Cukrozott cseresznye és szörp

Idén csodaszép volt a cseresznye termés és nagy örömömre nem lett kukacos sem, így bátran dolgoztam fel.

8 kg cseresznyét dolgoztam fel.

A leszedett cseresznyét megmostam, majd kimagoztam. Nem mértem ezután meg, de kb 7 kg lett tisztán.

Fagyasztás:

Először megtöltöttem 5 kis vákuumzacskót a magozott cseresznyével, kiszivattyúztam a levegőt és lehegesztettem. Ez ment a fagyasztóba.

Cukrozott cseresznye:

A maradék cseresznye így 6 kg lett. Ezt egy nagy tálban lecukroztam. Ehhez a mennyiséghez 3 kg cukrot tettem. Jól elkevertem.

Megmostam 3 db citromot (BIO), a cseresznyére reszeltem a héját, majd kifacsartam a levét és ezt is ráöntöttem. Kicsit megbolondítottam az egészet 2 ek. vaníliás cukorral.

Addig kevergettem óvatosan a cseresznyét, amíg a cukor teljesen elolvadt. Ez nekem kb. fél nap volt.

Mikor az összes cukor felolvadt, a cseresznyét egy szűrőkanállal üvegekbe tettem. Jól megtömörítettem úgy, hogy az üvegek alját a tenyeremmel ütögettem. A belekerült levet óvatosan visszaöntöttem róluk a tálba.

Mikor minden üveg megtelt, lezártam őket és betettem a befőzőautomatába.

Szörp:

A cseresznye rengeteg levet engedett és ebből készült el a szörp.

Leszűrtem a cseresznyelét, 4 liter lett.

Feltettem a főzőlapra és elkezdtem melegíteni. A keletkező habot folyamatosan leszedtem róla. Ha túl sűrűnek találod, tehetsz hozzá egy kis vizet is, de nem muszáj.

Mikor az összes hab eltűnt, üvegekbe mertem a kész szörpöt, lezártam az üvegeket és a cukrozott cseresznye mellé raktam a befőzőautomatába. 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Mikor az automata lejárt, kiszedtem az üvegeket, letörölgettem és szépen felcímkéztem.

Tayberry-szedermálna szörp

 

A Tayberry szörp elkészítése megegyezik a málnaszörppel, amit itt olvashatsz:

https://befozestartositoszermentesen.blogspot.com/2024/06/malnaszorp.html

A Tayberryből 2x 0,5 kg állt rendelkezésemre, így a víz és cukor ehhez a mennyiséghez lett arányosan lecsökkentve.

Málnaszörp

 

Adott volt 1,5 kg málna, amiből ez a mennyiségű szörp készült.

Van nekem egy szuper csigás lassú gyümölcs/zöldség présem.

A málnát ezen átpréseltem, így egy sűrű rostokban gazdag mag nélküli lé jött le. Minél kisebb a lassú prés fordulat száma, annál sűrűbb a kinyert lé.

Az 1,5 kg málnából nekem 1,2 liter lé lett. Ehhez adtam 9 dl vizet és 1,6 kg cukrot. Ezután addig melegítem a szörpöt, amíg a cukor elolvad és kidobja a habot, amit teaszűrővel leszedegetek róla. Mikor már nincs hab, belecsavarom egy fél citromnak a levét, elkeverem, üvegekbe töltöm a kész szörpit.

Lezárom az üvegeket és berakom a befőzőautomatába és 85 fokon 30 percig dunsztolom. Miután kikapcsol az automata, kiszedem az üvegeket, letörölgetem és címkézem, majd irány a kamrapolc.

Évekig elállna, ha nem fogyna el télen.

Tudom nem mindenkinek van lassú prése és automatája, de érdemes beszerezni. Nekem ez a prés már évek óta megvan. Nyúzom eleget és már rég visszatermelte az a pénzt, amit bele fektettem. Préseltem rajta már mindent. Céklát, répát, almát, sárga és őszibarackot, szőlőt, fűszernövényeket stb.  Imádom, mert nem csak befőzéskor tudom kihasználni, hanem bármikor, ha friss gyümölcs vagy zöldséglét szeretnék készíteni.

Mióta megvan a málna, eper, apró magvas gyümölcsökből magmentes lekvárt tudom készíteni.

Tehát ennyi csak a titok. Nem kell passzírozgatnom vászonzsákkal csepegtetnem stb.

A régi módszerekkel sokkal több a kidobandó rész, mint a lassú préssel, nem mindegy tehát.

Leveszöldség üvegben

Hozzávalók:

• sárgarépa
• petrezselyem gyökér
• só
• víz

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítom, megmosom és akkorára vágom, hogy beleférjen a 7,2 dl-es üvegekbe. Vegyesen belerakom. 1 púpozott tk. sót teszek rá. Felöntöm vízzel. Lezárom az üvegeket és befőzőautomatában 100 fokon 90 percig dunsztolom.

Mikor lejár az automata kiszedem, címkézem és mehet a polcra.

Tehetünk az üvegekbe zellert, hagymát, karalábét, ki mit használ.

Mandarinbefőtt

 

Hozzávalók:

• mandarin
• cukor
• víz

Elkészítés:

A mandarint megpucoljuk. Lehetőleg minél jobban szedjük le a fehér héjat is a gerezdekről.

Kicsi 2 dl-es üvegekbe tömörítjük a mandarint. Ütögessük közben az üveg alját a tenyerünkhöz, így a lehető legjobban ki tudjuk használni az üveg minden részét.

Minden üvegre 1-2 evőkanál cukrot teszünk. Felöntjük vízzel, lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába rakjuk és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Mikor lejár a gép, azonnal kiszedjük a kész befőtteket és mehetnek is a helyükre.

Lila káposztasaláta télire

 

Hozzávalók:

• 2,5 kg káposzta lila és fehér együtt
• 2,5 kg hagyma,
• 25 dkg cukor,
• 10 dkg só
• 5 dl 10%-os ecet
• bors
• kömény

Elkészítés:

A káposztát legyaluljuk, a hagymát vékony karikára szeljük. Rászórjuk a fűszereket, cukrot, sót és ecetet is hozzáadjuk. Jól összekeverjük a savanyúságunknak valókat.

Addig hagyjuk állni, amíg jól kiengedi a káposzta, hagyma a levét. Néha megkeverjük.

Mikor kellő levet engedett, üvegekbe töltjük, nem kell túl szorosan. A maradék levet elosztjuk az üvegekre. Lezárjuk a megtöltött üvegeket, befőzőautomatába rakjuk. 

85 fokon 25 percig dunsztoljuk. Mikor az automata lejárt, azonnal kiszedjük a kész savanyúságot és mehet a polcra. Én fel szoktam szépen címkézni, de aki nem sok mindent tesz el évente annak nem muszáj, mert látható, hogy mi van az üvegben.

Most 3/4-ed adagot készítettem, mert annyihoz való hagymám volt itthon. Arányosan csökkentettem a hozzávalókat!

SOHA SEMMIHEZ NEM HASZNÁLOK TARTÓSÍTÓSZEREKET!!!