Zöld füge cukorban

Hozzávalók:

• 1 kg füge
• 1 ek ecet 
• + főzéshez annyi víz, hogy ellepje a fügéket

Cukorsziruphoz:

• 1 kg cukor
• 5 dl víz
• vaníliás cukor
• 3-5 karika citrom

Elkészítés:

Egy lábasban felforraljuk az ecetes vizet, ebben felfőzzük a fügéket. 

A fügék szárát vágjuk le, mert az nem fog megpuhulni.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, és az ecetes vízből kiszedett fügéket most ebben főzzük fel. Ízlés szerint ízesíthetjük a szirupot a citrommal és a vaníliával, de ezek nélkül is finom lesz.

Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk.

Másnap a fügéket kiszedjük a szirupból, a szirupot újra felforraljuk, beleforgatjuk a fügéket, és újra állni hagyjuk.

Harmadnap ugyanezt ismételjük.

A harmadszori felfőzés után üvegekbe tesszük a fügéket, a szirupot felfőzzük, ráöntjük a fügékre, végül lezárhatjuk az üvegeket.

Thai bazsalikom - édes bazsalikom

A lilával belehelt zöld levelek íze ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes bazsalikomnak is nevezik.

A szára sötétlila, virága lilásrózsaszín.

Használható frissen, vagy főzéshez – ha főzzük, csak a végén adjuk az ételhez, hogy megmaradjon kivételes aromája.

Vetés tavasz közepén. Ne takarjuk be, FÉNYRE CSÍRÁZIK!

Egyéves növény. 40-50 cm magas, meleg- és fénykedvelő. Levelei közepes méretűek, virágai rózsaszínek. Kiváló aromájú.

Mártások, saláták kedvelt fűszere. Teája idegnyugtató.

Felhasználás: kétszer vághatjuk, júliusban és szeptemberben, a virágzás kezdetekor.

Halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez használhatjuk.

Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni.

Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.

Vetés ideje palántaneveléshez: április-május első fele,

Vetés szabad földbe: április második fele - május második fele

Kiültetés szabad földbe: május második fele-június első fele

Betakarítás ideje szabad földön: június második felétől szeptember második feléig

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le.

Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ma levágtam és elkezdtem szárítani a Thai bazsalikomot.

Tőben levágtam a teljes bokrot. 

Megmostam, jól leráztam a vizet róla, majd lecsipkedtem a leveleit egy tálba.

Mire végeztem, megtelt a 4 literes tálam és teljesen megszáradt, így mehetett egyből az aszalótálcákra.

Beállítottam az aszalót 40 fokra és 3 órára.

Kb. ennyi elegendő lesz, hogy teljesen megszáradjon és morzsolható legyen.

Thai Chili szósz téliesítve

Hozzávalók:

• 180 ml víz
• 100 g cukor
• 60 ml almaecet
• 3 g só
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db piros csilipaprika
• 9 g étkezési keményítő
• 2 ek víz

Befőttes üveg: egy kb. 500 ml-es, vagy kicsi üvegek, amikben elosztjuk a kész szószt

Elkészítés:

Feltesszük a vizet a sóval, cukorral egy lábasban a tűzhelyre. Közben felaprítjuk a fokhagymát és a csilit. Ezt én a Tupperos aprítómban csináltam meg, hogy ne kelljen kézzel hozzáérnem a csilihez. Mikor jól forrt az oldat, hozzáadtam az aprított csilis fokhagymát. Zubogva forraltam 3 percig együtt.

Közben a 2 kanál vízzel csomómentesre kevertem a keményítőt.

A zubogva forró szósz alaphoz csorgattam a keményítőt, miközben állandóan kevertem a szószt.

1-3 percig együtt forraljuk, vagy addig, amíg számunkra megfelelő sűrűséget eléri a csili szószunk.

Forrón egy nagyobb üvegbe vagy több kisebbe tesszük.

Elméletileg lezárás után hűtőben tárolhatjuk és frissen fogyaszthatjuk is a kész szószt.

Én most forrón kicsi üvegekbe raktam. Mikor megtöltöttem egy-egy üveget, azonnal lezártam és fejre állítottam. 

Mikor minden üveg megtelt, és az utolsó is legalább 5 percig fejen volt, betettem egy hűtőtáskába, amiben még több rétegű konyharuhába is becsomagoltam, majd bezártam a hűtőtáskát. 

Itt dunsztolódnak addig, amíg teljesen kihűlnek.

Így, eltehető a kamrapolcra, és mikor kell, megkezdünk egyet és elfogyasztjuk. Kis üveg elvileg elfogy egyszerre, ha mégsem, akkor további fogyasztásig már hűtőben tartjuk.

FONTOS, hogy az üvegekbe forrón kerüljön, és azonnal zárjuk, állítsuk fejre és hagyjuk lassan kihűlni. Amíg egy-egy üveget kezelünk, a maradék szósz a meleg tűzhelyen, tűzhely lapon legyen a lábasban, hogy ne tudjon hűlni. Így eláll sokáig. 

Forrás, ahol ezt a receptet találtam és téliesítettem: 

https://cookpad.com/hu/receptek/1926851-thai-edes-chiliszosz

Must fehér csemegeszőlőből

Dunsztolás után címkézés és irány a polc

Valahogy én gyerekkoromban nem rajongtam a mustért. Megittam ugyan, de nem estem túlzásokba. A borszőlőből a must nekem savanykásnak bizonyult mindig. De megittuk szüretkor, mert úgy illett.

Nekem nincs már a kertben borszőlő, csak csemege.

Így ma leszüreteltem az utolsó 1 tőke fehér csemegeszőlőt. Ettünk belőle a kislánnyal, a többit pedig megmostam, leszemeztem, és a lassú préssel kinyertem a mustot.

Nekem olyan présem van, amin több program található, többek között gránátalma program. Így a szőlőt és az apró magvasokat ezen tudom szépen kipréselni.

1 liter mustom lett, amit kis 3 dl-es üvegekbe öntöttem, persze előtte megkóstoltam, hogy igényel-e cukrot vagy sem.

Nem kellett hozzá cukor, mert olyan édes, mint a méz.

Így hát lett 3 db 3 dl-es üveggel, ami kimaradt 1 dl, azt pedig a kislány megkóstolta, amit meghagyott pedig megittam én. Azt hiszem, hogy jövőre több is lesz mustként elrakva, mert így a csemege must ízlik nekem is.

Lezártam az üvegeket és mentek a befőzőautomatába 95 fokra és 30 percre.

Elvileg elegendő a 85 fok 30 perc is, de 1 üveg paradicsomlét is ki kellett dunsztolnom.

Dunsztolás előtt

Ilyen esetben mindig a magasabb hőfokot választom a dunsztoláshoz.

Zöldparadicsom

Ma mentést végeztem a balkonkertben.

A nagy ládában levő paradicsomok, és az egyik kicsiben levők, lisztharmatosak lettek, de nagyon, így le kellett szednem a félérett és a zöldparadicsomokat is.

A féléretteket hagyom még utó érni, a zöldeket feldolgoztam savanyúságnak. 

Hozzávalók:

• zöldparadicsom
• csilipaprika, ha szereted az erőset
• alaplé

500 ml-es üvegenként:

• 4-5 szem egész bors
• 4-5 szem koriandermag
• késhegynyi zellermag
• csipetnyi görögszénamag
• kis darabka babérlevél
• 1 tk mustármag

Elkészítés:

A zöldparadicsomot jól megmossuk és mérettől függően 4 vagy 2 felé vágjuk.

Belerakjuk az üvegekbe. Úgy tömörítsük az üvegben, hogy az alját a tenyerünkkel ütögetjük.

Beletesszük a csili paprikát. Én csak két üveghez tettem.

A kimaradt zöldparadicsomhoz tettem mini uborkákat és egy nagyobbat karikára szelve és zárásnak egy cseresznyepaprikát félbevágva.

Belerakjuk a fűszereket is. Ezt akár előre az üveg aljába is rakhatjuk, végül is mindegy mikor kerül az üvegbe. Felöntjük az alaplével. 

Lezárjuk az üvegeket és 90 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor az automata lejárt, azonnal kiszedjük a kész savanyúságot. Címkézzük, és a helyükre rakjuk.

Alaplé

Hozzávalók:

10 bögre víz

1,5 bögre 10%-os ecet

2 bögre cukor

10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Mindig előre elkészítek egy adagot, és egy nagy befőttesüvegben tartom. Mikor kell, akkor használok belőle. 

Bögre: 250 ml-es