Málnaszörp

 

Adott volt 1,5 kg málna, amiből ez a mennyiségű szörp készült.

Van nekem egy szuper csigás lassú gyümölcs/zöldség présem.

A málnát ezen átpréseltem, így egy sűrű rostokban gazdag mag nélküli lé jött le. Minél kisebb a lassú prés fordulat száma, annál sűrűbb a kinyert lé.

Az 1,5 kg málnából nekem 1,2 liter lé lett. Ehhez adtam 9 dl vizet és 1,6 kg cukrot. Ezután addig melegítem a szörpöt, amíg a cukor elolvad és kidobja a habot, amit teaszűrővel leszedegetek róla. Mikor már nincs hab, belecsavarom egy fél citromnak a levét, elkeverem, üvegekbe töltöm a kész szörpit.

Lezárom az üvegeket és berakom a befőzőautomatába és 85 fokon 30 percig dunsztolom. Miután kikapcsol az automata, kiszedem az üvegeket, letörölgetem és címkézem, majd irány a kamrapolc.

Évekig elállna, ha nem fogyna el télen.

Tudom nem mindenkinek van lassú prése és automatája, de érdemes beszerezni. Nekem ez a prés már évek óta megvan. Nyúzom eleget és már rég visszatermelte az a pénzt, amit bele fektettem. Préseltem rajta már mindent. Céklát, répát, almát, sárga és őszibarackot, szőlőt, fűszernövényeket stb.  Imádom, mert nem csak befőzéskor tudom kihasználni, hanem bármikor, ha friss gyümölcs vagy zöldséglét szeretnék készíteni.

Mióta megvan a málna, eper, apró magvas gyümölcsökből magmentes lekvárt tudom készíteni.

Tehát ennyi csak a titok. Nem kell passzírozgatnom vászonzsákkal csepegtetnem stb.

A régi módszerekkel sokkal több a kidobandó rész, mint a lassú préssel, nem mindegy tehát.

Bazsalikomos málnalekvár

 

Hozzávalók:

• 1,4 kg málna velő
• 35 dkg cukor
• 1 cs.3:1 Dr Oetker dzsemfix
• 1 tk apróra vágott friss bazsalikom

Elkészítés:

A málnavelőt a lassú préssel készítettem el a leszedett málnából. Így a sok-sok mag nem lesz benne a lekvárunkban.

A velőt feltettem forrni a cukorral elkevert dzsemfixel. Közben kevergetni kell természetesen.

Amíg a lekvár melegedett, egy kis csokornyi bazsalikomot megmostam, jól leszárítottam a vizet róla és nagyon apróra összevagdaltam..

A lekvárt forrástól számítva 3 percig zubogva forraljuk, a habot leszedegetjük.

Ezután beletesszük a bazsalikomot, és újabb 1 percig zubogva forraljuk.

Üvegekbe merjük a kész lekvárunkat, azonnal lezárjuk és 5-10 percre fejre állítjuk.

Felcímkézzük és mehet a polcra.

Málnalekvár egy kis ezzel, egy kis azzal

Kimentem leszedni a málnát, és ha már kint voltam, hozzátettem a Tayberryt (szedermálna), és megnéztem, hogy mi újság az ősszel telepített ribizli fácskákkal. Van fekete, piros és rózsaszín ribizli. 

Mindegyiken volt egy kevéske mutatóba, és már érettek voltak, így azok is a vödörbe kerültek.

Így egy kis vödörke vegyes gyümölccsel tértem vissza a házba, a konyhába.

A ribizliket leszemeztem és megmostam, lecsepegtettem és a már fazékba öntött málnához, tayberryhez tettem.

Egyet rottyantottam a gyümölcsökön, 

majd turmixoltam. 

Ezután a leves szűrőn átpasszíroztam, 

hogy a sok-sok apró mag ne kerüljön most bele a lekvárba.

Mikor végeztem a passzírozással, a kész pépet lemértem. 760 g lett most.

Ehhez tettem 20 dkg cukrot és 1 cs 4:1 dzsemfixet.

Forrástól számítva 3 percig zubogva főztem, majd üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. 

Minden üveget azonnal kell zárni és fejre állítani 5-10 percre, majd mehetnek a helyükre.

Nyarat csalogató limonádé

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott málna
• 1 cs. fagyasztott, magozott cseresznye
• 1 cs. fagyasztott szeder
• 1 cs. fagyasztott áfonya
• 1 egész fagyasztott citrom karikái
• 4 - 5 db jégkocka készítőben fagyasztott citromlé
• 1 kis csokor friss citromfű
• 1 szál friss menta
• kb. 20 dkg cukor
• 3 mk. vaníliás cukor
• 2,5 l víz

A gyümölcsök 15-20 dkg-osak körülbelül.

Kell még: 

• 1 db 5 literes üveg lapkával

Elkészítés:

Mindent egy 5 l-es üvegbe teszünk, összekeverjük.

Lezárjuk az üveget, többször összerázzuk óvatosan, és minimum 24 órát hagyjuk állni, majd fogyaszthatjuk frissen vagy eltehetjük későbbre üvegekbe a gyümölccsel együtt.

A megtöltött üvegeket, amikbe belekerültek a gyümölcsök (menta és citromfű leveleket ezekből kiszedtem), betettem befőzőautomatába és 80 fokon 20 perc alatt kidunsztoltam.

Kedvencünk a málna

Úgy hozta az élet, hogy gyönyörű szép termelői málnához jutottam, jó áron.

10 kg málnát vettem és a délutáni programom ennek a feldolgozása volt.

A málna kényes portéka, így nem lehet tartigálni, hogy majd ekkor vagy akkor feldolgozzuk. Akkor kell azonnal, mikor hazaviszi az ember.  Így hát neki is láttam, amint hazaértünk. Első körben előszedtem a már eldobozolt Weninger ivólékészítőt.

Tehát a Weningerrel ivólé készült, pontosabban ivólé és szörp, olyan bolti állagúra hasonlító, de mégsem pont olyan. Eleve nem tartalmaz a házi tartósítót, állomány javítót, színezéket, stb., na meg nem is annyira édes, ragadós.

Weninger ivólé/szörp

Kimértem 6 kg málnát, amit az ivólékészítő kosarába tettem.

Az automatába öntöttem 10 l vizet. Felhelyeztem a lékészítőt a gépre.

Beállítottam „Entsaften”- re és 60 percre. Elvileg a táblázat szerint a málnának 30 perc kell, de én majdnem mindig és minden gyümölcsnél megduplázom ezeket az időket.

Közben, amíg a gép dolgozott folytattam a munkát a maradék 4 kg - al

Következő, ami készült a málnából 3 adag krémleves-alap.

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 350 g málna
• 2 mk vaníliás cukor
• 3 ek nádcukor
• 1 csipetnyi só
• 2 dl víz
• 2 csepp citromaroma

Elkészítés:

A hozzávalókat a Magtej és leves készítő gépbe tettem, természetesen adagonként, nem egyszerre a 3 adagot, mert az nem fér bele. Leves programot kapcsoltam.

Mikor elkészültek az adagok, megkóstoltam, hogy szükséges-e utóízesíteni, de nekem megfelelt így az íze, tehát nem kellett hozzá pluszban cukor sem.

A leves alapot üvegekbe töltöttem, majd ELLA kuktában kézi beállításon 2 perc alatt kidunsztoltam.

Mivel még jócskán volt mit tennem, mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és hagytam, had pihenjen.

Jöhet a következő móka.

A maradék málnát lassú préssel dolgoztam fel.

Ebből szintén ivólé és szörp készült.

Lassú préssel rostos levet tudunk készíteni. Hála a lassú présemnek a málnát könnyedén vitte, egyszer sem kellett szétszednem, tisztítani, nem tömődött el a magoktól. Sajnos nem minden prés alkalmas az apró magvasok préselésére.

Mikor kinyertem az összes levet, kimértem 1 litert. Ebből lett a rostos ivólé, amihez adtam 9 dl vizet és 10 ek cukrot. Elkevergettem, majd üvegekbe töltöttem, amiket koronazárral zártam le.

A szörphöz Koronás szirupcukrot használtam A szirupcukrot 8 dl vízben feloldottam, melegítve a tűzhelyen. Mikor elolvadt a cukor, hozzáadtam a kinyert málnalevet és jól összemelegítettem. A keletkező habot leszedtem, majd üvegekbe került a szörp.

Időközben lejárt az ivólékészítő is, tehát a munka nem állhatott meg egy percre sem.

Az ivólé készítőről leemeltem a kosarat, a gyümölccsel és kicsit félretettem, a befőzőautomata tetejébe. Így a benne maradt lé össze tudott gyűlni még a tetőben.

Egy nagy fazékba leeresztettem a kinyert gyümölcslevet.

Kimértem 2,5 litert belőle. Tettem hozzá 6 ek cukrot, kevergettem oldódásig, majd üvegekbe töltöttem, amiket szintén koronazárral zártam le. Szépen sorakoztak már a tele üvegek.

A megmaradt léhez szintén Koronás szirupcukrot oldottam fel 9 dl vízben, majd ehhez is hozzáöntöttem a levet, kicsit együtt melegítettem, amíg kidobta a habot, amit leszedegettem. Üvegbe töltöttem ezt a szörpöt is.

A befőző automatának az aljába visszatettem a rácsot, majd beleraktam a megtöltött üvegeket, szörpöket és az ivóleveket. Na persze nem fért bele mind, így a rostos ivólé még várakozott kicsit a pulton.

80 fokon 20 percig dunsztoltam. Mikor lejárt a gép kiszedtem, és beraktam a rostos leveket szintén 80 fokra és 20 percre.

Amíg az első adagot dunsztolta a gép, neki álltam az ivólé készítésnél megmaradt gyümölcs feldolgozásának.

Van nekem egy jó kis passzírozóm, kézi, amit bevetettem most. Átpasszíroztam a málnát, megszabadítva az apró magoktól. Utólag gondolva gyorsabb lett volna a lassú présen átnyomatni, de mindegy, majd legközelebb.

Tehát átpasszíroztam a málnát. Megmértem, és a súlyhoz igazítva adtam hozzá cukrot és egy eperhez való lekvárzselésítőt. A pép 2100 g lett, így kapott 1 kg cukrot.

Összeforraltam, forrástól 5 percig főztem, majd üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. Minden üveget töltés után azonnal zártam, majd fejre állítottam.

Mindeközben, amíg dolgoztak a gépek, én folyamatosan mosogattam az edényeket, amik kiürültek, hogy ne álljanak nekem ott toronyban.

Délután 4 órakor álltam neki a málnának, este 8-ra már fel voltak címkézve az üvegek, rendbe raktam a konyhát is.

Nem kis futam volt, de megérte.

Tehát, a 10 kg málna végeredményei:

• 2,75 l ivólé – Weningerrel
• 2 l ivólé – Lassú préssel
• 3,6 l szörp – Weningerrel
• 2,5 l szörp – Lassú préssel
• 1,2 l Krémleves-alap
• 2,35 l lekvár, az ivólé készítőnél maradt málnából
• + a félretett málna a habhoz 

Nem minden mozzanatról készült most fotó, de remélem így is érthető a leírás.

Málnahab

Málnaecet

Hozzávalók:

• 1 marék málna
• 2 db kapor ernyős virág
• 4-5 szem egész bors
• fél mokkáskanál mustármag
• kb. 0,5 l almaecet
• 1 db 0,5 l-es széles szájú szörpös üveg, csavaros tetővel

Elkészítés:

A kapor ernyős virágát leöblítjük. Középső és gyűrűs ujjunk közé fogjuk a kis szárát, úgy, hogy a virág a tenyerünkben legyen. Közéje rakjuk fele málnát. 

Másik kezünkkel összefogjuk a kaporvirágot középen úgy, hogy ne tudjon széjjel csúszni, és a málnaszemek ott maradjanak közötte.

Így belecsúsztatjuk az üres üvegünkbe a kis csokrunkat. Elkészítjük a másik kaporvirágot ugyanígy, és azt is az üvegbe csúsztatjuk.

Beleszórjuk az egész borsot és a mustármagot.

Felöntjük az almaecettel, lezárjuk, és érleljük a hűvös spájzban.

Két hét múlva már használható is.

Felhasználása:

• A málnaecet például a salátákban a legjobb, de egy kis fantáziával rendkívüli fogásokat tehetünk vele pikánssá.
• A zöldségek közül különösen a cékla, a fejes saláta, a paradicsom, a paradicsompaprika, a rebarbara, a sárgarépa, a sütőtök alkot vele kellemes párost. 
• A gyümölcsök közül pedig az alma, az eper, a görög-és sárgadinnye, a grapefruit, a narancs, a málna, a meggy, a ribiszke, a szeder, a szilva és a szőlő.
• A húsok érdekesen viszonyulnak a málnaecethez, mivel a máj éppen olyan jóízű lesz tőle, mint a csirkemell vagy a vadhús.
• A sajtok közül a rokfortokkal jól harmonizál.

A málnaecetet sokféleképpen lehet felhasználni. Először is, kiváló salátaöntet önmagában is, de az öntetek részeként is felhasználható.

Ez azonban nem minden:

• Pácolható benne hal, disznó- és csirkehús.
• Ízesíthetőek vele a gyümölcssaláták.
• Felhasználható habos süteményekben és sörbetekben.
• Finom a vaníliás krémben és a Pana Cottában.
• Készíthető belőle mártás és szósz.
• Ízesíthetőek vele a gyümölcsök.
• "Szórható" a palacsinta és lágy, érett sajtok tetejére.
• Fogyasztható sajttortával.
• Feldobja mindenféle sütemény ízét.
• Felfrissítő ital készíthető belőle.

3 óra elteltével már nagyon szép színe van a málnaecetnek.

Málnás kajszi lekvár

Hozzávalók:

• 55 dkg málna
• sárgabarack
• 35 dkg cukor
• 1 cs Dr. Oetker Dzsemfix sárgabarackhoz

Elkészítés:

A málnát lassú présen áteresztem, így a magja nem kerül a lekvárba.

Annyi sárgabarackra lesz szükségem, hogy a kész pép súlya 1250 g legyen. A sárgabarackot is a lassú préssel „passzírozom” át.

Összekeverem a két gyümölcspépet, lábasba teszem.

A cukorhoz keverem a dzsemfixet és beleöntöm a pépbe. Elkeverem, tűzre teszem és forralom. Forrástól számítva magas fokozaton 3 percig forralom, majd tisztára mosott üvegekbe teszem a kész lekvárt. Azonnal zárom és fejre állítom az üvegeket. Így hagyom 10 percig, majd visszaforgatom.

Címkézem és készen is van a finom málnás kajszi lekvárunk.

Málna cukorban

Hozzávalók:

• málna
• cukor
• 2-3 dl-es üvegek

Elkészítés:

A tisztára mosott üvegekbe rétegezve tesszük a málnát és a cukrot. Egy 3 dl-es üveghez én 6 tk-nyi cukrot tettem a málna közé.

Próbáljuk minél jobban megtömni az üveget, de vigyázzunk azért, hogy ne nagyon törjük meg a szemeket.

Csurig rakhatjuk nyugodtan az üvegeket, mert hőkezelés közben úgy is kissé össze fog esni a gyümölcs.

Mikor megtöltöttünk minden üveget, lezárjuk őket és betesszük a befőzőautomatába.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk a málnákat.

Mikor a gép lejár kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.

Málnabefőtt és püré

Hozzávalók:

• málna – esetemben sárga és piros
• 3 tk cukor, 2 dl-es üvegenként
• 1 késhegynyi citromsav, 2 dl-es üvegenként
• víz

Elkészítés:

A málnát SOHA nem szabad megmosni maximum, ha földes, de azt megesszük, és nem tesszük az üvegbe.

A kis üvegeket megtöltjük a málnával. Óvatosan meg is nyomhatjuk, de vigyázva, hogy a szemek ne törjenek meg.

Rátesszük a cukrot, citromsavat és felöntjük vízzel úgy, hogy max. az üveg nyakáig érjen a víz, mert a cukor is enged levet és a gyümölcs is.

Lezárjuk az üvegeket és mehetnek a befőzőautomatába.

A püréhez a málnát botmixerrel pépesítjük. Ízlés szerint lehet édesíteni, de natúrban is mehet az üvegekbe. Kis citromsavat keverjünk bele mindenképpen. Én a 3 kis üvegnyihez fél teáskanálnyit kevertem.

Lezárjuk az üvegeket és ezeket is az automatába tesszük.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt a gép, azonnal kiszedjük, címkézzük, és mehetnek a helyükre.