Petrezselymes újkrumpli

A natúr újkrumpli "befőtt" után, hozom a petrezselymes kész változatot, amit majd csak át kell melegíteni és kész is a köretünk a rántott húshoz vagy sült húshoz, stb.

Hozzávalók:

• 1 kg újkrumpli
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 4 tk só
• kb. 1/2 dl kacsazsír vagy egyéb zsiradék

Elkészítés:

Ennél egyszerűbb dolog nincs is.

Megtisztítom a krumplit. Az újkrumpliról ledörzsöljük a vékony héját vagy késsel kaparjuk le.

Jól megmossuk, daraboljuk és lecsepegtetjük a vizet róla. 

Amíg a krumpli pihen, megmosunk egy csokor petrezselyemzöldet, késes aprítóban aprítjuk.

Rárakjuk a krumplira,

sózzuk,

és hozzáadjuk a kacsazsírt. 

Ha mondjuk sertészsírt használunk, azt olvasszuk meg, de ne forró legyen, mert csak úgy tudjuk egyenletesen elkeverni a krumplin.
Étolajat mellőzzük, mert avasodhat és megromlik az ételünk.

A készre kevert krumplit

Dunsztolás előtt

üvegekbe töltjük. Az üvegek alját ütögessük tenyerünkkel, hogy tömörüljön  és meg is nyomkodhatjuk, hogy minél jobban kihasználjuk a helyet az üvegekben.

A megtöltött üvegekre elosztjuk a maradék zsírt a tálból, majd lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába tesszük.

Minden üveget leterhelünk, hogy dunsztolás közben véletlenül se boruljon el és ne lebegjen a vízen, mert akkor nem lesz jó és megromolhat.

A terhelést úgy csinálom, hogy üvegeket megtöltök vízzel és a krumplis üvegek tetejére helyezem. Ezekre nem kell tetőt tenni.

Feltöltöm az automatát vízzel, löttyintek egy kis ecetet bele. Ez azért kell, hogy sem az üvegek, sem a befőzőautomata ne fehéredjen, vízkövesedjen ki.

100 fokon 90 percig dunsztolom.

Menta lekvár

Egy szelet édes, fonott kaláccsal mennyi!

A menta lekvár amellett, hogy nagyon ízletes, számos jótékony hatása van: erősíti az immunrendszert, segít a megfázásos panaszok és gyomor problémák gyógyításában.

Egy nagyon kellemes íz világú készítményről beszélünk, melyet használhatunk palacsinta töltelékeként, fagylaltok vagy különböző sütemények készítéséhez. Érdemes tehát kipróbálni és élvezni az ízét!

Hozzávalók:

• 250 g menta levél
• 2 db citrom
• 1 kg cukor
• 0.5 l víz

Elkészítés:

A mentát megmossuk, leitatjuk a fölösleges vizet róla és apróra vágjuk. 

A citromot héjával együtt szintén apróra daraboljuk. Az így kapott mentát és citromot egy edénybe főni tesszük, és 10 percig forraljuk. 

A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd átpasszírozzuk a keveréket. Az így kapott sűrű öntethez hozzáadjuk a cukrot és két órán keresztül lassú tűzön főzzük. 

A színe kicsit bizarr, így üvegben,
de az íze kárpótol ezért bennünket

Ha elkészült, tiszta üvegekbe öntjük és lezárjuk azokat.

Citromfűszörp egy kicsi ezzel, egy kicsi azzal

Hozzávalók:

• 6 literes tálnyi citromfű
• 2 nagy narancs
• 3 lime
• 1 nagyobb citrom
• 1 marék piros ribizli
• egy marék eper
• 2 kg szirupcukor
• 3 kg hagyományos kristálycukor
• 6,5 l víz
• 2 db 5 literes befőttes üveg

Elkészítés:

A citromfüvet jól megmossuk, majd megszárítjuk. Szárításhoz én a salátacentrifugát használom mindig.

A narancsokat, citromot, Limeket megmostam, szárazra töröltem és egy tányérra lereszeltem a héjukat. 

Csak azokét reszeljük le, amiken jelzik, hogy a héja emberi fogyasztásra alkalmas, vagy a BIO gyümölcsökét.

Én a narancsokat és a Limeket megtisztítottam kétszer az ozonizátorral, így lereszelhettem.  Hagyom tálcán megszáradni, közben átmozgatva. Pár nap alatt megszárad, ezért nem szoktam beüzemelni az aszalót.

Ezután mindegyiket megszabadítottam a belső keserű fehér héjtól.

Mivel a présem olyan, hogy egész gyümölcsöt is bele tudok tenni, 

így nem szedtem gerezdekre egyiket sem.

Megmostam az epret, leszedtem a csumáját. Szintén megmostam a ribizlit, leszedtem a száráról.

Egy csokor citromfüvet kivettem a tálból, a többit elosztottam 2 db 5 literes üvegbe.

A gyümölcsöket és a csokor citromfüvet a lassú préssel feldolgoztam.

Összességében 600 ml lé lett belőle.

Ezt a gyümölcslevet elosztottam a két üvegbe.

5,5 liter vizet a cukrokkal feltettem melegedni. Felforralom, de csak forrástól 2-3 percig kell forralni a szirupot.

Min. 24 órát érlelem

Elosztom az üvegekre. Jól összekeverem. Lezárom az üvegeket és 24 órát érlelem hűvös helyen.

Érlelés után leszűröm, jól kinyomkodom a citromfüvet.

Üvegekbe töltöm, lezárom őket és befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztolom.

Mikor kikapcsol a gép, kiszedem a szörpöket, címkézem és készen is vagyunk.

Mentás citromszörp

Hozzávalók:

• 500 ml citromlé (kb. 1 kg citrom)
• 1 kis csokor menta
• 1 kg szirupcukor
• 7,5 dl víz

Elkészítés:

Először is, mivel olyan citromot vettem, aminek a héja emberi fogyasztásra alkalmas, így azzal kezdtem, hogy mindnek lereszeltem a héját, amit aztán megszárítok. 

Ezután lepucoltam a citromok fehér héját is. 

A citromokat egyben hagytam, nem szedtem gerezdjeire, mert az én présembe egészben is lehet gyümölcsöket tenni.
Megmostam és jól leráztam a vizet a mentáról.

Először a mentát facsartam ki a géppel.

Ezután a citromokat.

Menta és citrom leve

Rostanyag

Összesen 6 dl lé lett

A vizet a szirupcukorral addig melegítem, míg a cukor felolvad (nem forralom). 

Hozzáadom a kinyert lét és kissé azzal is összemelegítem, szintén forralás nélkül. 

Mikor szép sima a szörpöm, átszűröm és 

üvegekbe töltöm, amiket azonnal lezárok és 80 fokon 20 perc alatt a befőzőautomatában kidunsztolom.

Felcímkézem és mehetnek a helyükre a spájzba.

Megjegyzés: 

1. Sima kristálycukorral is így készíthető, akkor adjunk hozzá 1 csapott evőkanál citromsavat is.
2. Ha pedig nincs lassú présed, akkor simán kifacsarod a citromok levét, a mentát pedig levélkéire szeded és beledobod a szirupba. 
3. Egy másik lehetőség még, hogy a citromokat meghámozod, levélkéire szeded a mentát, és kevés sziruppal összeturmixolod, majd ezt a turmixot teszed a szirupba és melegíted össze.

Eper feldolgozás

Tegnap nagyobbik lányom és a barátnői elmentek a szedd magad eper földre.

8 kg epret szedtek nekem, amit azonnal fel is dolgoztam. Na persze előbb a kicsi lányommal lakmároztunk jócskán belőle és tettem el mára is majszolgatni egy tálkával.

Tehát nézzük mik is készültek az eperből, ami gyönyörű szép és isteni finom édes annak ellenére, hogy őrületes mennyiségű eső esett az utóbbi 5 hétben. Az, hogy nem vízízűek az eprek, gondolom köszönhető a termesztési módnak is. De erre nem térek én itt ki, most befőzünk.

Első lépésként elkezdtem válogatni az epret és az apróbbakat szedtem ki, amikből befőtt készült.

Eper befőtt

Hozzávalók:

• eper – tetszés szerinti mennyiségben
• 4 tk cukor 3 dl-es üvegenként
• víz – én tisztított vizet használok

Elkészítés:

Az epret többször váltott vízben megmostam, majd egyszer folyóvízben is. Ezután egy salátacentrifugában kipörgettem, így teljesen száraz lett az eper. 

Ezután leszedtem a kis csumácskáját majd az üvegekbe rakosgattam. Óvatosan meg is lehet nyomkodni, ha kemény húsú eper, és az üvegek alját a tenyerünkhöz ütögetve is tömörítsük.

Miután megteltek az üvegek, mindegyikre rátettem a cukrot és a citromsavat.

Ezt követte a víz, amit egy víztisztító kancsóból használok a befőtteknél.

A vizet csak az üveg nyakáig töltöm, mert a dunsztolás során kell a hely a cukorból és a gyümölcsből keletkezett lének is.

Lezártam az üvegeket, 

beraktam a befőzőautomatába.

Feltöltöttem az automatát vízzel úgy, hogy egész a kupakig érjen a víz, az sem baj, ha ellepi. Kis ecetet mindig öntök a vízbe, ez megakadályozza, hogy a vízkő lerakódjon a befőttes üvegeken és az automata belsején.

Megjegyzés: A befőttet eltehetjük víz nélkül is csak cukorral. Ekkor is ugyan az a dunsztolás szükséges.

75 fokon 30 percig dunsztolom.

Mikor kikapcsol a befőző automata, azonnal kiszedem az üvegeket. Mikor leszáradnak az üvegek, címkézem és mehetnek a helyükre.

E közben persze nem állt meg a munka, folytattam a feldolgozást.

Megmostam a fentebb leírtak szerint a többi epret is, jól leszárítgattam a centrifugában, és összeraktam a lassú prést.

A prést a puha gyümölcsre állítottam be, ez az enyémen egy szelet dinnye ikonnal van jelölve.

Bekapcsoltam és szépen adagoltam bele az epret, természetesen a csumája nélkül, mivel a lé mellett természetesen a szétválasztott rostanyag is feldolgozásra kerül.

Ha nem dolgoznám fel a rostanyagot, akkor minimum még kétszer visszaraknám a présbe, és úgy egy csontszáraz anyagot, jóformán csak a magokat kapnám meg. De egyszer sem tettem vissza, mert tervem volt vele.

Gyönyörű szépen vitte a prés az epret, egyszer sem kellett szétszednem, hogy tisztítsam, mert nem dugult el.

A kinyert léből finom szörp készült.

Eperszörp:

Hozzávalók:

• Eper kinyert leve
• víz – gyümölcs literenként 8 dl
• cukor – összes lé literenként 70-80 dkg
• citromsav – egy csapott evőkanál 3,5 literenként

Elkészítés:

Tehát kinyertük a lassú préssel az eperlevet, ami esetemben 2 liter lett.

Beleöntöttem egy fazékba. Hozzáadtam a vizet és a cukrot, citromsavat. Elkevertem így hidegen, nagyjából elolvadjon a cukor, és feldobja a habot a lé.

Leszedtem egy teaszűrővel a habot.

Ezután elkezdtem melegíteni, kevergetve, hogy minél gyorsabban elolvadjon a cukor (nem forraltam fel). Közben a még keletkező habot folyamatosan leszedtem róla.

Mikor már nem volt hab, és elolvadt a cukor, a tiszta 7 dl-es szuper széles szájú üvegekbe mertem. Lezártam az üvegeket és az időközben elkészült befőtt után belerakosgattam befőzőautomatába, a vízbe, ami még ugyan meleg volt, de a betöltött szörp is, így nem lett gond.

Miután a szörp is elkészült, jött a rostanyag feldolgozása, amiből két dolog készült:

1. Joghurthoz cukrozott eper és Lekvár
2. Mielőtt neki álltam volna ezek elkészítésének, fogtam a rúd mixert és jól eldolgoztam vele simára az eper rostanyagot.

Cukrozott eper joghurthoz

Hozzávalók esetemben:

• 8 kis merőkanál eperpép
• 6 ek cukor
• ½ mk citromsav

Elkészítés:

Rém egyszerű. Addig kevergetem az epret a cukorral, amíg teljesen feloldódik.

Kicsi üvegekbe töltöm, lezárom és beteszem a szörpökhöz a befőzőautomatába.

Együtt dunsztolom ki , 80 fokon 20 perc alatt.

Mikor az automata kikapcsol, kiszedem az üvegeket, száradás után címkézem és kész.

Amíg a szörp dunsztolódott, addig a maradék epret, pontosabban a rostanyagot megmértem, egy lábasba tettem.

Eper lekvár:

Hozzávalók:

eper rostanyaga, amit már simára dolgoztam a botmixerrel – nekem ez 86 dkg lett

cukor – esetemben 35 dkg

1 cs Haas eperhez való zselésítő

Elkészítés:

Az epret elkezdtem melegíteni, közben a cukorhoz kevertem a zselésítő port.

Hozzákevertem a gyümölcshöz.

Felforraltam és erős fokozaton 5 percig erősen forraltam az egészet.

Ezután üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. Minden üvegek azonnal zárok, majd fejre állítom. 10 percig így fejen állnak, majd visszaforgatom és címkézem az üvegeket.

Ezzel kész is vagyunk a 8 kg eperrel, pontosabban, ami a nasizás és a félrerakásból maradt, kb. 6,5 kg durván.

Helyükre kerültek a spájzban