Kelkáposztafőzelék-alap-üvegben

 A receptet a képre kattintva olvashatod!

Kedvencünk a málna

Úgy hozta az élet, hogy gyönyörű szép termelői málnához jutottam, jó áron.

10 kg málnát vettem és a délutáni programom ennek a feldolgozása volt.

A málna kényes portéka, így nem lehet tartigálni, hogy majd ekkor vagy akkor feldolgozzuk. Akkor kell azonnal, mikor hazaviszi az ember.  Így hát neki is láttam, amint hazaértünk. Első körben előszedtem a már eldobozolt Weninger ivólékészítőt.

Tehát a Weningerrel ivólé készült, pontosabban ivólé és szörp, olyan bolti állagúra hasonlító, de mégsem pont olyan. Eleve nem tartalmaz a házi tartósítót, állomány javítót, színezéket, stb., na meg nem is annyira édes, ragadós.

Weninger ivólé/szörp

Kimértem 6 kg málnát, amit az ivólékészítő kosarába tettem.

Az automatába öntöttem 10 l vizet. Felhelyeztem a lékészítőt a gépre.

Beállítottam „Entsaften”- re és 60 percre. Elvileg a táblázat szerint a málnának 30 perc kell, de én majdnem mindig és minden gyümölcsnél megduplázom ezeket az időket.

Közben, amíg a gép dolgozott folytattam a munkát a maradék 4 kg - al

Következő, ami készült a málnából 3 adag krémleves-alap.

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 350 g málna
• 2 mk vaníliás cukor
• 3 ek nádcukor
• 1 csipetnyi só
• 2 dl víz
• 2 csepp citromaroma

Elkészítés:

A hozzávalókat a Magtej és leves készítő gépbe tettem, természetesen adagonként, nem egyszerre a 3 adagot, mert az nem fér bele. Leves programot kapcsoltam.

Mikor elkészültek az adagok, megkóstoltam, hogy szükséges-e utóízesíteni, de nekem megfelelt így az íze, tehát nem kellett hozzá pluszban cukor sem.

A leves alapot üvegekbe töltöttem, majd ELLA kuktában kézi beállításon 2 perc alatt kidunsztoltam.

Mivel még jócskán volt mit tennem, mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és hagytam, had pihenjen.

Jöhet a következő móka.

A maradék málnát lassú préssel dolgoztam fel.

Ebből szintén ivólé és szörp készült.

Lassú préssel rostos levet tudunk készíteni. Hála a lassú présemnek a málnát könnyedén vitte, egyszer sem kellett szétszednem, tisztítani, nem tömődött el a magoktól. Sajnos nem minden prés alkalmas az apró magvasok préselésére.

Mikor kinyertem az összes levet, kimértem 1 litert. Ebből lett a rostos ivólé, amihez adtam 9 dl vizet és 10 ek cukrot. Elkevergettem, majd üvegekbe töltöttem, amiket koronazárral zártam le.

A szörphöz Koronás szirupcukrot használtam A szirupcukrot 8 dl vízben feloldottam, melegítve a tűzhelyen. Mikor elolvadt a cukor, hozzáadtam a kinyert málnalevet és jól összemelegítettem. A keletkező habot leszedtem, majd üvegekbe került a szörp.

Időközben lejárt az ivólékészítő is, tehát a munka nem állhatott meg egy percre sem.

Az ivólé készítőről leemeltem a kosarat, a gyümölccsel és kicsit félretettem, a befőzőautomata tetejébe. Így a benne maradt lé össze tudott gyűlni még a tetőben.

Egy nagy fazékba leeresztettem a kinyert gyümölcslevet.

Kimértem 2,5 litert belőle. Tettem hozzá 6 ek cukrot, kevergettem oldódásig, majd üvegekbe töltöttem, amiket szintén koronazárral zártam le. Szépen sorakoztak már a tele üvegek.

A megmaradt léhez szintén Koronás szirupcukrot oldottam fel 9 dl vízben, majd ehhez is hozzáöntöttem a levet, kicsit együtt melegítettem, amíg kidobta a habot, amit leszedegettem. Üvegbe töltöttem ezt a szörpöt is.

A befőző automatának az aljába visszatettem a rácsot, majd beleraktam a megtöltött üvegeket, szörpöket és az ivóleveket. Na persze nem fért bele mind, így a rostos ivólé még várakozott kicsit a pulton.

80 fokon 20 percig dunsztoltam. Mikor lejárt a gép kiszedtem, és beraktam a rostos leveket szintén 80 fokra és 20 percre.

Amíg az első adagot dunsztolta a gép, neki álltam az ivólé készítésnél megmaradt gyümölcs feldolgozásának.

Van nekem egy jó kis passzírozóm, kézi, amit bevetettem most. Átpasszíroztam a málnát, megszabadítva az apró magoktól. Utólag gondolva gyorsabb lett volna a lassú présen átnyomatni, de mindegy, majd legközelebb.

Tehát átpasszíroztam a málnát. Megmértem, és a súlyhoz igazítva adtam hozzá cukrot és egy eperhez való lekvárzselésítőt. A pép 2100 g lett, így kapott 1 kg cukrot.

Összeforraltam, forrástól 5 percig főztem, majd üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. Minden üveget töltés után azonnal zártam, majd fejre állítottam.

Mindeközben, amíg dolgoztak a gépek, én folyamatosan mosogattam az edényeket, amik kiürültek, hogy ne álljanak nekem ott toronyban.

Délután 4 órakor álltam neki a málnának, este 8-ra már fel voltak címkézve az üvegek, rendbe raktam a konyhát is.

Nem kis futam volt, de megérte.

Tehát, a 10 kg málna végeredményei:

• 2,75 l ivólé – Weningerrel
• 2 l ivólé – Lassú préssel
• 3,6 l szörp – Weningerrel
• 2,5 l szörp – Lassú préssel
• 1,2 l Krémleves-alap
• 2,35 l lekvár, az ivólé készítőnél maradt málnából
• + a félretett málna a habhoz 

Nem minden mozzanatról készült most fotó, de remélem így is érthető a leírás.

Málnahab

Krémleves alapok télire

Almakrémleves alap

Hozzávalók:

• 425 g tisztított alma
• 4 ek cukor
• csipet só
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 0,3 l víz vagy amennyi épp csak ellepi
• 1-1 csipet narancs és citromhéj

Elkészítés:

A tisztított darabolt almát beleöntöm a leves készítőbe.

Ráteszem a fűszereket és a vizet. Lezárom az edényt és leves programot kapcsolok. Mivel ez a gép turmixol is, így nem kell elővenni a pépesítéshez a botmixert.

Mikor kész az alapunk, kis üvegekbe adagoljuk és Ella kuktában 

kézi beállításon 2 percig dunsztoljuk. A program végén kikapcsoljuk Ellát és hagyjuk kihűlni a leves alapunkat a kuktában. Ez eltarthat akár egy napig is.

Ezután kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.

Télen mikor megkívánjuk, akkor tejszínnel kevert pudingporral krémesre főzzük. Tehetünk bele friss almadarabokat vagy almabefőttet.

Ezt az alapot készíthetjük a lepotyogott almából, természetesen a hibás részek eltávolítása után. Én is abból készítettem.

Szilva krémleves alap

Hozzávalók:

• 400 g szilva tisztítva
• 4 ek cukor
• csipet só
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 0,3 l víz vagy amennyi épp csak ellepi
• 1-1 csipet narancs és citromhéj

Elkészítés:

Megegyezik az almakrémlevesével

Ma készült alma-szilva vegyesen is!

Megjegyzés: Minden gyümölcsből készíthetünk így elő leves alapot, akár magában, akár vegyesen is. Sőt zöldségekből is!!

Fűszerezni ízlés szerint bármivel lehet. Lehet egy kis gyömbérrel, kardamommal, stb. fűszerezni. Ki, mit szeret.

Én 3 dl-es üvegekbe tettem, kettőnknek ez bőven elég, ha pedig többen leszünk, akkor kettőt bontok majd meg!

Természetesen hagyományos lábasban is elkészíthető, akkor botmixerrel kell pépesíteni. Ha pedig ELLA főzi, akkor kézi beállítás 2 perc és botmixerezés szintén.

Befőzőautomatában a gyümölcsöknek, zöldségeknek megfelelő idő kell a dunsztoláshoz. Alma esetében: 85 fok 30 perc, Ringló szilva esetében 80 fok 30 perc. Tehát ha együtt automatázzuk, akkor a magasabb értéken, tehát 85 fokon 30 percig dunsztoljuk a levesalapokat. 

Ezzel a géppel úgy is készíthetünk leveseket, hogy csak egy részét turmixolja össze. Ehhez benne kell lennie a képen látható szűrőnek. Amit a szűrő belsejébe rakunk, csak azt fogja pürésíteni, amit kívül köréje, azok megfőnek és egyben maradnak. Legközelebb készítek így is.

Én ezzel az ügyes kis géppel készítem a krémleveseket, magtejeket, stb.

Leveszöldségek

Hozzávalók:

• sárgarépa
• petrezselyemgyökér
• hagyma
• karalábé
• zellergumó
• só (adalékmentes-tengeri)
• víz

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és jól lecsepegtetjük.

7,2 dl-es befőttes üvegekbe rendezzük. Nálam 3 üvegbe került zeller és karalábé is, háromba nem tettem, mert nem minden leveshez kell ez a két zöldség.

Minden üvegre tettem 2,5 tk-nyi tengeri sót.

Tisztított vízzel felöntöttem, amit én egy vízszűrő kancsóban készítek el.

Lezártam a lapkával az üvegeket.

Befőzőautomatába tettem. Felöntöttem az automatát annyi vízzel, hogy az üvegek nyakáig érjen. Löttyintettem a vízbe egy kis ecetet is. Ez azért kell, hogy a forrásban levő vízből kicsapódó vízkő ne rakódjon rá sem az automata falára, sem az üvegekre.

Kochen (100 fok) 90 perc a dunsztolás.

Mikor a gép kikapcsol, azonnal kiszedem a zöldséges üvegeket és a pulton hagyom kihűlni.

Ezután címkézem és mehetnek a spájz polcra.

Amikor ételbe tesszük a sózásnál számoljunk azzal, hogy az üvegekbe is tettünk sót. A levével együtt használjuk fel természetesen, azt nem borítjuk ki, abban bent van az ízek egy része már!

Újkrumpli üvegben

Újkrumpli üvegben? Ne neeeeeeeee!! De bizony!!!

Végy tetszőleges mennyiségű újkrumplit, szép frisset (vagy szedd fel a kertben).

Ha kapsz, akkor válaszd az apraját. Igaz a pucolás tovább tart, de azt egyben teheted az üvegekbe.
Nekem nem sikerült mindig aprót venni, így 2-4-6 felé vágtam a krumplikat.

Megmostam, lesikáltam a zsenge héját, lecsepegtettem és 7,2 dl-es üvegekbe raktam.
Minden üvegre került 1,5 tk adalékmentes só. Felöntöttem vízzel, lezártam a lapkával és beraktam a befőző automatába.

Kochen (100 fok) fokozaton 90 percig dunsztoltam.

Mikor lejárt a program kiszedtem, hagytam hűlni, majd felcímkéztem.

Télen mi újkrumplit fogunk enni.

A konzerv krumplit ugyan úgy használhatjuk fel télen, mint a frisset nyáron. Petrezselymes krumplinak, bő olajban kisütve, vagy olaj nélküli fritőzben sütve, stb, stb.

Bimbóskel avagy kelbimbó (kinek, hogy tetszik)

Először is megtisztítottam a kelbimbót (már amelyiket meg kellett).

Ezután megmostam, kicsit lecsepegtettem. Elővettem egy mikrós jénai pitesütőt.

Egy rétegben beleraktam a bimbókat, adtam hozzá 1/2 dl vizet. Betettem a mikróba és 1000 W-on 1 percig blansíroztam. Igen, jól olvasod! Mikróban így kell blansírozni.

Hideg vízbe raktam és ment a következő adag a mikróba. 

Mikor minddel végeztem, üvegbe raktam a kelbimbókat. A 7,2 dl-es üvegekbe került 1 tk jód mentes só, 1/2 tk ételízesítő, 5-6 szem egész színes bors.Az 1,7-esre mindenből a duplája.

Felöntöttem vízzel. Üvegekre rákerült a lapka.

Befőzőautomatában 100 fokon 110 percig dunsztolom.

A kisebb üvegek elegek nekem párolni vagy rántani. A nagy üvegesből pedig majd rakott kelbimbót készítek magamnak.

Krumplileves alap

Hozzávalók:

• krumpli
• sárgarépa
• petrezselyem gyökér
• kis darabka zellergumó
• kis darabka karalábé
• só (3,2 dl-es üvegenként negyed tk.)
• bors (üvegenként egy csipetnyi)
• majoránna (üvegenként egy csipetnyi)
• őrölt kömény (üvegenként egy csipetnyi)
• víz

Elkészítés:

A zöldségeket megpucoljuk. A répát, petrezselymet vékony karikára szeljük. A zellerből egy vékony hasábot teszünk üvegenként, ugyan így a karalábéból is.

A krumplit kockákra vágjuk.

A hozzávalókat tetszés szerint kis 3,2 dl-es üvegekbe rétegezzük. Rátesszük a fűszereket, felöntjük vízzel, majd lezárjuk az üvegeinket.

Automatába rakjuk és 100 fokon 90 percig dunsztoljuk.

Amikor krumplilevest ennénk, kibontunk egy üveggel, kiegészítjük vízzel, utána fűszerezzük még, ha szükséges. Jól összeforraljuk (főzni már nem kell), és petrezselymes rántást készítünk rá. Máris kész a levesünk.

Ami zöldség esetleg kimarad, mint nekem, azt egy külön üvegbe tesszük, de erre csak egy kevés sót teszünk, fűszereket nem. Felöntjük vízzel, lezárjuk és ez is mehet az automatába.