Ananászmenta szörp

 

Hozzávalók:

• 1 nagy csokor ananászmenta
• 2 kg Koronás szirupcukor
• 2 l víz
• 3 db citrom
• ananász aroma (opcionális)

Elkészítés:

Az ananászmentát leszedjük, átválogatjuk és a szép egészséges részeit használjuk csak fel.

Jól megmossuk, majd leszárítjuk.

A citromokat felkarikázzuk.

A vizet felforraljuk és feloldjuk benne a szirupcukrokat.

A forró szirupba tesszük az ananászmentát és a citrom karikákat.

Lefedve, min. 24 órát pihentetjük, érleljük.

Másnap kiszedjük a mentát és a citromokat a szirupból, jól kifacsarjuk őket. 

A szörpöt átszűrjük, majd felforraljuk. Forrástól 3 percig zubogtatjuk.

Ízét erősíthetjük egy üvegcse ananász aromával.

Ezután tisztára mosott üvegekbe töltjük és lezárjuk őket.

Befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Ezután címkézzük és helyükre rakjuk őket.

Megjegyzés: Ha nincs szirupcukrod, akkor 1 kg kristálycukorhoz tegyél 1 tk citromsavat.

A megmaradt citromot beletettem egy befőttes üvegbe, engedtem rá hidegvizet és betettem a hűtőbe. Így sokáig eláll.

Mentaszörp eperrel

 

Hozzávalók:

• 2 nagy marék mentalevél
• 2 db BIO citrom
• 3,5 l víz
• 2 kg cukor, amiből egy lehet szirupcukor 

(ha nincs szirupcukor, akkor 1 mk citromsav kell hozzá)

• 15-20 dkg eper

Elkészítés:

A mentát jól megmossuk és a leveleket egy fazékba vagy tálba tesszük. A vizet felforraljuk, és a levelekre öntjük. A citromokat rákarikázzuk, és lefedve 24 órát hagyjuk ázni. A citromokat ki is facsarhatjuk és akkor csak a héjakat daraboljuk a levélhez. A citromlevet másnapig pedig hűtőbe tesszük.

Én most karikáztam.

Másnap elővesszük a lassú prést és a mentaleveleket és a citromkarikák húsát átnyomatjuk a lassú présen. Utána pedig az epreket is a lassú présbe tesszük.

Ezután átszűrve (nekem van szűrő a présemhez) a szintén leszűrt léhez öntjük. Összekeverjük. Ha csak cukrot használunk, akkor a mentás-epres léhez adjuk a cukrot és a citromsavat. Ha van szirupcukrunk, akkor veszünk ki, kb. 7 dl levet a fazékból egy kisebb lábosba, hozzáadjuk a szirupcukrot és addig melegítjük, amíg a cukor elolvad és kezd sűrűsödni a szirupunk. Nem forraljuk!  Mikor kész, hozzáadjuk a mentás-epres léhez és jól összekeverjük.

Üvegekbe töltjük a szörpöt, lezárjuk őket, majd a befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Címkézés után mehet a polcra.

Bodzavirág szörp eperrel a téli hónapokra

Hozzávalók:

• 3 kg cukor
• 3.5 liter víz a bodza áztatásához
• 50 dkg eper
• 1 lime kifacsart leve
• 2 citrom kifacsart leve
• 5 dl víz (az eper turmixolásához)
• 30 db bodzavirág
• 6 szál menta (ág)
• 1 csokor citromfű (6 ág)
• 1 csapott evőkanál citromsav

Elkészítés:

A szokásos hidegen érlelt módszert alkalmazva készült. (Hagyományos szörp, amely 1:6-1:7 arányban hígítható szódával, ásványvízzel).

Három nappal ezelőtt 3.5 liter vízbe belefacsartam a két citrom és a lime levét, beletettem egy csapott evőkanálnyi citromsavat és feloldottam benne 3 kg cukrot.

Közben a megmosott megtisztított epret a 0.5 liter vízzel összeturmixoltam.

A menta és a citromfű ágakat fűszerollóval összevágtam.

Egy 8 literes fazékban beletettem kb. 30 db bodzavirágot és rámértem a szirupot, beletettem az össze turmixolt epret és az összeaprított mentát, citromfüvet.

Az edényt lefedve hűvös helyre állítottam, naponta kétszer-háromszor megkavartam.

A harmadik napon csírátlanított üvegekbe szűrtem a szörpöt, majd 80 fokon 20 percig automatáztam.

Recept és fotó: Maczák Sándor és neje

Nyarat csalogató limonádé

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott málna
• 1 cs. fagyasztott, magozott cseresznye
• 1 cs. fagyasztott szeder
• 1 cs. fagyasztott áfonya
• 1 egész fagyasztott citrom karikái
• 4 - 5 db jégkocka készítőben fagyasztott citromlé
• 1 kis csokor friss citromfű
• 1 szál friss menta
• kb. 20 dkg cukor
• 3 mk. vaníliás cukor
• 2,5 l víz

A gyümölcsök 15-20 dkg-osak körülbelül.

Kell még: 

• 1 db 5 literes üveg lapkával

Elkészítés:

Mindent egy 5 l-es üvegbe teszünk, összekeverjük.

Lezárjuk az üveget, többször összerázzuk óvatosan, és minimum 24 órát hagyjuk állni, majd fogyaszthatjuk frissen vagy eltehetjük későbbre üvegekbe a gyümölccsel együtt.

A megtöltött üvegeket, amikbe belekerültek a gyümölcsök (menta és citromfű leveleket ezekből kiszedtem), betettem befőzőautomatába és 80 fokon 20 perc alatt kidunsztoltam.