Ketcup IV.

 

Receptet itt találod: https://ellafozoautomatareceptek.blogspot.com/2021/08/ketcup-iv.html

Reszelt alma üvegben

 

Idén is sok alma lepotyog a fákról. Így megint lesz almás pite alapanyag télen.

A felszedett almákat megpucolom, citromos vízbe teszem, bár reszelésnél így is barnulni fog.

Nekem van kis elektromos darálóm/reszelőm, azzal végzem el az alma reszelését.

Üvegekbe nyomkodom jó szorosan a reszelt almát. A felesleges levet leöntöm ahogy nyomkodom bele az üvegbe. 

Mikor megtelt az üveg lezárom és 80 fokon 30 percig dunsztolom a befőző automatában. 

Én nem ízesítem soha, majd csak akkor, amikor felhasználom. 

A levet leszűröm és vagy elfogyasztjuk azonnal vagy üvegbe töltöm és azt is automatázom a reszelt almával együtt.

Pizza szósz készítése házilag - 2021. évi változat

 

Hozzávalók:

1.5 kg befőző paradicsom

4 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál bazsalikom  

1 teáskanál oregánó

0.5 mokkáskanál kakukkfű

3 mokkáskanál konyhasó

5 kisebb babérlevél

3 ek. zsír

Elkészítés:

A feldarabolt paradicsomot, 

a pépesített hagymákat és az aprított friss fűszereket, a babérlevelek kivételével 

Ellába tettem, összekevertem. 

Kézi beállításon Gőz- Zöldség programon megfőztem. 

Mikor a kukta nyitható lett, 

átpasszíroztam a fűszeres paradicsomot.

Visszatettem az edénybe, hozzáadtam a zsírt, sót 

és a babérleveleket.

Ezután fedő nélkül Kézi beállításon főztem a szószt addig, amíg elérte a kellő sűrűséget. Ez paradicsomtól függ. Enyém a levesebb fajtából van, így hosszas forralás szükséges hozzá. Közben néha megkevertem. 

(a baloldali kuktában a maradék paradicsomot sűrítem)

Mikor kellő sűrű lett, kivettem a babérleveleket és botmixerrel krémesítettem kicsit, 

majd tisztára mosott üvegekbe töltöttem a kész pizzaszószt.

Üvegeket lezártam és most száraz dunszt helyett a lecsókkal kidunsztoltam 85 fokon 25 percig a befőzőautomatában.

Címkézés után mehetnek a polcra.

 

Paradicsom variációk

 

Sárga és piros paradicsomlé.

A recept egyszerű. 

Kinyertem a leveket 

lassú préssel, 

üvegeztem, 

kupakoztam és 

befőző automatában 95 fokon 30 percig dunsztoltam.

Került üvegbe egész koktélparadicsom is, amihez tettem zellerlevelet és bazsalikom levelet. A kirepedt paradicsomokat elvágtam és csak úgy minden nélkül ment üvegbe. Szintén 95 fokon 15 percig dunsztoltam most.

Üvegben eltett (koktél) paradicsom

Hozzávalók:

piros vagy sárga (koktél)paradicsom,

jódmentes só,

zellerlevél (vagy bármilyen más zöld fűszer pl. bazsalikom),

víz

Elkészítés:

Az ép, érett paradicsomokat jól megmossuk, majd üvegekbe rakjuk úgy, hogy közben 1-2 fűszer növénykéket is beleteszünk.

7,2 dl-es üvegbe 1,5 teáskanál sót teszünk, majd fölöntjük tiszta vízzel, és lezárjuk az üvegeket. Normál paradicsommal is készíthetjük, de az csak kemény húsú lehet, léparadicsom nem jó hozzá.

Befőző automatában 100 fokon 15 percig dunsztoljuk. Én most betettem a léhez és 95 fokon dunsztoltam, 15 perc letelte után kiszedtem.

Címkézzük és mehet a polcra. Felbontás után hűtőben tároljuk!

….. vagy:

Egy nagyobb edénybe (amibe belefér az összes üveg) több rétegű papírt helyezünk, beletesszük az üvegeket, és az üvegek nyakáig felöntjük hideg vízzel. Az edényt tűzhelyre tesszük, majd miután az üvegekben a víz fölforrt (apró buborékok emelkednek a fedele felé), 15-20 percig hagyjuk még dunsztolódni.

A vízben hagyhatjuk kihűlni, majd megtöröljük, címkézzük, és mehet a kamrába.

Levesekbe, szószokba, bármibe használhatjuk.

….. vagy:

Dunsztolni úgy is lehet, hogy az üvegeket bepakoljuk a hideg sütőbe, majd a sütőt bekapcsoljuk 100-120 fokra. A forrástól számítva szintén 15-20 percig dunsztoljuk, és a sütőben hagyjuk kihűlni. (nem próbáltam)

A hibás kis paradicsomokat feldaraboltam és üvegbe raktam. Semmi nem került hozzá, csak natúrban került az automatába. Jó lesz lecsóhoz vagy pörkölthöz vagy ha bográcsozunk ott is az ételhez kerülhet.