Mandarinbefőtt

 

Hozzávalók:

• mandarin
• cukor
• víz

Elkészítés:

A mandarint megpucoljuk. Lehetőleg minél jobban szedjük le a fehér héjat is a gerezdekről.

Kicsi 2 dl-es üvegekbe tömörítjük a mandarint. Ütögessük közben az üveg alját a tenyerünkhöz, így a lehető legjobban ki tudjuk használni az üveg minden részét.

Minden üvegre 1-2 evőkanál cukrot teszünk. Felöntjük vízzel, lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába rakjuk és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Mikor lejár a gép, azonnal kiszedjük a kész befőtteket és mehetnek is a helyükre.

Reszelt alma üvegben

 

Idén is sok alma lepotyog a fákról. Így megint lesz almás pite alapanyag télen.

A felszedett almákat megpucolom, citromos vízbe teszem, bár reszelésnél így is barnulni fog.

Nekem van kis elektromos darálóm/reszelőm, azzal végzem el az alma reszelését.

Üvegekbe nyomkodom jó szorosan a reszelt almát. A felesleges levet leöntöm ahogy nyomkodom bele az üvegbe. 

Mikor megtelt az üveg lezárom és 80 fokon 30 percig dunsztolom a befőző automatában. 

Én nem ízesítem soha, majd csak akkor, amikor felhasználom. 

A levet leszűröm és vagy elfogyasztjuk azonnal vagy üvegbe töltöm és azt is automatázom a reszelt almával együtt.

Polcok rendezése és leltár

 

A lekvárok elfoglaltak egy teljes salgót.

324 üveg mindenféle gyümölcsből.

Alma

körte

kajszi

őszibarack

málna

eper

szeder

tayberry

ribizli

füge

narancs

mangó

kivi

vegyes

 

Már csak:166 üveg savanyúság van

Cékla

Csemege uborka

Bajor uborka

Szendvics uborka

Svéd uborka

Cseresznye paprika káposztával töltve

Cseresznyepaprika

Csili

Almapaprika

Almapaprika káposztával töltve

TW paprika fehér és lila káposztával töltve

Zöldparadicsom

Gyöngyhagyma

Marinált pritamin paprika

Lila káposzta

Csalamádé

Dinnye

 

Nem kevesebb, mint 258 üvegnyi befőtt.

Őszibarack

Sárgabarack

Cseresznye

Meggy

Eper

Málna - piros és sárga

Tayberry

Szeder

Szilva

Szőlő - kék és fehér

Alma

Körte

Vegyes gyümölcsös

Ribizli - piros és fehér

Dinnye - mézes és dinnyehéjból is

Mézes dió

A szörp és az ivólé összesen 508 üveg.

Zöldségkonzerv 56 üveg

Zöldbab

Fejtett bab

Patisszon rántani

Sárgarépa

Spárga

Újburgonya

Zeller zöld

Ételízesítők 51 üveg

Sűrített paradicsom

Ketchup - csemege és csípős

Piros arany

Erős Pista

Édes Anna

Csili krém

Zeller zöld olajban

Petrezselyemzöld olajban

Bazsalikom lé

Krém és gyümölcslevesek 24 üveggel

Gesztenyekrém 8 üveg

Gesztenye befőtt 9 üveg

Reszelt alma 12 üveg

Csemegekukorica 5 üveg

Összesen: 

1421 üveg, házi, tartósítószer mentes finomság!

+ ezekhez jönnek a készételek, ami mindig változó

Eperbefőtt xilit-tel

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg eper
• 2 db 2 dl-es üveg
• üvegenként 2 tk xilit
• üvegenként 1 karika citrom (méhviasszal kezelt, ugyanis ennek a héja emberi fogyasztásra alkalmas)
• tisztított víz

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, majd kicsumázzuk.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, közéje vagy oldalához kerül a citrom karika.

Mikor megtelt az üveg, a tetejükre 2-2 tk. xilit-et teszünk, felöntjük vízzel és jól lezárjuk.

Befőzőautomatában 75 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Ha nincs befőzőautomatád:

1. Végy, egy akkora fazekat, amibe az üvegek beleférnek.
2. Állítsd bele az eperrel töltött üvegeket. 
3. Töltsd fel a fazekat vízzel úgy, hogy a befőttes üvegek nyakáig érjen a víz, a tetők ne kerüljenek víz alá.
4. Tedd fel a tűzhelyre és kezd el melegíteni. Nem forrald, csak gyöngyözted a vizet a fazékban, és gyöngyöznie kell az üvegekben is.
5. Innentől kezdve 25 percig melegítjük a befőttet.
6. Ezután lezárjuk a tűzhelyet és ebben a vízben hagyjuk kihűlni teljesen a befőttünket.

Mikor kihűlt mehet a helyére, a polcra.

Zöld füge cukorban

Hozzávalók:

• 1 kg füge
• 1 ek ecet 
• + főzéshez annyi víz, hogy ellepje a fügéket

Cukorsziruphoz:

• 1 kg cukor
• 5 dl víz
• vaníliás cukor
• 3-5 karika citrom

Elkészítés:

Egy lábasban felforraljuk az ecetes vizet, ebben felfőzzük a fügéket. 

A fügék szárát vágjuk le, mert az nem fog megpuhulni.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, és az ecetes vízből kiszedett fügéket most ebben főzzük fel. Ízlés szerint ízesíthetjük a szirupot a citrommal és a vaníliával, de ezek nélkül is finom lesz.

Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk.

Másnap a fügéket kiszedjük a szirupból, a szirupot újra felforraljuk, beleforgatjuk a fügéket, és újra állni hagyjuk.

Harmadnap ugyanezt ismételjük.

A harmadszori felfőzés után üvegekbe tesszük a fügéket, a szirupot felfőzzük, ráöntjük a fügékre, végül lezárhatjuk az üvegeket.

Szőlőbefőtt 2.

Dunsztolás után hűlnek

Le kellett szednem ma a szőlőt, pedig a hátam közepébe sem kívántam most a szőlőszemezgetést, de muszáj volt, mert, ahogy hozzáértem a fürthöz, folytak le a szemek. Elpazarolni meg csak nem akarja az ember.

Szemezve 3100 gramm lett.

Az egyszerűbb, és gyorsabb módszert választottam. Befőtt.

Méghozzá 3 változatban:

2 üveg cukorral - üvegenként 5 ek +víz

2 üveg kókuszvirágcukor sziruppal - üvegenként 5 ek + víz 

2 üveg rizssziruppal - üvegenként 5 ek + víz

75 fokon 30 percig dunsztolódnak.

Megjegyzés: 8 illetve 9 dl-es üvegekbe került most a szőlő.

Dinnyehéj dulcsáca

Hozzávalók:

Egy kb. 8 – 9 kg-os görögdinnye héja

3 liter víz

2 dl 10%-os ecet

Sziruphoz:

Annyi cukor, amennyi az átnyomott, megfőzött dinnye héja

1 kg cukorhoz 5 dl víz

Még tegyünk hozzá:

citrom héját és levét

narancs héját és levét

vaníliarúd kikapart belsejét vagy ennek hiányában a főzés végén vanília aromát

1 cs. Dr. Oetker Dzsemfix 3:1

Elkészítés:

A dinnye héjáról a zöld részt lepucoljuk, így megmarad a fehér rész, amin általában egy kis piros dinnye is marad. (ha nem akkor direkt hagyunk rajta). Ezt a megtisztított részt kockákra vágjuk, nem kell nagyra, olyan 1-1,5 cm –es bőven elég.

Beletesszük a felkockázott dinnyehéjat a 7,5 l-es főzőedénybe. Ráöntjük a vizet és az ecetet, és forrástól számítva 2- 2,5 órát főzzük fedő alatt, néha megkevergetve.

Amikor puha, akkor leszűrjük, és jól kinyomkodjuk. Erre a célra én a 2,5 literes Tálalómestert és egy Kerek tárolót használtam. A szűrő részbe kisebb adagonként beletettem a dinnyehéjat és a Kerek Tárolóval kinyomkodtam. (akinek meg van a békebeli krumplinyomója azt is használhatja erre a célra). 

Lényeg, hogy az ecetes vizet kinyomjuk belőle. Ezt a vizet nyugodtan a lefolyóba önthetjük, mivel ecetes, még hasznát is vesszük a lefolyóban.

Közben, amíg préselgetjük a dinnyét, felfőzzük a cukorszirupot.

Amikor kész a szirup, beletesszük a dinnyehéj darabokat, hozzáadjuk a kikapart vaníliát, a citromok, narancsok lereszelt héját és kifacsart levét.

Így főzzük kb. 1 órát, amíg szép üvegesek lesznek a dinnyedarabkák. Ez idő alatt a hozzáadott finomságok átjárják a gyümölcsünket.

Mikor kész a főzés, félre vesszük, a tűzhelyről kicsit hagyjuk hűlni, és óvatosan belekeverjük a dzsemfixet. Visszatesszük a tűzhelyre és 5 percig zubogva forraljuk. Végül, ha vanília arománk van csak idehaza (nekem ez volt), akkor azt most a legvégén keverjük bele.

Csírátlanított, tiszta üvegekbe töltjük a forró dzsemünket, amit azonnal lezárunk és az üvegeket 5-10 percre fejre állítjuk.

Mivel dzsemfix-el dolgoztunk nem kell dunsztolni.

Megjegyzés:

A képeken látható mennyiség a következő képpen alakult

Tisztított dinnyehéj súlya: 2 kg

Megfőzött, kinyomott dinnyehéj súlya: 1,2 kg

Cukor: 1,2 kg

Víz: 0,6 l

Citrom: 2 db

Narancs: 2 db

Vanília rúd: 1,5 db kellett volna

Vanília aroma: ½ kis üveg (19 ml)

MI IS AZ A DULCSÁCA?

Gyümölcsből és virágsziromból cukorsziruppal készített balkáni édesség.

Erdélyi tájszó, a román dulceaţa (édesség) kiejtés szerinti megfelelője, emez a dulce (‘édes’) származéka, forrása a latin dulcis (édes).

Sárgadinnye cukorban

A félérett, kemény húsú dinnyét megpucoljuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.

A dinnyehúst erősen ecetes vízben 10 percig forraljuk, majd többször váltott hideg vízben kihűtjük.

Ugyanolyan súlyú cukorból, mint a dinnyehúsé, egy kevés vízzel szirupot főzünk, a habját leszedjük. Beletesszük a dinnyét és 10 percig főzzük. Félretesszük.

Másnap a leszűrt szirupot sűrűre felforraljuk, és újból beletesszük a dinnyét, és megint felforraljuk.

Ha a leve ismét felhígulna, a következő nap a szirupot megint besűrítjük, majd a már üvegbe rakott dinnyére öntjük.

Az üvegeket lezárjuk és szárazgőzbe tesszük.

A szirupot ízesíthetjük egy darabka vaníliával vagy citromkarikákkal is.

Őszibarack befőtt

Hozzávalók:

• őszibarack
• cukor
• víz
• fűszerek ízlés szerint lehetnek, fahéj, szegfűszeg (én nem teszek hozzá semmi fűszert)

Elkészítés:

A jó félérett barackokat meghámozzuk, kimagozzuk. Itt megoszlanak a vélemények, mert van, aki héjastól teszi el. Nekünk nem ízlett úgy, inkább hámozom továbbra is.

Lehet félben hagyni, de akár negyedelni is. Nálam általában vegyes, mert a kisebbeket felezve, a nagyobbakat negyedelve szoktam előkészíteni.

Tisztára mosott üvegekbe rakom a barackot. Lehetőleg ne nagyon nyomkodjuk, inkább csak a tenyerünkkel ütögessük az üvegek alját a tömörödés segítésére.

Üvegenként (7,2 dl) 2-4 kanál cukrot teszünk.  Feltöltjük vízzel, zárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor a gép kikapcsolt, azonnal kiszedjük a befőtteket, hogy ne tudjanak megpuhulni.

2 üveghez adtam egy kis sárgadinnyét is.

Csemegekukorica üvegben

Hozzávalók:

• csemegekukorica – friss legyen és zsenge, de szép szemekkel telve a cső
• 2 tk só - 2 literes üvegenként
• 2 kockacukor vagy 2 tk cukor - 2 literes üvegenként
• víz

Elkészítés:

Megtisztítjuk a kukoricákat.

Megmossuk, levágjuk a végein a felesleges szárrészt. Hideg vízben kb. 1 órát áztatjuk.

Vagy akkorára vágjuk, mint az üveg magassága, vagy félbe, mint ahogy én csináltam most. Belerakjuk az üvegekbe.

Felengedjük vízzel. Ha úgy látjuk, hogy fehéres, „tejes” lesz a víz, akkor leöntjük róla. Addig cserélgetjük a vizet rajta, amíg szép tiszta marad az üvegben.

Ha már a víz tiszta, hozzáadjuk a sót, cukrot is. Lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatában 100 fokon (Kochen) 120 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt az automata kiszedjük, hagyjuk hűlni, majd címkézzük és mehet a kamra polcra.

Fogyasztáskor már csak meg kell melegíteni, főzni nem kell.

Én 1 percre be szoktam tenni a mikróba és fogyaszthatjuk is.

Ma 10 cső kukorica került az üvegekbe

Málna cukorban

Hozzávalók:

• málna
• cukor
• 2-3 dl-es üvegek

Elkészítés:

A tisztára mosott üvegekbe rétegezve tesszük a málnát és a cukrot. Egy 3 dl-es üveghez én 6 tk-nyi cukrot tettem a málna közé.

Próbáljuk minél jobban megtömni az üveget, de vigyázzunk azért, hogy ne nagyon törjük meg a szemeket.

Csurig rakhatjuk nyugodtan az üvegeket, mert hőkezelés közben úgy is kissé össze fog esni a gyümölcs.

Mikor megtöltöttünk minden üveget, lezárjuk őket és betesszük a befőzőautomatába.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk a málnákat.

Mikor a gép lejár kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.