (felfőzés, gőzölés) segíti.

• A romlás jelei a penészedés, szín- és szagelváltozás, felpuhulás, habzás, gázképződés. Romlott élelmiszert soha ne fogyasszon el!

• Előfordulhat, hogy a romlás látható jelei nélkül is betegséget okoz a helytelenül tárolt élelmiszer. Legyen óvatos, tartsa be az alapvető szabályokat!

A nyersanyag beszerzése, tárolása

Mindig ügyeljen arra, hogy megbízható helyen vásároljon. Ne vásároljon ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól. Az élelmezés- egészségügyi várakozási idő betartására a saját kiskertben megtermelt zöldség, gyümölcs permetezését követően is ügyeljen! Az alapanyagok mindig jó minőségűek legyenek. A tartósításra szánt termékeket mielőbb dolgozza fel. Ha mégis tárolni kell, a zöldségek, gyümölcsök számára a 10-15 °C ideális. Sérült, rothadó, penészes, szokatlan szagú, állagú alapanyagot ne használjon a befőzéshez, A sérült, romlott termékeken nagy számban találhatóak romlást okozó mikrobák, melyek az ép darabokra is rákerülnek.

Előkészületek: tiszta konyha, tiszta eszköz, tiszta kéz

A befőzés megkezdése előtt a helyiséget ki kell takarítani, az edényeket, eszközöket alaposan elmosni, fertőtleníteni vagy kiforrázni. Az üvegeket mosogatószeres vízzel mossa el, meleg vízzel öblítse, forrázza ki vagy mikrohullámú sütőben forrósítsa át, és tiszta, átvasalt konyharuhára borítsa le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. A csavaros tetőket dobja pár másodpercre forró vízbe, majd szárítsa le. Az eltenni kívánt zöldséget, gyümölcsöt át kell válogatni - szükség esetén meg kell tisztítani, a hibás részeket kivágni - és alaposan meg kell mosni. Javasolt két percig tiszta vízben áztatni, többször váltott hideg vízben átmosni, majd szűrőedényben erős vízsugárral leöblíteni. Alapos mosással a mikrobák és a növényvédőszer maradékok nagy része is eltávolítható a zöldségek, gyümölcsök felületéről. A nyersanyagok tisztítása és a befőzés megkezdése előtt, illetve között is mosson alaposan kezet!

Kezdődhet a befőzés!

A zöldségeket, gyümölcsöket többféle módszerrel tartósíthatjuk, melyek lényege a romlást okozó mikrobák elpusztítása, vagy szaporodásuk meggátlása. Az alapos hőkezelés (főzés, gőzölés) elpusztítja a mikrobákat. A megfelelő arányban adagolt cukor, méz, só, ecet vagy alkohol – rum, bor, tiszta szesz – is tartósít, megakadályozva szaporodásukat. Néhány zöldségféle hasznos tejsav-baktériumok közreműködésével, erjesztéssel tartósítható (pl. savanyú káposzta, kovászos uborka). A tartósítás során engedélyezett, kereskedelmi forgalomban kapható tartósítószerek is alkalmazhatóak a használati utasítás betartásával. Helyesen eltett, átforralt és kidunsztolt termék tartósítószer nélkül is eltartható.

Tartósítás hőkezeléssel

A hőkezeléssel történő tartósítás az egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb befőzési módszer. Minél magasabb hőmérsékleten, minél tovább történik a hőkezelés, annál biztonságosabb a termék. A főzés, hőkezelés szinte teljesen elpusztítja a baktériumokat. 75 oC fok felett a romlást, megbetegedést okozó mikrobák többsége elpusztul. A pusztulás mértéke függ a hőmérséklettől és a hőn tartás időtartamától. A „dunsztolás” biztosítja, hogy a lezárt befőttes üveg és annak tartalma hosszabb ideig maradjon a mikrobák pusztulását segítő hőmérsékleti tartományban.

Száraz dunszt esetén az alaposan kimosott és kiszárított befőttes üvegekbe belemerjük a forrón készült terméket (pl. lekvárt, gyümölcsöt, lecsót), majd lezárjuk.

Vizes dunsztot (gőzölést) akkor alkalmazunk, ha a termék jellege a főzést nem teszi lehetővé. Ilyenkor a jól kimosott üvegekbe beleszedjük az eltevésre szánt zöldséget, gyümölcsöt, rátesszük a felöntő levet és lezárjuk. Egy edénybe annyi vizet öntünk, amennyi kb. kétujjnyi híján az üvegek pereméig ér, majd az edényt melegíteni kezdjük. A befőttnek teljes mélységében át kell forrósodnia. Mindkét esetben az üvegeket jó hőszigetelő réteggel (papír vagy textil) vesszük körül, esetleg dobozba, hűtőtáskába helyezzük. A termékeket addig hagyjuk a dunsztban, amíg ki nem hűlnek.

Az üvegek zárása, jelölése

Az üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú eleme. Amennyiben az üveg lezárása nem megfelelő, úgy a befőtt élelmiszer megromlik, megpenészedik. A zárás hibáin ugyanis könnyedén bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elszaporodnak. A befőttes üvegek lezárásához érdemes minden évben új, ép fedeleket beszerezni. A biztonság kedvéért a csavaros tetőre is lehet kívülről celofánt vagy fóliát tenni.

Biztonságos tárolás

A befőtteket hűvös, szellős, száraz helyen, napfénytől védve tárolja. Penészesedő helyiség az üveg penészesedését is okozhatja, a nyirkos levegő pedig a fémfedelek rozsdásodásához vezethet, ami a fedél kilyukadását, az élelmiszer romlását okozhatja. A felbontott házi konzerveket, befőtteket hűtőben javasolt tárolni felnyitásuk után, és lehetőség szerint 2-3 napon belül el kell fogyasztani.

Élelmiszer-biztonsági szempontok

A nem megfelelően végzett befőzés megbetegedéshez is vezethet. A házilag tartósított élelmiszerekhez kapcsolható legsúlyosabb ételmérgezés a botulizmus*, melyet egy baktérium által termelt méreganyag (toxin) okoz. Mivel ezek a baktériumok nedves, oxigénmentes környezetben képesek szaporodni és méreganyagot termelni, a nem megfelelő otthoni befőzéssel ehhez tökéletes feltételeket teremthetünk. Az alapanyagok savassága befolyásolja a baktériumok túlélését, mert erősen savanyú vegyhatású (4,6-os pH alatt) környezetben nem szaporodnak. Ha a botulizmus tüneteit észleli (homályos látás, kettős látás, nyelési nehézségek és beszédzavarok, szájszárazság, bénulásos tünetek) azonnal forduljon orvoshoz!

Fontos! Soha ne fogyasszon el romlás jeleit (pl. gázképződés, penészedés, íz elváltozás) mutató terméket!

butuliznus* - Kis hazánkban nem jellemző betegség, régen kolbászmérgezésnek hívták.

Egy kis info

Egy kis információ a receptekhez.

A receptek hozzávalóit 720 ml-es befőttes üveghez adom meg. Ha ettől eltérek valamiért, azt mindig jelezni fogom.

Befőzésnél nagyon fontos, hogy a lapkák, amikkel az üvegeket zárjuk épek legyenek. Ne legyen belül még egy tűhegynyi rozsdafolt sem. Ne legyen benyomódva a lapkák oldala, mert ezek már nem zárnak rendesen. Ez akkor fordul elő, ha nyitásnál olyan üvegnyitót használunk, ami összenyomja a tetőt és úgy nyitja. Ha egy befőttet, savanyúságot késsel nyitunk ki, amit az üveg és a lapka közé benyomva, és kifeszítve adunk levegőt, hogy kinyíljon, azt a tetőt is nyugodtan eldobhatjuk, nem lesz már jó többször.

Amikor készételeket tartósítunk akkor minden alkalommal szigorúan csak új tetőt tegyünk az üvegekre.

Ezt a posztot majd kiegészítem olyan linkekkel, ahol befőttes üvegeket, lapkákat egyéb befőzéshez szükséges kellékeket lehet beszerezni.

És még egy fontos dolog. Igaz, ezzel sokan szembeszálltak már velem, de nem baj. Ez egy berögzött rossz szokás csak.

Lapka alá nem szabad sem celofánt, sem befőző fóliát tenni, mert nem tud rendesen létrejönni a vákuum, és mivel tartósítószer nélkül dolgozunk, el fognak romlani a befőttjeink, szörpjeink.

Weck és Rex üvegek:

Ezek a csodaszép üvegek szintén használhatóak a befőzőautomatában. A gumikra itt is ügyelni, figyelni kell, és ha szükséges cserélni.

Ezek az üvegek töltés után és a tetők ráhelyezése után kis kapcsokkal zárhatóak le. Dunsztolás után meg kell várni, hogy teljesen kihűljenek, majd ezután a kapcsokat le lehet venni, mert a vákuum már így megtartja a tetőket. A vákuum akkor jó az üvegben, ha a gumi kis fülecskéje lefelé hajlik az üvegtest felé. Kinyitni pedig úgy kell, hogy a kis fület megfogjuk és felfelé emelve levegőt adunk neki és a tető oldódik.

Csatos üvegek:

Befőzőautomatában csatos üvegekben is dunsztolhatunk. Arra viszont ügyelni kell, hogy a dunsztolás közben a gumit ne érje el a víz. Tehát ez esetben nem tehetünk pl két sort a befőzőautomatába, vagy csak a felső sorba kerülhetnek a csatos üvegeink.

A gumigyűrűket rendszeresen ellenőrizni kell, mert egy idő után elöregszenek és nem fognak zárni rendesen. Ezeket is cserélni kell. Lehet venni minden méretben ezeket a gumikat.

Körtebefőtt leheletnyi gyömbérrel

A körtét meghámoztam, magházát eltávolítottam és negyedeltem. Így jobban kihasználható az üveg, nem marad benne annyi levegős rész.

Minden üveg aljába került egy darabka fahéj, 3 db szegfűszeg, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 1 késhegynyi citromsav. Ez a színmegóvása miatt került bele.

Belepakoltam az üvegbe a körtét. Tetejére 2 ek cukor került, majd felöntöttem tisztított vízzel.

Lezártam az üvegeket és ment a befőzőautomatába. 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Mikor a gép kikapcsol, azonnal ki kell szedni, nehogy megpuhuljon a gyümölcs.

Címkézés, fotózás és mehetnek a polcra, már ha lenne hely a polcomon. Így egyenlőre a tűzhelyen marad minden míg kerítek nekik helyet.

Sárgabarack befőtt

Hozzávalók:

• sárgabarack
• cukor
• víz

Elkészítés:

A barackokat jól megmossuk. Éles késsel ketté vágjuk, kivesszük a magját.

A fél barackokat üvegekbe rakjuk. Én nem pucoltam meg, héjastól tettem el, de pucolható is természetesen.

Az üvegek alját tenyeremmel ütögettem, hogy kicsit tömörödjön, de a gyümölcsöt nyomkodni nem szabad.

A gyümölcs az üveg nyakáig érjen. Üvegenként 4-5 ek cukor került, majd felöntöttem vízzel úgy, hogy az is csak az üvegek nyakáig érjen.

Lapkával lezárt üvegek a befőzőautomatába kerültek.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor a gép lejár, azonnal kiszedjük a kész befőttet.

Nagyon szeretjük a sárgabarackot, de inkább lekvár, vagy dzsúsz, nektár szokott készülni belőle, mivel a gyerekkori emlékem a befőttel az volt, hogy összelottyad a barack, és nem szerettük.

Mióta befőzőautomatám van, azóta teszek el befőttnek is. A több hónapi állás alatt sem lottyad össze így a barack és nagyon finom.

Sárgabarack szörp, ivólé és zselé

Az ivóléhez és a szörphöz az ivólékészítőt használtam. 

5 és fél liter lé jött ki a barackból. 

Ebből 2 liternyit vettem el ivólének, amihez 40 dkg cukrot kevertem. 

A maradékból lett a szörp, ebbe literenként 80 dkg cukor került.

Addig kevergettem mindegyiket, amíg a cukor elolvadt. 

Ezután üvegekbe töltöttem, lezártam mindet és a befőző automatában 80 fokon 20 percig dunsztoltam őket.

A zseléhez a barackot a gyümölcscentrifugán átengedtem.

600 ml léhez tettem 0,5 kg 2:1-ben befőző cukrot. 

Forrástól 1 percig főztem. 

Forrón üvegekbe mertem, azonnal lezártam és fejre állítottam 10 percre az üvegeket. 

A pici maradékos üveget direkt fejre állítva fotóztam. Olyan szilárd lett a zselé, hogy még most órák múltán is fejen van a kis üveg és áll a zselé benne, mint a cövek.

A piros pedig limonádé.

A limonádét csak úgy hirtelen ötletből automatáztam le.

A limonádéban van citrom, szeder, Tayberry, málna, sárgabarack (ki sem maradhatott volna), kevés cukor és persze víz. Ez az egyveleg akkor a legfinomabb, ha minimum 3 napot érik. Akkor lesz isteni gyümölcslimonádénk. Behűtve nagyon finom. És miért nem vigyük ezt a nyári italt el télire is???

Sárgabarack alkoholban

Egy széles szájú üveg aljára egy ujjnyi cukrot teszünk. Erre rakjuk soronként a meghámozott (én nem hámoztam), citromos vízbe rakott, majd jól lecsepegtetett fél barackot. 

Cukorral rétegezve megtöltjük az üvegeket. Közben minden sor gyümölcsöt meglocsolunk 1-2 ek 96 fokos tiszta alkohollal. Az üvegeket azonnal lekötjük és mehet is a kamrába.

Az ily módon eltett gyümölcs lehet kissé érettebb, leveses barack is, mert az alkoholtól úgy is megkeményszik.

1 óra múlva

Rózsa - citromfű szörp

Hozzávalók:

• 500 g rózsaszirom - lehet csak sötét piros, de én most vegyesen szedtem a rózsát
• 1 csokor citromfű
• 4 db citrom leve
• 1,5 kg Aranybarna cukor
• 3,5 l víz

Elkészítés:

A rózsaszirmokat leszedjük, folyóvíz alatt megmossuk.

Csak vegyszer mentes rózsát szabad elkészíteni!!

A szirmokat és a citromfüvet beletettem Ella kuktám edényébe. Ráöntöttem a vizet, majd Kézi beállításon 5 percig főztem tető nélkül, közben többször belenyomkodtam a szirmokat a vízbe.

Miután a szirmok összeestek, és lejárt a főzési idő, rátettem a kuktára a tetejét és így még 3 percig főztem.

Mikor lejárt az idő, a gépet kikapcsoltam és megvártam, míg a gőz magától távozik a kuktából.

Ezután kivettem a betétedényt és így hagytam langyosra hűlni az oldatot.

Szűrés, szirmok kinyomkodása után hozzáadtam a cukrot és az átszűrt citromlevet.

A cukor oldódásáig kevergettem a szörpöt.

Tisztára mosott üvegekbe mertem, majd sorban beleállítottam a megtöltött, jól lezárt üvegeket a befőzőautomatába. 

Az automatát feltöltöttem vízzel úgy, hogy az, az üvegek 3/4-ed részét ellepje. Lezártam az automatát a fedővel. 80 fokra és 20 percre állítottam és így kidunsztoltam a szörpöt.

Amikor lejárt a program, kiszedtem a kész szörpöt, címkéztem az üvegeket és végleges helyükre tettem.

Mennyei szörp

Hozzávalók:

• 2 l-nyi leszemezett ribizli
• 1,5 l-nyi megmosott, csumájától megszabadított eper
• 2 db banán, természetesen héjától megfosztva
• 1 csokor menta
• 1 csokor citromfű
• 1 csokor kóla fűszer (opcionális)
• 1 kg cukor és még 0,5 kg (nekünk kellett hozzá még kis plusz, mert édesebben szeretjük a szörpöket.
• 3 db BIO citrom

Elkészítés:

A megmosott gyümölcsöket és a fűszernövényeket a befőzőautomata ivólé készítő kosarába tesszük.

Gyümölcsöket először, majd erre terítjük a fűszernövényeket.

Tetejére rákarikázzuk a citromokat. Ha nem kapunk bio citromot, a héját pucoljuk le és csak a gyümölcshúst karikázzuk fel. Különben a gőzölés folyamán az összes vegyszer a szörpünkben landol.

Rászórok 1 kg cukrot.

Az automata alsó részébe öntök 10 l vizet, erre kerül a létartály, majd rá a szűrő és a tető.

Bekapcsolom a gépet: Entsaften -re állítom a programkapcsolót, az időzítőt pedig 60 percre állítom. És készülhet a szörp.

Mikor a szörp kész, akkor megkóstoljuk. Ha elég a cukor, akkor azonnal az üvegekbe töltjük a gép leeresztő csövének segítségével, és minden egyes üveget azon nyomban lezárunk. Így nem kell dunsztolni.

Viszont, ha édesebbet szeretnénk, akkor egy fazékba vagy tálba eresszük le, és cukrozzuk ízlésünk szerint. Kevergessük addig a szörpöt, amíg a cukor teljesen feloldódik. Töltsük üvegekbe, zárjuk le. Így viszont már dunsztolnunk kell a szörpöt is.. Ebben az esetben 80 fokon 20 percig dunsztoljuk ki a szörpöt.

A visszamaradt gyümölcsöt felfőzöm lekvárnak. Mivel sok-sok magocska van a ribizliben, ezért passzírozom. Ha kell édesítem még. Forrástól számítva magas hőfokon forralom és üvegbe töltöm, dunsztolom ezt is.

Nem kell sem zselésítő, pektin, mert olyan sűrű lesz, hogy vigyázni is kell a forralásnál nehogy odakapjon a lábas aljához.

Ribizlik feldolgozása

Ribizli befőtt

Hozzávalók:

• ribizli szemezve
• 4 tk. cukor üvegenként (230 ml-es üvegekbe került)
• víz

Elkészítés:

A ribizlivel megtöltöm az üvegeket úgy, hogy ne legyenek csurig, épp csak a nyakukig érjen a gyümölcs.

Ráteszem a cukrot, felöntöm vízzel és jól lezárom az üvegeket.

Végén írom majd a dunsztolási időt, mert mindent egyszerre fogok kidunsztolni.

Következő kis üvegekbe, egy különlegesség kerül, amit sokan nem is ismernek még. 

Napokban a cseresznyénél is rácsodálkoztak ismerőseim.

Ez pedig az:

Ecetes ribizli

Hozzávalók:

• ribizli
• 2,5 dl édes balzsamecet, én Rosé-t használtam most
• kis üvegenként 1 db szegfűszeg
• 1 kis darabka fahéj
• 150 g cukor

Elkészítés:

A ribizlit szintén úgy töltjük az üvegekbe, hogy csak a nyakáig legyen gyümölccsel.

Beletesszük a fahéjat és szegfűszeget is.

Az ecetet elkeverjük a cukorral. Én Mix-Fix-ben ráztam össze.

A keverésnél, rázásnál hab fog keletkezni, ezt egy kiskanállal szedjük le róla.

Amikor a cukor feloldódott és a habot leszedtük, öntsük a cukros ecetet a gyümölcsre.

Zárjuk le az üvegeket és dunsztoljuk.

Mikor mindennel elkészültünk, jöhet a dunsztolás, tartósítás.

Szépen minden belepakolunk a befőzőautomatába. Azt a vizet lehet használni, ami a szörp gőzölésénél megmaradt. Csak kissé langyosítsuk, öntsünk hozzá hideg vizet,nehogy a befőttes üvegeink a hő változás hatására elrepedjenek.

Mikor mindent beletettünk, öntsünk a vízhez egy kevés ecetet is. Ez azért kell, mert különben az üvegjeink a forralás miatt vízkövesek, lesznek, vagyis inkább úgy mondanám, hogy fehéredni fognak, és azt letörölni sem lehet mással róluk, csak ecetes ronggyal.

Nem kell félni az ecetes víz nem kerül bele a befőttjeinkbe, ha jól záródnak a tetőink.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Lehetőleg minden évben új tetőket tegyünk az üvegekre.

Lapka alá nem szabad sem celofánt, sem befőző fóliát tenni, mert nem tud rendesen létrejönni a vákuum, és mivel tartósítószer nélkül dolgozunk, el fognak romlani a befőttjeink, szörpjeink.

Variációk egresre

Egres befőtt

Üvegenként:

• egres (én most a piros egrest tettem el befőttnek)
• 4-5 ek cukor
• víz

Elkészítés:

A jól megmosott egrest megpucoljuk, megszabadítjuk a szárától és a virágmaradványtól.

Üvegekbe rakjuk, tenyerünkkel többször megütögetjük az üvegek alját, hogy rendeződjenek a szemek.

Teszünk rá 4-5 kanál cukrot, felöntjük vízzel. Lezárjuk és befőző automatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük, szárazra töröljük az üvegeket, címkézzük és mehetnek a helyükre.

A kicsi üvegbe az egreshez került a maradék fehér ribizli is, mivel egy napon dolgoztam fel a két gyümölcsöt.

Egres szörp és lekvár

Hozzávalók:

• egres
• cukor
• pektin

A képeken látható adaghoz (képek lejjebb):

• 5 liternyi egres
• 2,3 kg cukor
• 6 g pektin

Szörp készítése ivólé készítővel

A megmosott egrest az ivólé készítő kosarába tesszük.

A gépet feltöltjük vízzel (használati utasítás szerint).

Ráhelyezzük a lé gyűjtőt, majd arra a gyümölccsel teli kosarat és lefedjük.

Entsaften programon 60 percig gőzöljük.

Mikor a gép kikapcsol, leemeljük a kosarat, félretesszük a tetőbe, hogy a még kicsepegő lé ne vesszen kárba.

Leeresztjük az egres levét, de szűrni kell, így az edényre egyből tehetünk is egy szűrőt.

Ezután két lehetőségünk is van: Vagy ivólét készítünk belőle vagy szörpöt.

Én most a szörpöt készítettem.

3,5 liter lé lett az egresből, ehhez adtam 2 kg cukrot. Oldódásig kevergettem, a habot, ami keletkezett leszedtem egy teaszűrővel.

Mikor a cukor elolvadt, üvegekbe mertem a szörpöt. Légmentesen lezártam, és ment vissza az automatába, ahol 80 fokon 20 percig dunsztoltam a szörpöket.

Mikor a gép lejárt kiszedtem, szárazra töröltem az üvegeket, címkéztem és mehettek is a polcra, ott kihűlnek.

A visszamaradt gyümölcshúsból készült a lekvár.

Az egrest átpasszíroztam.

A gyümölcspépet megmértem,1,2 kg lett.

30 dkg cukorhoz hozzákevertem a 6 g pektint.

Hozzáadtam a péphez a cukrot, összekevertem és tűzre tettem

Forrástól számított 5 percig főztem.

Vigyázat, nagyon pufog, tehát állandóan keverni kell.

Mikor elkészült, üvegekbe mertem a lekvárt azonnal lezártam minden üveget és 5 percre fejre állította őket.

Visszaforgatás után címkézés és irány a polc.