Pizza szósz készítése házilag - 2021. évi változat

 

Hozzávalók:

1.5 kg befőző paradicsom

4 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál bazsalikom  

1 teáskanál oregánó

0.5 mokkáskanál kakukkfű

3 mokkáskanál konyhasó

5 kisebb babérlevél

3 ek. zsír

Elkészítés:

A feldarabolt paradicsomot, 

a pépesített hagymákat és az aprított friss fűszereket, a babérlevelek kivételével 

Ellába tettem, összekevertem. 

Kézi beállításon Gőz- Zöldség programon megfőztem. 

Mikor a kukta nyitható lett, 

átpasszíroztam a fűszeres paradicsomot.

Visszatettem az edénybe, hozzáadtam a zsírt, sót 

és a babérleveleket.

Ezután fedő nélkül Kézi beállításon főztem a szószt addig, amíg elérte a kellő sűrűséget. Ez paradicsomtól függ. Enyém a levesebb fajtából van, így hosszas forralás szükséges hozzá. Közben néha megkevertem. 

(a baloldali kuktában a maradék paradicsomot sűrítem)

Mikor kellő sűrű lett, kivettem a babérleveleket és botmixerrel krémesítettem kicsit, 

majd tisztára mosott üvegekbe töltöttem a kész pizzaszószt.

Üvegeket lezártam és most száraz dunszt helyett a lecsókkal kidunsztoltam 85 fokon 25 percig a befőzőautomatában.

Címkézés után mehetnek a polcra.

 

Paradicsom variációk

 

Sárga és piros paradicsomlé.

A recept egyszerű. 

Kinyertem a leveket 

lassú préssel, 

üvegeztem, 

kupakoztam és 

befőző automatában 95 fokon 30 percig dunsztoltam.

Került üvegbe egész koktélparadicsom is, amihez tettem zellerlevelet és bazsalikom levelet. A kirepedt paradicsomokat elvágtam és csak úgy minden nélkül ment üvegbe. Szintén 95 fokon 15 percig dunsztoltam most.

Üvegben eltett (koktél) paradicsom

Hozzávalók:

piros vagy sárga (koktél)paradicsom,

jódmentes só,

zellerlevél (vagy bármilyen más zöld fűszer pl. bazsalikom),

víz

Elkészítés:

Az ép, érett paradicsomokat jól megmossuk, majd üvegekbe rakjuk úgy, hogy közben 1-2 fűszer növénykéket is beleteszünk.

7,2 dl-es üvegbe 1,5 teáskanál sót teszünk, majd fölöntjük tiszta vízzel, és lezárjuk az üvegeket. Normál paradicsommal is készíthetjük, de az csak kemény húsú lehet, léparadicsom nem jó hozzá.

Befőző automatában 100 fokon 15 percig dunsztoljuk. Én most betettem a léhez és 95 fokon dunsztoltam, 15 perc letelte után kiszedtem.

Címkézzük és mehet a polcra. Felbontás után hűtőben tároljuk!

….. vagy:

Egy nagyobb edénybe (amibe belefér az összes üveg) több rétegű papírt helyezünk, beletesszük az üvegeket, és az üvegek nyakáig felöntjük hideg vízzel. Az edényt tűzhelyre tesszük, majd miután az üvegekben a víz fölforrt (apró buborékok emelkednek a fedele felé), 15-20 percig hagyjuk még dunsztolódni.

A vízben hagyhatjuk kihűlni, majd megtöröljük, címkézzük, és mehet a kamrába.

Levesekbe, szószokba, bármibe használhatjuk.

….. vagy:

Dunsztolni úgy is lehet, hogy az üvegeket bepakoljuk a hideg sütőbe, majd a sütőt bekapcsoljuk 100-120 fokra. A forrástól számítva szintén 15-20 percig dunsztoljuk, és a sütőben hagyjuk kihűlni. (nem próbáltam)

A hibás kis paradicsomokat feldaraboltam és üvegbe raktam. Semmi nem került hozzá, csak natúrban került az automatába. Jó lesz lecsóhoz vagy pörkölthöz vagy ha bográcsozunk ott is az ételhez kerülhet.

Kapor és fokhagyma hűtőben

 

Egy csokor kaprot szedtem még a kertben.

Mosás, szárítás után egy kicsi üvegbe gyömöszöltem, és ment a hűtőbe. Fontos, hogy jól kitöltse az üveget, és akkor hónapokig friss marad a hűtőben.

A pucolt fokhagyma is kis üvegbe került. Ha kell, csak kiveszek belőle és használom, nem kell mindig pucolni.

Egyikhez sem kell semmit adni. A hűtő ajtajában hónapokig lehet így tárolni. A kapornak a színe kicsit meg fog egy idő után változni, de íze, illata ugyan úgy megmarad, csak nem lesz ilyen élénk zöld pár hónap múlva.

Citromfűszörp lassú préssel

Hozzávalók:

• 1 nagy tál (10 l-es) citromfű
• 1 l víz
• 1,5 kg cukor
• 1 egész citrom
• 2 egész citrom leve

Elkészítés:

A citromfüvet jól megmossuk.

Kis adagonként a lassú présbe adagoljuk (ha olyan présed van, ami ezt bírja).

A citromot megpucoljuk és azt is a présbe tesszük a legvégén.

Átszűrjük a kinyert levet. Én a présből kinyert rostot és a szűrés utánit most nem dolgoztam fel, de aki szereti a citromfű teát, az szárítsa meg feltétlenül.

Miután leszűrtem, hozzáadtam a vizet a citromok levét, a cukrot és felforraltam.

Addig kell forralni, míg elfogy a hab. Rengeteg hab lesz, folyamatosan kell leszedni róla.

Mikor kész lettem a forralással, üvegekbe töltöttem a szörpöt.

Üvegeket lezártam és mentek a befőzőautomatába 80 fokra és 20 percre.

Thai bazsalikom - édes bazsalikom

A lilával belehelt zöld levelek íze ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes bazsalikomnak is nevezik.

A szára sötétlila, virága lilásrózsaszín.

Használható frissen, vagy főzéshez – ha főzzük, csak a végén adjuk az ételhez, hogy megmaradjon kivételes aromája.

Vetés tavasz közepén. Ne takarjuk be, FÉNYRE CSÍRÁZIK!

Egyéves növény. 40-50 cm magas, meleg- és fénykedvelő. Levelei közepes méretűek, virágai rózsaszínek. Kiváló aromájú.

Mártások, saláták kedvelt fűszere. Teája idegnyugtató.

Felhasználás: kétszer vághatjuk, júliusban és szeptemberben, a virágzás kezdetekor.

Halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez használhatjuk.

Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni.

Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.

Vetés ideje palántaneveléshez: április-május első fele,

Vetés szabad földbe: április második fele - május második fele

Kiültetés szabad földbe: május második fele-június első fele

Betakarítás ideje szabad földön: június második felétől szeptember második feléig

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le.

Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ma levágtam és elkezdtem szárítani a Thai bazsalikomot.

Tőben levágtam a teljes bokrot. 

Megmostam, jól leráztam a vizet róla, majd lecsipkedtem a leveleit egy tálba.

Mire végeztem, megtelt a 4 literes tálam és teljesen megszáradt, így mehetett egyből az aszalótálcákra.

Beállítottam az aszalót 40 fokra és 3 órára.

Kb. ennyi elegendő lesz, hogy teljesen megszáradjon és morzsolható legyen.