Málna cukorban

Hozzávalók:

• málna
• cukor
• 2-3 dl-es üvegek

Elkészítés:

A tisztára mosott üvegekbe rétegezve tesszük a málnát és a cukrot. Egy 3 dl-es üveghez én 6 tk-nyi cukrot tettem a málna közé.

Próbáljuk minél jobban megtömni az üveget, de vigyázzunk azért, hogy ne nagyon törjük meg a szemeket.

Csurig rakhatjuk nyugodtan az üvegeket, mert hőkezelés közben úgy is kissé össze fog esni a gyümölcs.

Mikor megtöltöttünk minden üveget, lezárjuk őket és betesszük a befőzőautomatába.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk a málnákat.

Mikor a gép lejár kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.

Mennyei szörp 3.

Tavaly készült az 1 és a 2-es változat.

1. https://befozestartositoszermentesen.blogspot.com/2019/04/mennyei-szorp.html
2. https://befozestartositoszermentesen.blogspot.com/2019/06/mennyei-szorp-2.html

Ez a szörp azért kapta ezt a nevet, mert ezekben mindig olyan összetevő van, amik önmagukban nem lennének elegek már, így összevegyítem őket. Lehetne vegyes szörp is a neve, de az már olyan megszokott név.

Tehát mi került a 3-asba?

Hozzávalók:

• 4 db érett gránátalma
• 2 db narancs
• 3 db lime
• 3 db nagy Granny smith alma
• 1 kg Koronás szirupcukor
• 7,5 dl víz

Elkészítés:

A gyümölcsöket megtisztítjuk,

ha szükséges daraboljuk. 

Lassú préssel kinyerjük a gyümölcsök levét. Nekem olyan présem van, amibe egészben is beletehetem a gyümölcsöket, így nem kellett darabolnom.

A vizet és a szirupcukrot feltesszük melegedni, de csak addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik. Közben a kinyert rostos levet tálba öntjük, nekem ez 1,2 liter lett most.

Mikor a cukor feloldódott, hozzáöntjük a szirupunkat a gyümölcsléhez. Jól elkeverjük.

Üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárjuk.

Befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Kiszedés után címkézzük és kész egy újabb mennyei szörpünk.

Mennyei szörp 2.

Hozzávalók:

• 2 óriás csokor citromfű
• 20 dkg eper
• 3 db kivi
• 7 db mandarin
• 2 nagy BIO citrom
• 1,8 kg cukor
• kb. 4 l víz
• 3 tk citromsav

Elkészítés:

A citromfüvet megmossuk, és saláta centrifugában megszárítjuk. Ezután aprítóba tesszük és durvára aprítjuk.

Beletesszük egy 5 literes üvegbe.

Az epret megmossuk, kicsumázzuk és turmixba vagy smoothie gépbe tesszük.

A kiviket meghámozzuk és mehet az eperhez a turmixba. Pépesítjük őket és a citromfűhöz öntjük.

A mandarinok levét hozzáfacsarjuk és a citromokat szintén. Ezek is mennek az üvegbe.

A citromok héját kis darabokra vágjuk és hozzáadjuk azt is.

Ráöntjük a cukrot, hozzáadjuk a citromsavat.

A vizet felforraljuk és a növényre, gyümölcsökre öntjük.

Jól elkeverjük. Lezárjuk az üveget. Naponta többször átkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. 24 órát minimum állni hagyjuk, többször átkevergetve.

Miután állt legalább 1 napot, leszűrjük, a citromfüvet jól kinyomkodjuk.

Tisztára mosott üvegekbe töltjük, amiket lezárunk.

Befőző automatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Miután lejárt az automata, kiszedjük a kész szörpöket, címkézzük és mehetnek a helyükre.

Hígítva fogyasztjuk, vagy használhatjuk nyáron limonádé ízesítésére is.

Megjegyzés: Az összetevőket úgy variáljuk, ahogy akarjuk, vagy ami éppen van otthon gyümölcs és már nem akarjuk elfogyasztani, azt így felhasználhatjuk. Menta is kerülhet bele, vagy kóla fűszer, de most én azokat kihagytam, mert permetezés volt és a gyümölcsfákról átszállt a permet ezekre is.

Tayberry befőtt

Lassan leterem már a Tayberry, így a mai szedést befőttnek tettem el. 4 kicsi üveggel lett, sőt a 4-ik nem is lett tele teljesen.

Hozzávalók:

• Tayberry – szedermálna
• 3 tk cukor, 2 dl-es üvegenként
• 1 késhegynyi citromsav, 2 dl-es üvegenként
• víz

Elkészítés:

A Tayberryt SOHA nem szabad megmosni maximum, ha földes, de azt megesszük, és nem tesszük az üvegbe, ugyan úgy, mint pl. a málnánál.

A kis üvegeket megtöltjük a Tayberry-vel. 

Óvatosan meg is nyomhatjuk, de vigyázva, hogy a szemek ne törjenek meg.

Rátesszük a cukrot, citromsavat, és felöntjük vízzel úgy, hogy max. az üveg nyakáig érjen a víz, mert a cukor is enged levet és a gyümölcs is.

Lezárjuk az üvegeket és mehetnek a befőzőautomatába.

75 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt a gép, azonnal kiszedjük, címkézzük, és mehetnek a helyükre.

Kovászos uborka télire

Hozzávalók:

• 2 kg uborka
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db szőlőlevél
• 1 db meggyfa levél
• 1 kis csokor borsikafű
• pár szál kapor
• 2 db babérlevél
• 2,5 ek só
• 1 szelet kenyér
• víz
• 1 db 3 literes üveg
• kis tányér

Elkészítés:

Az uborkát jól megsikáljuk, többször leöblítjük.

A fokhagymát megpucoljuk, a leveleket, kaprot, borsika füvet megmossuk, lerázzuk a vizet róluk. Ezeket mind a tisztára mosott üveg aljára rakjuk.

Az uborkák két végét levágjuk, majd bevágjuk őket, kétszer félbe, de nem teljesen, tehát úgy, hogy egyben maradjanak.

A bevágott uborkákat sorban belerakjuk állítva az üvegbe. Tetejére tesszük a sót, vizet öntünk rá, hogy a só lemenjen az uborkák között.

Rátesszük a szelet kenyeret, majd teljesen feltöltjük vízzel az üveget.

Kistányért teszünk az üvegre és napos helyen 4-5 napig érleljük. Ha nagyon meleg van, akár 2 nap is elegendő, figyelni kell!

Miután az uborkánk kész, kivesszük a kenyeret, kiszedjük egy tálba az uborkákat, leöblítjük.

A levét leszűrjük és frissen tartó dobozba rakjuk, ráöntjük a leszűrt levet, lezárjuk a dobozt vagy tálat és betesszük a hűtőbe.

A kiöblített üvegbe is visszatehetjük és lekötve az is mehet a hűtőbe, de az elég nagy helyet foglal, ezért én mindig tálba vagy dobozba teszem el a kész kovászos uborkát.

Most viszont kisebb üvegekbe adagolom és a leszűrt lével felöntöm, majd lezárom az üvegeket és a befőzőautomatába teszem.

85 fokon 25 percig dunsztolom.

Mikor kikapcsolt az automata azonnal kiszedem és mehetnek a polcra.

Finom, roppanós marad a kovászos uborkánk.

Málnabefőtt és püré

Hozzávalók:

• málna – esetemben sárga és piros
• 3 tk cukor, 2 dl-es üvegenként
• 1 késhegynyi citromsav, 2 dl-es üvegenként
• víz

Elkészítés:

A málnát SOHA nem szabad megmosni maximum, ha földes, de azt megesszük, és nem tesszük az üvegbe.

A kis üvegeket megtöltjük a málnával. Óvatosan meg is nyomhatjuk, de vigyázva, hogy a szemek ne törjenek meg.

Rátesszük a cukrot, citromsavat és felöntjük vízzel úgy, hogy max. az üveg nyakáig érjen a víz, mert a cukor is enged levet és a gyümölcs is.

Lezárjuk az üvegeket és mehetnek a befőzőautomatába.

A püréhez a málnát botmixerrel pépesítjük. Ízlés szerint lehet édesíteni, de natúrban is mehet az üvegekbe. Kis citromsavat keverjünk bele mindenképpen. Én a 3 kis üvegnyihez fél teáskanálnyit kevertem.

Lezárjuk az üvegeket és ezeket is az automatába tesszük.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt a gép, azonnal kiszedjük, címkézzük, és mehetnek a helyükre.

Vörösborban sült meggy

Elkészült a vörösborban sült meggy. Recept forrásáért kattants!

Ez valami isteni!

Én nem tettem bele vaníliát, de mindenben követtem a receptet.

Próbáljátok ki, míg tart a meggy szezon!

Recept csoportunkba feltöltője: Simon Júlia

Bogyósok a porondon

Az elmúlt napok mérlege:

Málna, josta, ribizli és megy dzsem, valamint megy és ribizli szörp.

A két nagy tálban pedig "pincés meggy" készül.

Nagyanyáink módszere. A megmosott, kimagozott meggyet elkeverték kilónként 50-60 dkg cukorral (némi tartósítószerrel), majd letették a pincébe, mivel ott volt a leghidegebb, nehogy erjedésnek induljon. 2-3 nap alatt, napi 3-4 átkeveréssel teljesen elolvadt benne a cukor. 

Ezután üvegekbe szedték és a keletkezett lével felöntve már mentek is a kamrába. 

Mivel mi nem használunk semmiféle tartósítószert, ezért befőzőautomatában 80 fokon, 30 percig fogjuk hőkezelni. 

Rengeteg levet fog ereszteni, így lesz még belőle egy kis "pincés meggyszörp" is.  

A pincés meggy is üvegekbe került, és ahogy említettem még pár üveg „pincés meggyszörp" is lett. /Alsó kép/

Készítette: Maczák Sándor és neje Julika

Málna és Tayberry feldolgozása

Málna és Tayberry (szedermálna)

A málna és a Tayberry (szedermálna) folyamatosan érik, tehát naponta csipegetem le.

Idén megjelent újdonsággént a szirupcukor, amit kipróbáltam és nagyon megszerettem. Igaz nem a legolcsóbb, de a szörpök nagyon finomak. Végeredményben cukor és citromsav tökéletes arányú keveréke a szirupcukor.

Ezzel a szörpök elkészítése gyerekjáték, főleg, ha rendelkezésünkre áll egy szuper lassú prés is, amivel kinyerhetjük a gyümölcslevét, ami jó sűrű és rostos lesz.

Málnából természetesen fagyasztok is le, mert szeretjük. Tayberry - t nem, így az üvegekbe kerül, hol így, hol úgy.

A fagyasztási módszerem a következő:

A szép egészséges szemeket egyesével tálcára rakosgatom és így kerülnek be a fagyasztóba. 

Mikor a szemek jól megfagytak egy tasakba teszem át, amit enyhe vákuumozással zárok le. Így mennek vissza dátummal ellátva a fagyasztóba.

A gyümölcsökből most szörpök és ivólé készült.

Málna:

2,5 liter + egy kicsi szörp

Tayberry:

2 liter + egy mini szörp és

1,75 liter ivólé

Málnaszörphöz a málnát kipréseltem a lassú préssel. Így kaptam 1,2 liter sűrű levet.

7,5 dl vízben melegítve feloldottam a szirupcukrot (nem kell forralni). Mikor teljesen felolvadt a cukor, hozzáadtam a málnalevet. Jól átkevergettem, leszedtem egy teaszűrővel a habot, és üvegekbe töltöttem. 

Lezártam az üvegeket és beraktam a befőzőautomatába.

Kipucoltam a prést, majd újra összeraktam és a Tayberry - ből is kinyertem a levet.

1,6 liter lett a lé. Ezt elfeleztem.

A szörpöt ugyan úgy készítettem, mint a málnából. Ez is ment a befőzőautomatába.

Az ivólé a következő képpen készült:

A 8 dl léhez adtam 8 dl vizet és 16 dkg cukrot. Jól elkevergettem, hogy a cukor teljesen feloldódjon benne, majd üvegeztem és ezek is az automatába kerültek.

Így együtt dunsztoltam ki őket 80 fokon 20 perc alatt.

Magozott meggy, rumos szörp és rumos meggy

Tavasszal, amikor virágzott a meggy nagyon megörültem, hogy ebben az évben lesz bőven meggyem, mert tavaly bizony elfagyott a késő tavaszi fagyos napokon.

Miután bekötött a meggy, ezt véltem újfent tapasztalni, hogy bőven lesz dolgom a meggyel, és örültem, mert teljesen kifogyott a meggy készletem a spájzból.

Sajnos az időjárás közbe szólt. 4-5 hétig óriási mennyiségű esők voltak, majdnem minden nap. Akkor már éreztem baj lesz minden gyümölccsel, mert ennyi eső nem tesz jót nekik. Sajnos így is lett. 

Összegereblyézett meggy

A cseresznye fele rohadtan került a fa alá, a meggynek 95%-a. 

2,4 kg lett (magozott súlyban), amit menteni tudtam. Ez édes kevés, de nem tudok mit tenni. Így mindenből egy kicsi lett belőle.

Került 30 dkg a rumos fazékba, a többit lecukrozva dolgoztam fel.

Így osztottam el a kevéske meggyemet:

• 2 kg meggy magozva
• 1 kg cukor
• 1 ek citromsav
• ½ dl rum a szörphöz

Elkészítés:

Kimagozzuk a meggyet. Magozottan kell 2 kg-nak lennie.

Beletesszük a nagy tálba, 

rátesszük a cukrot, citromsavat.

Addig hagyjuk állni, amíg a cukor teljesen felolvad, közben többször megkeverjük úgy, hogy ne törjenek össze a meggyszemek.

Miután a cukor feloldódott, a meggyet üvegekbe rakjuk, a csavaros tetővel jól lezárjuk és mehet a befőzőautomatába.

A rumos meggyhez egy fél literes üveget raktam tele a cukrozott meggyből, szűrőkanállal, hogy ne sok lé kerüljön hozzá. Mikor nyakig volt az üveg meggyel, felöntöttem 54%-os rummal, lezártam és kész is van. Ezzel nincs más teendőnk, a cukor és a rum tartósítja a meggyet.

Rumos szörp:

A visszamaradt levet leszűrjük, hozzáadjuk a rumot, jól elkeverjük.

Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és mehet a befőzőautomatába a meggyekhez.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor lejárt az automata kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra. 

A szörpöt és a cukrozott meggyet is használhatjuk süteményekre, fagylaltra, joghurthoz, stb., és természetesen a szörpöt ásványvízzel hígítva  fogyaszthatjuk.

Gránátalmaszörp naranccsal és Tayberry szörp

Gránátalmaszörp

Hozzávalók:

• 600 ml gránátalma lé (egyenértékű 6 gránátalmával)
• 400 ml narancslé (kb. 4 nagyobb narancs)
• 100 ml citromlé (kb. 1 nagy BIO citrom)
• 750 ml víz
• 1 kg Koronás Szirupcukor
• 4 db szegfűszeg (opcionális)

Elkészítés:

Először is nyerjük ki a gránátalma magjait. 

Ehhez az első lépés, hogy a gránátalmákat a munkapulton görgetve, nyomva ropogtassuk meg. Pontosabban, ahogy görgetjük, ropogást kell hallanunk. Ilyenkor a magok elválnak a tokoktól, amik összetartják őket. 

Következő lépés, hogy egy tálcára tesszük a gránátalmákat, egy hegyes késsel ketté vágjuk óvatosan, mert amint megvágjuk a héját, spriccelni fog a lé kifelé belőle. 

Mikor félbevágtuk, óvatosan kifordítjuk a fél almát úgy, hogy a szélét óvatosan lépésekben haladva ellenkező irányba hajtogatjuk. Most már szedhetjük is ki a magokat, amiket 

egy szűrőbe teszünk, hogy a leve lecsepeghessen. 

Ha mindegyikkel készen vagyunk, akkor megpucoljuk a narancsokat és a citromot. Mindegyikről jól leszedjük a fehér belső héjat is, mert az keserű.

Összerakjuk a lassú prést. Beállítjuk a gránátalma programot (ha van ilyen lehetőségünk, és kanalanként adagoljuk bele a magokat. 

Ha készen vagyunk, akkor átállítjuk a gépet és kifacsarjuk a citrusok levét is. 

Összekeverjük a kettőt.

A vizet és a szirupcukrot felmelegítjük addig, hogy a cukor elolvadjon teljesen. Ekkor hozzáöntjük a gyümölcslevet és ezzel is összemelegítjük. A habot leszedjük róla.

Kis üvegekbe töltjük a kész szörpöt. Lezárjuk és befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Tayberry - szedermálna

Tayberry szörp

Hozzávalók:

• 50 dkg Tayberry (szedermálna)
• 1 kg Koronás Szirupcukor
• 7,5 dl víz

Elkészítés:

A vizet a szirupcukorral összemelegítjük, hogy a cukor feloldódjon. 

A tayberryt a lassú présen átengedjük, kinyerjük a levét. Hozzáadjuk a sziruphoz, és 5 percig főzzük. 

Ezt követően a kész levet üvegekbe adagoljuk. A lezárt üvegeket a befőzőautomatába tesszük és 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

A mindegyik szörpnél maradt ki kevéske. 

A két maradékot egy üvegbe tettem bele, lezártam, párat fordítottam rajta, hogy összekeveredjen és ment a többihez az automatába, szintén 

80 fokon 20 percre.

…… és maradt egy kis kóstoló is a vegyesből