Citromzselé

Hozzávalók:

• 350 ml citromlé
• 20 dkg cukor
• 5 g pektin
• késhegynyi sárga ételfesték (opcionális)

Elkészítés:

A kezeletlen citromok héját lereszeltem, megszárítottam.

Ezután megpucoltam, megszabadítottam a fehér héjrésztől.

A citromokat lassú préssel kifacsartam. Így lett most 350 ml tiszta citromlevem. Lábasba öntöttem.

A cukrot elkevertem a pektinnel és a citromléhez adtam. Jól elkevertem és elkezdtem főzni. Mikor a cukor felolvadt, hozzákevertem az ételfestéket. Nekem por alakú van. Nagyon pici kell belőle, de így szép sárga lesz a zselé, amúgy pedig fehér maradna.

Forrástól számítva 3 percig főztem a zselét, közben a habot leszedtem.

Mini kis üvegekbe adagoltam, azonnal lezártam és fejre állítottam minden üveget.

Nagyon-nagyon pikáns, savanyú még így ennyi cukorral is. Elbírt volna többet is, de akkor elnyomja a citrom savanyú ízét.

Befőttből lekvár

Mikor már unja a banda a befőtteket, akkor fogd és készíts belőle lekvárt.

Fogtam egy 1,5l-es őszibarack befőttet és kísérlet képpen lekvárt készítettem belőle. Mivel a befőttben már bent van a cukor, épp csak egy kanálnyiban elkevertem a pektint.

1 kg lekvárhoz 6 g pektin kell.

Mikor átmelegedett a befőtt a fazékban, fogtam a botmixert és pépesítettem vele. Melegen szebb lesz a mixerezés.

Visszatettem a főzőlapra és felforraltam. Mikor forrott, hozzáadtam a kis cukorban elkevert pektint. 5 percig forraltam így, majd kis üvegekbe töltöttem a forró lekvárt.

Minden üveget azonnal lezárok és fejre állítom.

Mikor betöltöttem az utolsó üvegbe is, hagyom még vagy 5 percig fejen állva őket, majd visszaforgatom és kész is vagyunk.

Egy 1,5 literes befőttből 4 db 3,3 dl-nyi lekvár lett és maradt ki egy kis kóstoló is.

Kivi mentés

Viktóriának szoktam rendszeresen venni a kivit. Van, hogy az 1 kg-os kivi 3-4 nap alatt elfogy, de van, hogy még 2 hét múlva is ott áll a maradék pár szem, amit már nem kívánt. Így jártunk most is. Marad 5 szem kivi, ami szépen beérett már, kezdett puhulni. Így ma megint mentő akcióztam kicsit. Majd így pirítóssal megeszi a kisasszony, na meg persze én is.

Kivi lekvár pektinnel

Hozzávalók:

5 db megmaradt kivink

3 ek cukor

2 tk pektin

Elkészítés:

A kiviket megpucoltam, feldaraboltam és egy lábasba tettem. Kis fokozaton elkezdtem melegíteni, közben kevergettem. Semmilyen gyümölcshöz nem teszek vizet, mert a lassú melegítéssel a puhulás közben a gyümölcsök víztartalma is kijön és az bőven elegendő a lekvárokhoz, dzsemekhez, és kevesebb zselésítő anyag is elegendő, mint akkor, ha vízben van készítve a gyümölcs. 

Mikor puhára főtt a kivi, botmixerrel pürésítettem, és hozzákevertem a cukorral elkevert pektint is.

Visszatettem a tűzhelyre és most már közepes fokozaton főztem. Forrástól számítva 5 percet kell a pektines cukorral főzni a lekvárokat.

Kisebb üvegekbe töltöttem a forró kivi lekvárt és azonnal lezárva az üveget, 5 percre fejre állítottam őket.

Visszaforgatás után címkéztem és mehetnek a helyükre, a polcra.

Fagyasztóból az üvegbe

A fagyasztómba sikerült elég sok szilvát beraknom tavaly, szépen felezve, kimagozva.
Pitéhez, gombóchoz, szilvás krémeshez, stb. használtuk, de nem fogyott el még fele sem.
Így ma az újrahasznosítás jegyében a szilvát is feldolgoztam lekvárrá, méghozzá sütésálló dzsemfixel elkészítve.

Két féle szilvám van, egyiknek kék a héja, másiknak pirosas, így lett egy finom vegyes szilvalekvárom.

Jó lesz szintén süteményekhez, bukta, zserbó és hasonlók.

Az újrahasznosítási nap eredménye

Befőttből lekvár

Mikor már unja a banda a befőtteket, akkor fogd és készíts belőle lekvárt.

Fogtam egy 1,5l-es őszibarack befőttet és kísérlet képpen lekvárt készítettem belőle. Mivel a befőttben már bent van a cukor, épp csak egy kanálnyiban elkevertem a pektint.

1 kg lekvárhoz 6 g pektin kell.

Mikor átmelegedett a befőtt a fazékban, fogtam a botmixert és pépesítettem vele. Melegen szebb lesz a mixerezés.

Visszatettem a főzőlapra és felforraltam. Mikor forrott, hozzáadtam a kis cukorban elkevert pektint. 5 percig forraltam így, majd kis üvegekbe töltöttem a forró lekvárt.

Minden üveget azonnal lezárok és fejre állítom.

Mikor betöltöttem az utolsó üvegbe is, hagyom még vagy 5 percig fejen állva őket, majd visszaforgatom és kész is vagyunk.

Egy 1,5 literes befőttből 4 db 3,3 dl-nyi lekvár lett és maradt ki egy kis kóstoló is.

Szemléltetés képpen idetettem egy másik üveg befőttet a lekvárokhoz.

Variációk egresre

Egres befőtt

Üvegenként:

• egres (én most a piros egrest tettem el befőttnek)
• 4-5 ek cukor
• víz

Elkészítés:

A jól megmosott egrest megpucoljuk, megszabadítjuk a szárától és a virágmaradványtól.

Üvegekbe rakjuk, tenyerünkkel többször megütögetjük az üvegek alját, hogy rendeződjenek a szemek.

Teszünk rá 4-5 kanál cukrot, felöntjük vízzel. Lezárjuk és befőző automatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük, szárazra töröljük az üvegeket, címkézzük és mehetnek a helyükre.

A kicsi üvegbe az egreshez került a maradék fehér ribizli is, mivel egy napon dolgoztam fel a két gyümölcsöt.

Egres szörp és lekvár

Hozzávalók:

• egres
• cukor
• pektin

A képeken látható adaghoz (képek lejjebb):

• 5 liternyi egres
• 2,3 kg cukor
• 6 g pektin

Szörp készítése ivólé készítővel

A megmosott egrest az ivólé készítő kosarába tesszük.

A gépet feltöltjük vízzel (használati utasítás szerint).

Ráhelyezzük a lé gyűjtőt, majd arra a gyümölccsel teli kosarat és lefedjük.

Entsaften programon 60 percig gőzöljük.

Mikor a gép kikapcsol, leemeljük a kosarat, félretesszük a tetőbe, hogy a még kicsepegő lé ne vesszen kárba.

Leeresztjük az egres levét, de szűrni kell, így az edényre egyből tehetünk is egy szűrőt.

Ezután két lehetőségünk is van: Vagy ivólét készítünk belőle vagy szörpöt.

Én most a szörpöt készítettem.

3,5 liter lé lett az egresből, ehhez adtam 2 kg cukrot. Oldódásig kevergettem, a habot, ami keletkezett leszedtem egy teaszűrővel.

Mikor a cukor elolvadt, üvegekbe mertem a szörpöt. Légmentesen lezártam, és ment vissza az automatába, ahol 80 fokon 20 percig dunsztoltam a szörpöket.

Mikor a gép lejárt kiszedtem, szárazra töröltem az üvegeket, címkéztem és mehettek is a polcra, ott kihűlnek.

A visszamaradt gyümölcshúsból készült a lekvár.

Az egrest átpasszíroztam.

A gyümölcspépet megmértem,1,2 kg lett.

30 dkg cukorhoz hozzákevertem a 6 g pektint.

Hozzáadtam a péphez a cukrot, összekevertem és tűzre tettem

Forrástól számított 5 percig főztem.

Vigyázat, nagyon pufog, tehát állandóan keverni kell.

Mikor elkészült, üvegekbe mertem a lekvárt azonnal lezártam minden üveget és 5 percre fejre állította őket.

Visszaforgatás után címkézés és irány a polc.

Pektin házilag, tartósítószer nélkül

A zselésítők pektin nevű növényi kocsonyát tartalmaznak, de tartalmazhatnak tartósítószert is.

Ezt a pektint magunk is elő tudjuk állítani, ráadásul olyasmiből, amit egyébként kidobnánk.

Az alma és a birs tartalmaz nagy mennyiségű pektint, ezeket tudjuk felhasználni. Nyugodtan vegyük hozzá a féléretten lehullott gyümölcsöt is, mert az éretlen több pektint tartalmaz, mint az érett.

Rakjuk egy nagy fazékba a befőzéskor, rétes készítéskor lehámozott héjat, kivágott magházat. Vágjuk nagyobb kockákra az éretlen almát, birset és azt is adjuk hozzá. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és erős lángon főzzük 45 percig. A szétfőtt almát szűrjük le és textilbe téve csöpögtessük fél – egy napig.

Az így kapott levet forraljuk fel és főzzük be a felére. Hideg tányérra csepegtetve ellenőrizzük, hogy elég sűrű-e már.

Ha a csepp hamar megkocsonyásodik, jó is.  További forralással ugyan sűríthetjük még, de karamellizálódni kezd, és megváltozik az íze.

Mint a lekvárt, töltsük ki üvegekbe és zárjuk le, majd hagyjuk száraz dunsztban kihűlni vagy 85 fokon 30 percig dunsztoljuk ki a befőző automatánkban.

Használhatjuk alacsony pektintartalmú gyümölcsökből főzött lekvárba, tortazselének, krémek sűrítésére.