Smoothie üvegbe zárva

Mai nap az őszibarackbefőtt és a rumos őszibarack mellett készült az érett barackból smoothie is, pár összetevővel kiegészítve.

Hozzávalók:

• 720 g gyümölcs tetszés szerint – nálam: őszibarack, sárgabarack, szeder
• 1-2 szál citromfű lecsipegetett levele
• ½ tk sárgarépapor
• 3 ek cukor
• 0,5 l 100%-os ananászlé

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, megpucoljuk. Bár utólag gondolkodva a barackokon rajta hagyhattam volna a héját – na, majd legközelebb.

Egy tálba tesszük. 

Rászórjuk a cukrot. 

Hozzáadjuk a citromfű levélkéket és a sárgarépaport.

Ráöntjük az ananászlét. Jól elkevergetjük, hogy a cukor felolvadjon.

Smoothie gépben alaposan összeturmixoljuk.

Megkóstoljuk, és ha szükséges adhatunk még hozzá cukrot. Nekem elég volt a 3 kanál cukor, mert jó édesek voltam a barackok.

1,4 l smoothie lett ebből az adagból.

0,45 l-es üvegekbe töltöttem. A maradékot kis Granini - s üvegbe és egy pohárba töltöttem.

Ami a pohárba került azt gyorsan megittam. Nagyon finom.

Lezártam az üvegeket és az őszibarackbefőttel együtt 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Miután lejár az automata, kiszedem, címkézem és mehetnek a helyükre.

Fogyasztás előtt behűtöm és felrázom.

              

                   

             








Sárgarépapor

Csalamádéim

Két változatban szoktam készíteni a csalamádét.

A második változat csupán annyiban különbözik a leírt recepttől, hogy abba nem került káposzta, hanem a többi hozzá valóból azzal az 1,5 kg-nyi mennyiséggel, arányosan elosztva több került leszelésre.

Hozzávalók:

• 1,5 kg káposzta
• 1,5 kg paprika,
• 1,5 kg vöröshagyma,
• 1,5 kg zöld paradicsom vagy sárgarépa,
• 1,5 kg uborka,
• 40 dkg cukor,
• 7 dkg só,
• 3 dl 10%-os ecet,

Elkészítés:

Legyalulom a hozzávalókat, belekeverem a fűszereket. 1 napig állni hagyom, vagy amíg bő levet ereszt és a cukor, só elolvad, közben többször átkeverem. 

Üvegekbe rakom. Lezárom az üvegeket és befőzőautomatában 85 fokon 25 percig dunsztolom. 

Így finom roppanós marad minden a csalamádéban.

Aki szereti, tehet közé erős paprikát is.

Variációk Chilire

Ecetes Chili paprika hideg eljárással

Hozzávalók:

• 8 dl csapvíz
• 4 evőkanál 10% ecet
• 1 mokkáskanál konyhasó
• 1 evőkanál kristálycukor
• chili paprika (akár több féle is vegyesen) 
• egész bors
• mustármag
• kicsike babérlevél

Elkészítés:

A Chili paprikákat jól megmossuk, szárát levagdossuk.

Kicsi 2,5 dl-es üvegekbe rakosgatjuk. 

Minden üveghez adunk pár szem egész borsot, 1/2 mokkáskanálnyi mustármagot és egy kis darabka babérlevelet.

A vízhez adjuk az ecetet, sót, cukrot és teljes oldódásig kevergetjük.

Ha feloldódott a só és a cukor ráöntjük a Chilire. 

Lezárjuk az üvegeket és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk befőzőautomatában.

Legalább 1 hónapig érleljük és csak azután kezdjük el fogyasztani.

Őrölt Chili

Hozzávalók:

Szárított Chili paprika

A legegyszerűbb és legelterjedtebb mód a felfűzött Chili paprika szárítás.

Elkészítés:

A Kis Chili paprikákat meg kell szárítani ehhez a recepthez.

Száríthatjuk felfűzve, száraz, de meleg helyen, ez hosszabb időt vesz igénybe.

Száríthatjuk aszalógépben is, ami gyorsabb eljárás.

Mikor elkészült a szárított csili, egy aprítógépbe tesszük a szárától megszabadított paprikákat és durvára daráljuk. 

Ezután a kávédarálóban finom porrá őröljük a paprikánkat és kis üvegbe töltjük, légmentesen lezárjuk.

Akinek szuper aprítója van és tud vele finom porrá őrölni, az a kávédarálós rész kihagyhatja.

Korlátlan ideig eláll.

Nagyon vigyázzunk a Chili porral, ugyanis a légutakat őrületes módon égetheti, ezért, vagy szabad levegőn daráljuk, vagy tegyünk egy maszkot vagy valami védőfelszerelést a szánk és orrunk elé.

Én mikor készítettem, erre nem gondoltam, így pórul is jártam. Igaz a légutak kitisztultak becsülettel, de borzalmasan égetett!

Olajos Chili paprikák

A hozzávalók megegyeznek a fenti ecetes Chiliével, annyival kiegészítve, hogy üvegenként 2 ek. olaj kerül az üvegek tetejére zárásként. 

Nem kell dunsztolni!

Chili paprika Oliva olajban

Hozzávalók:

• Chili paprika
• Extra szűz Oliva olaj
• színes egész bors
• mustármag
• babérlevélke

Elkészítés:

A paprikát megmossuk, jól lecsepegtetjük, megszárítjuk.

Szárát és a kis zöld sapkáját eltávolítjuk és kicsi üvegekbe rakjuk, melyekbe elsőként beleszórjuk a fűszereket.

Mikor az üveg megtelt a kis Chilikkel, felöntjük az olajjal és lezárjuk légmentesen.

Ebben az esetben nem csak a paprikát fogyaszthatjuk el, de magát az olajat is felhasználhatjuk majd ételekhez, salátákhoz. 

De vigyázat, mert méregerős lesz, így csak épp cseppnyit kell használni mindenhez belőle.

Nem kell dunsztolni!

Petrezselyemzöld kókuszolajban

Hozzávalók:

• petrezselyem zöldje
• kókuszolaj
• kis üveg
• aprító

Elkészítés:

A petrezselymet jól megmossuk és leszárítjuk.

Késes aprítóval aprítjuk, de akinek nincs akkor nagyon apró lyukú húsdarálón többször darálja le.

Kis üvegbe tömjük.

Mikróban olvasztunk kókusz olajat, de ne forraljuk, épp csak olvadjon meg.

Az üvegben levő petrezselyemre öntjük. 

Egy szilikon keverővel vagy műanyag kiskanállal meglazítgatjuk a petrezselymet, hogy mindenhova jusson a kókuszolajból. 

Újra visszanyomkodjuk az üvegbe. 

Addig ismételgetjük ezt a műveletet, amíg az üveg feltelik az olajjal.

Eligazgatjuk szépen simára az üvegben, és lezárjuk.

Az olaj jól lepje el a petrezselymet.

Felhasználhatjuk, leveseknél, pácolásnál, de akár kenyérre kenve is egészséges reggeli. Tudom, furcsán hangzik, de a petrezselyem tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, bátran fogyaszthatjuk zsíros kenyérnek is.

Petrezselyem feldolgozása

A gyökeret blansírozás után fagyasztóba teszem vagy újabban üvegbe is. 

A zöldből készül a szárított, és ami nem fért az aszalóba, abból pedig krém készült.

Krém:

A megmosott, leszárított petrezselymet késes aprítóban aprítottam. Megmértem, majd ugyanannyi mennyiségű sóval és kevés oliva olajjal visszatettem az aprítóba és kissé pépesre daráltam.

Mini üvegekbe raktam, amiket jól megtömtem úgy, hogy levegő ne maradjon közte.

A kis mini üvegeket csak a nyakukig töltöttem meg. Minden üveg tetejére került kicsi Oliva olaj. Lezártam az üvegeket és már kész is van.

Málnaecet

Hozzávalók:

• 1 marék málna
• 2 db kapor ernyős virág
• 4-5 szem egész bors
• fél mokkáskanál mustármag
• kb. 0,5 l almaecet
• 1 db 0,5 l-es széles szájú szörpös üveg, csavaros tetővel

Elkészítés:

A kapor ernyős virágát leöblítjük. Középső és gyűrűs ujjunk közé fogjuk a kis szárát, úgy, hogy a virág a tenyerünkben legyen. Közéje rakjuk fele málnát. 

Másik kezünkkel összefogjuk a kaporvirágot középen úgy, hogy ne tudjon széjjel csúszni, és a málnaszemek ott maradjanak közötte.

Így belecsúsztatjuk az üres üvegünkbe a kis csokrunkat. Elkészítjük a másik kaporvirágot ugyanígy, és azt is az üvegbe csúsztatjuk.

Beleszórjuk az egész borsot és a mustármagot.

Felöntjük az almaecettel, lezárjuk, és érleljük a hűvös spájzban.

Két hét múlva már használható is.

Felhasználása:

• A málnaecet például a salátákban a legjobb, de egy kis fantáziával rendkívüli fogásokat tehetünk vele pikánssá.
• A zöldségek közül különösen a cékla, a fejes saláta, a paradicsom, a paradicsompaprika, a rebarbara, a sárgarépa, a sütőtök alkot vele kellemes párost. 
• A gyümölcsök közül pedig az alma, az eper, a görög-és sárgadinnye, a grapefruit, a narancs, a málna, a meggy, a ribiszke, a szeder, a szilva és a szőlő.
• A húsok érdekesen viszonyulnak a málnaecethez, mivel a máj éppen olyan jóízű lesz tőle, mint a csirkemell vagy a vadhús.
• A sajtok közül a rokfortokkal jól harmonizál.

A málnaecetet sokféleképpen lehet felhasználni. Először is, kiváló salátaöntet önmagában is, de az öntetek részeként is felhasználható.

Ez azonban nem minden:

• Pácolható benne hal, disznó- és csirkehús.
• Ízesíthetőek vele a gyümölcssaláták.
• Felhasználható habos süteményekben és sörbetekben.
• Finom a vaníliás krémben és a Pana Cottában.
• Készíthető belőle mártás és szósz.
• Ízesíthetőek vele a gyümölcsök.
• "Szórható" a palacsinta és lágy, érett sajtok tetejére.
• Fogyasztható sajttortával.
• Feldobja mindenféle sütemény ízét.
• Felfrissítő ital készíthető belőle.

3 óra elteltével már nagyon szép színe van a málnaecetnek.

Savanyúság dinnyehéjból

Az elfogyasztott görögdinnye héj részéből készül. Miután megettük a dinnyét, a megmaradt héjat általában ki szoktuk dobni. Viszont a fehér részből és az azon maradt kis piros dinnyehúsból nagyon finom savanyúság készíthető. Ma én is ezt készítettem.

Hozzávalók:

• 550 ml-es üvegekhez adom meg az adagokat
• görögdinnyehéj
• savanyúság alaplé
• 1 tk mustármag
• 1 csipet zeller mag (opcionális)
• 1 csipet görögszéna mag (opcionális)
• 5-6 szem egész bors
• 1 db kisebb babérlevél
• 3 szem koriander mag

Elkészítés:

A dinnye zöld héját lepucoljuk, arra nem lesz szükségünk, az mehet a komposztra vagy a kukába.

A fehér részt feldaraboljuk.

A fűszereket az üvegekbe rakjuk. Megtöltjük az üvegeket a darabolt dinnyehéjjal, ahogy bírjuk, tömörítjük, de össze ne nyomjuk azért a dinnyedarabokat.

Dunsztolás előtt

Felöntjük a savanyúság lével. Lezárjuk az üvegeket és befőzőautomatában 85 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt az automata azonnal kiszedjük és kész.

Alaplé

Hozzávalók:

10 bögre víz

1,5 bögre 10%-os ecet

2 bögre cukor

10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Mivel nem fogyott el a közel 6 kg-os dinnye, így karalábévájóval kiszedtem a gyümölcsöt egy vákuumos edénybe. 

Lezártam, vákuumoztam és betettem a hűtőbe későbbi fogyasztásra. Így egyszerre fel tudtam dolgozni a héjat.

Dinnyehéj dulcsáca

Hozzávalók:

Egy kb. 8 – 9 kg-os görögdinnye héja

3 liter víz

2 dl 10%-os ecet

Sziruphoz:

Annyi cukor, amennyi az átnyomott, megfőzött dinnye héja

1 kg cukorhoz 5 dl víz

Még tegyünk hozzá:

citrom héját és levét

narancs héját és levét

vaníliarúd kikapart belsejét vagy ennek hiányában a főzés végén vanília aromát

1 cs. Dr. Oetker Dzsemfix 3:1

Elkészítés:

A dinnye héjáról a zöld részt lepucoljuk, így megmarad a fehér rész, amin általában egy kis piros dinnye is marad. (ha nem akkor direkt hagyunk rajta). Ezt a megtisztított részt kockákra vágjuk, nem kell nagyra, olyan 1-1,5 cm –es bőven elég.

Beletesszük a felkockázott dinnyehéjat a 7,5 l-es főzőedénybe. Ráöntjük a vizet és az ecetet, és forrástól számítva 2- 2,5 órát főzzük fedő alatt, néha megkevergetve.

Amikor puha, akkor leszűrjük, és jól kinyomkodjuk. Erre a célra én a 2,5 literes Tálalómestert és egy Kerek tárolót használtam. A szűrő részbe kisebb adagonként beletettem a dinnyehéjat és a Kerek Tárolóval kinyomkodtam. (akinek meg van a békebeli krumplinyomója azt is használhatja erre a célra). 

Lényeg, hogy az ecetes vizet kinyomjuk belőle. Ezt a vizet nyugodtan a lefolyóba önthetjük, mivel ecetes, még hasznát is vesszük a lefolyóban.

Közben, amíg préselgetjük a dinnyét, felfőzzük a cukorszirupot.

Amikor kész a szirup, beletesszük a dinnyehéj darabokat, hozzáadjuk a kikapart vaníliát, a citromok, narancsok lereszelt héját és kifacsart levét.

Így főzzük kb. 1 órát, amíg szép üvegesek lesznek a dinnyedarabkák. Ez idő alatt a hozzáadott finomságok átjárják a gyümölcsünket.

Mikor kész a főzés, félre vesszük, a tűzhelyről kicsit hagyjuk hűlni, és óvatosan belekeverjük a dzsemfixet. Visszatesszük a tűzhelyre és 5 percig zubogva forraljuk. Végül, ha vanília arománk van csak idehaza (nekem ez volt), akkor azt most a legvégén keverjük bele.

Csírátlanított, tiszta üvegekbe töltjük a forró dzsemünket, amit azonnal lezárunk és az üvegeket 5-10 percre fejre állítjuk.

Mivel dzsemfix-el dolgoztunk nem kell dunsztolni.

Megjegyzés:

A képeken látható mennyiség a következő képpen alakult

Tisztított dinnyehéj súlya: 2 kg

Megfőzött, kinyomott dinnyehéj súlya: 1,2 kg

Cukor: 1,2 kg

Víz: 0,6 l

Citrom: 2 db

Narancs: 2 db

Vanília rúd: 1,5 db kellett volna

Vanília aroma: ½ kis üveg (19 ml)

MI IS AZ A DULCSÁCA?

Gyümölcsből és virágsziromból cukorsziruppal készített balkáni édesség.

Erdélyi tájszó, a román dulceaţa (édesség) kiejtés szerinti megfelelője, emez a dulce (‘édes’) származéka, forrása a latin dulcis (édes).

Sárgadinnye cukorban

A félérett, kemény húsú dinnyét megpucoljuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.

A dinnyehúst erősen ecetes vízben 10 percig forraljuk, majd többször váltott hideg vízben kihűtjük.

Ugyanolyan súlyú cukorból, mint a dinnyehúsé, egy kevés vízzel szirupot főzünk, a habját leszedjük. Beletesszük a dinnyét és 10 percig főzzük. Félretesszük.

Másnap a leszűrt szirupot sűrűre felforraljuk, és újból beletesszük a dinnyét, és megint felforraljuk.

Ha a leve ismét felhígulna, a következő nap a szirupot megint besűrítjük, majd a már üvegbe rakott dinnyére öntjük.

Az üvegeket lezárjuk és szárazgőzbe tesszük.

A szirupot ízesíthetjük egy darabka vaníliával vagy citromkarikákkal is.

Sárgarépa por

Hozzávalók:

• sárgarépa
• szeletelő. lehet gép vagy akár kézi is
• aszalógép vagy akár sütő
• késes aprító
• kávédaráló
• szita
• 2 db kis fűszeres üveg

Elkészítés:

A sárgarépát megmossuk, vékonyra leszeljük.

Az aszalógép tálcáira vékonyan elterítjük a szeleteket.

55 fokon 10 órát aszaljuk a répát.

Ezután késes aprítóban, amennyire lehet, aprítjuk, de vigyázzunk, nehogy leégessük a motorját, csak szakaszosan szabad üzemeltetni.

Ezután kávédarálóban finomra daráljuk.

Átszitáljuk. Mindegyiket kis üvegbe rakjuk. A finomabb, a por állagút használhatjuk süteménybe, levesekbe, krémekbe, krémlevesekbe, smoothie-ba, de akár megbolondíthatjuk vele a kefirt, joghurtot is. 

Egy vad ötlet pl. hogy fagylaltba teszünk pár csipetnyi port.

Én pl. nemi is olyan régen ettem édesburgonya fagylaltot. Ha abból lehet készíteni, akkor répát is lophatunk a fagyiba, ha másért nem a színezésért.

A durvábban maradt részt pedig hozzáteszem majd a házi ételízesítőhöz.