Uborkasaláta

Hozzávalók:

• 1/2 kg fürtös vagy kígyóuborka
• 2 ek cukor
• só
• 6 ek 10%-os ecet
• 1 nagy gerezd fokhagyma

Elkészítés:

Az uborkákat megmossuk, leszárítjuk.

A kígyó uborkát héjastól leszeljük, a fürtös uborkát megpucoljuk, és úgy szeljük le.

A tálban levő szeletelt uborkát enyhén megsózzuk, összekeverjük.

Rátesszük a cukrot és az ecetet, ezzel is jól elkeverjük.

Félretesszük, közben néha megkeverjük.

Mikor már engedett jócskán levet, átkeverjük, megkóstoljuk és ízlésünkhöz igazítjuk.

Mikor az íz megfelelő számunkra, a fokhagymát is beletesszük, átpréseljük a fokhagymanyomón, vagy nagyon apróra vagdaljuk.

Belekeverjük a salátába.

Dunsztolás előtt

Kisebb üvegekbe tömjük, majd befőzőautomatában 85 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Dunsztolás után

Fogyasztáskor:

Megszórjuk pirospaprikával és elkeverjük.

Van, aki csak a tetejére szórja a pirospaprikát, ez ízlés és szokás kérdése.

Rátesszük a tálra a tetejét és tálalásig hűtőbe tesszük az uborkasalátát.

Szilva feldolgozása 2.

2017. 08.09.

Mivel mára is nagyon meleget, kánikulai hőséget jeleztek, ami be is jött, hajnalban felkeltem és leszedtem a szilvát.

Azután megkávéztam, kicsit körbe néztem az üzeneteim között, elmentem a boltba is.

Miután minden fontos reggeli teendővel végeztem, akkor álltam neki a szilvának.

De mielőtt a szilvához nyúltam volna, fogtam egy kis lábast, tettem bele 2 dl vizet, és készítettem egy kis fűszer kivonatot.

Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 5-6 darabka fahéj
• 8-10 szem szegfűszeg,
• 1 db csillagánizs
• fél teáskanál kardamom por.

Elkészítés:

A vízhez adjuk a fűszereket, felforraljuk. Forráskor lejjebb vesszük a tűzhelyet a legkisebb fokozatra, és így főzzük még kb. 15 percig. De az oldatnak „mozognia” kell, tehát gyöngyöznie..

Negyed óra után lezárjuk alatta a hőforrást és lefedve hagyjuk állni egész addig, amíg nem lesz rá szükségünk.

Na, most nekiállhatunk a szilva mosásának. Jól megdörzsöljük a szilvákat, hogy a hamvasság eltűnjön róluk.

Miután a mosással végeztünk, jöhet a magozás.

Az én szilvám magvaváló, tehát akár kézzel, vagy késsel is könnyedén szétszedhető. Viszont, ha már tavaly megvettem a Meggy és szilva magozót, akkor használni is kellene azt.

Hát elővettem, és már magoztam is. Hát szuper dolog, az biztos.

Az egy kosárnyi szilvát 15 perc alatt magoztam ki úgy, hogy közben a kislányt is elláttam, amivel kellett.

A kimagozott szilvákat üvegekbe raktam. Egy része ecetesen készült, másik édesen befőttnek.

Ecetes szilvához a lé:

• 9 dl víz
• 1 dl fűszer kivonat
• 20 dkg cukor
• 1 tk jód mentes só
• 2 dl vörösbor ecet

Elkészítés:

Nagyon egyszerű! Az összes hozzávalót hidegen keverjük össze. Addig kell kevergetni, amíg a cukor és a só teljesen fel nem olvad.

Ezután ráöntjük az üvegekre, amiket megtöltöttünk a szilvával.

Az üvegeket csak nyakig töltjük a lével, mert dunsztolás közben a szilva is fog levet engedni!

Lezárjuk a tetővel az üvegeket és belerakjuk őket a befőző automatába.

A tetőket vagy egyformákat tegyünk, vagy jelöljük meg olyan filccel, amit nem visz le a forró víz és a gőz, hogy tudjuk melyik az ecetes szilvánk.

Most pedig fejezzük be a befőtteket is, amikhez a szilva már az üvegben van.

Én a cukrot úgy adagolom, hogy az alap üvegekkel számolok, amik 7,2 dl-esek.

Ezekre a méretekre 4 ek cukrot teszek, és elosztom az üvegekre a fűszer-kivonatot úgy, hogy az üveg méretéhez arányítom a mennyiséget

Tehát az üvegeim mivel vegyes méretűek, arányosan teszem mindegyikre a cukrot.

Felöntöm őket tisztított vízzel, de itt is figyeljünk, mert a szilva és a cukor is enged levet, tehát a nyakuktól egy kicsit még lejjebb legyen a víz, hogy beleférjen a többi folyadék is az üvegbe.

Ezeket is lezárom a tetőkkel és mehetnek az automatába az ecetes mellé.

Feltöltöm a befőző automatát vízzel, úgy, hogy a legnagyobb üvegnél min. ¾-ig kell érnie a víznek. Nem baj, ha a kisebb üvegek víz alá kerülnek. Ha jól zárnak a tetők nem lehet semmi probléma.

A vízbe teszek pár kanálnyi ecetet. Ez azért kell, mert forrás közben a vízkő így nem tud kicsapódni sem az üvegekre, sem a befőző automata falára tehát nem fognak kifehéredni.

Lezárom az automatát a tetejével és 90 fokra és 30 percre beállítom.

Mikor a program lejárt, kikapcsol a gép.

Azonnal kiszedem a szilvákat.

Hagyom, hogy megszáradjanak az üvegek, címkézem, és már mehetnek is a polcra a többiekhez!

Sült teák a téli napokra

Vegyes gyümölcsös sült tea

Hozzávalók:

• őszibarack
• körte
• szeder
• meggy
• szőlő
• fahéj
• szegfűszeg

2 kg gyümölcsönként: 

• 2 citrom leve és reszelt héja
• illetve bármilyen gyümölcs tetszés szerint
• cukor (opcionális)

Kiegészítők lehetnek:

• gyömbér
• aromák
• fűszerek

Elkészítés:

A gyümölcsöket megmossuk, jól lecsepegtetjük, ha szükséges megpucoljuk, magjait, magházait eltávolítjuk.

Minden gyümölcsöt apró kockára vágunk.

Egy mély tepsit ecettel kiöblítünk. Ez megakadályozza, hogy leégjen a gyümölcsünk a sütőben.

Annyira raktam a gyümölcsöket, hogy 2,4 kg lett a végén. Ehhez került 3 citrom leve, reszelt héja és 80 dkg cukor. Pár darabka szegfűszeg és egész vagy tört fahéj (nem őrölt, csak tört).

170 fokon 60-70 percig sütöm, néha megkeverem.

Forrón üvegekbe rakom. Lezárom, és kidunsztolom befőző automatában 85 fokon 30 percig. Miután az automata kikapcsol, azonnal kiszedem, mert ha bent maradna, akkor nagyon megpuhulnak a gyümölcsök.

Télen egy bögre forró vízhez 2-3 teáskanálnyi gyümölcs, és kész a lélekmelegítő sült tea. De nyáron is fogyaszthatjuk pl. jeges teaként. Hideg víz-jégkocka és ugyan úgy 2-3 teáskanálnyi sült tea bele.

Variációk, amiket most készítettem:

Vaníliás őszibarack

Ebben az esetben 1 kg volt a barackom, és én most piros belű barackból készítettem.

Ehhez a mennyiséghez tettem 20 dkg cukrot, pár darabka fahéjat és szegfűszeget. Összekevertem, és mehet a sütőbe.

Sütési mód egyezik a vegyes sült teáéval.

Mikor megsült a barack, akkor kevertem hozzá a vanília aromát, 4 teáskanálnyit.

Üvegekbe tettem, lezártam és dunsztoltam.

A barackossal egy időben került a sütőbe a:

Gyömbéres körte

Szintén 1 kg körtét megszabadítottam a magházától (a súly már a tisztított gyümölcs minden esetben), kockákra vágtam és az ecettel kiöblített tepsibe tettem.

kb. 5 cm-es darab gyömbért megtisztítottam, és ráreszeltem a körtére.

20 dkg cukor, szintén fahéj és szegfűszeg került hozzá.

Összekevertem és betettem a barack mellé a sütőbe.

Sütési idő megegyezik a vegyes teánál leírtakkal.

Dunsztolás szintén megegyezik a fentebb írtakkal.

A teákat tehetjük nagyobb üvegekbe, de 330-350 ml-nél nagyobb ne legyen.

Egy adagos mini üvegekbe is helyezhetjük.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni mindig.

Kedves, gasztro - ajándékként is megállja a helyét, kicsit kicsinosítva az üvegeket.

Pizza szósz készítése házilag

Hozzávalók:

• 1.5 kg befőző paradicsom
• 4 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál bazsalikom  
• 1 teáskanál oregánó
• 0.5 mokkáskanál kakukkfű
• 3 mokkáskanál konyhasó
• 5 kisebb babérlevél
• 3 ek. zsír

Elkészítés:

A hagymát zsíron üvegesre pároljuk.

A paradicsomokat paradicsompasszírozón átnyomjuk. A hagymákat és a fokhagymákat pedig zöldségaprítón pépesítettük, majd a fűszerekkel együtt egy lábasba takaréklángon jól összefőzzük.

A kívánt állagot nagyjából két óra főzés után éri el.

Ha készen van, halásszuk ki a babérleveleket a szószból, majd forrón töltsük előzőleg alaposan kimosott üvegekbe, zárjuk le, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Mivel nincsen benne tartósítószer, felbontás után tartsuk hűtőben.

Mivel időm és kedvem sem volt 2 órát a tűzhely mellett állni, így megkértem ELLA szakácsnőmet, hogy segítsen be nekem.

Tehát a szószhoz már a paradicsomot egyenesen Ella barátnőm edényébe passzíroztam. Hagymákat 3 ek zsíron, aprítás után üvegesre pároltam, majd késes gépben krémesre kevertem. Így ment a paradicsomhoz, amihez a fűszereket is hozzáadtam. Én friss kakukkfűvel készítettem, mert még nem volt időm azt szárítani. A többi fűszer szárítottan került bele.

Jól összekevertem, lezártam a kuktát és kézi beállításon 90 percig főztem.

Ezalatt az idő alatt elmentem a kislányomért a suliba. Bőven hazaértünk.

Mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és megvártam, amíg a gőz magától eltávozik.

Levettem a fedőt, kiszedtem a kakukkfüvet és a babérleveleket a szószból.

Ezután kézi beállítást kapcsoltam újra és fedő nélkül 30 percig forraltam a szószt, néha megkevergetve, hogy sűrűsödjön be.

Leveszöldségek

Hozzávalók:

• sárgarépa
• petrezselyemgyökér
• hagyma
• karalábé
• zellergumó
• só (adalékmentes-tengeri)
• víz

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és jól lecsepegtetjük.

7,2 dl-es befőttes üvegekbe rendezzük. Nálam 3 üvegbe került zeller és karalábé is, háromba nem tettem, mert nem minden leveshez kell ez a két zöldség.

Minden üvegre tettem 2,5 tk-nyi tengeri sót.

Tisztított vízzel felöntöttem, amit én egy vízszűrő kancsóban készítek el.

Lezártam a lapkával az üvegeket.

Befőzőautomatába tettem. Felöntöttem az automatát annyi vízzel, hogy az üvegek nyakáig érjen. Löttyintettem a vízbe egy kis ecetet is. Ez azért kell, hogy a forrásban levő vízből kicsapódó vízkő ne rakódjon rá sem az automata falára, sem az üvegekre.

Kochen (100 fok) 90 perc a dunsztolás.

Mikor a gép kikapcsol, azonnal kiszedem a zöldséges üvegeket és a pulton hagyom kihűlni.

Ezután címkézem és mehetnek a spájz polcra.

Amikor ételbe tesszük a sózásnál számoljunk azzal, hogy az üvegekbe is tettünk sót. A levével együtt használjuk fel természetesen, azt nem borítjuk ki, abban bent van az ízek egy része már!

Bodzaszörp

 

                                                                 

Hozzávalók:

• 16-20 db nagy bodzavirág (délben, napos időben szedve)
• 7,5 l víz
• 3 citrom karikázva
• 3 kg cukor
• 10 dkg citromsav

Elkészítés:

A vízből, cukorból szirupot főzünk.

A bodzavirágot nem szabad megmosni. Én leszedés után kiterítem a napra, az asztalra, és ha vannak benne bogárkák, szépen kiiszkolnak a virágokból.

A virágokat egy nagy fazékba vagy nagy tálba teszem, amit le tudok fedni vagy hagyom abban az edényben, amiben forraltam, és belerakom a kihűlt szirupba a virágokat. Kicsit lenyomkodom, és lefedem.

Hűvös helyen 24-48 órát hagyom állni.

Ezután üvegekbe szűröm a szörpöt, és 80 fokon 20 percig dunsztolom a befőzőautomatában.

Régen szörptartósítóval tettem el, de mióta van automatám, azt nem használok már.

Megjegyzés: Ugyan így készítem az akácvirágból is a szörpöt.

Citromfű- kólafűszer ivólé

Hozzávalók:

• 4 liter víz,
• 50 dkg cukor
• egy nagy csokor citromfű
• egy jó maréknyi kóla fűszernövény
• citromsav kb. 1/2 evőkanál
• 2 citrom leve, reszelt héja

Elkészítés:

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd hozzáadjuk az aprított leveleket és a reszelt citromhéjat. 

Kb. 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzhelyről. Hozzáadjuk két citrom levét.

Egy kevés levet és a citromfű felét, de akár az egészet turmixgépbe tesszük. 

Jó simára összeturmixoljuk. 

Visszaöntjük a fazékba, és hagyjuk lefedve 20 percet állni. Természetesen le is szűrhetjük, nem muszáj bele turmixolni a leveleket.

Mivel maradt még levél is az ivólében, leszűrjük.

Tisztára mosott üvegekbe mérjük ivólevünket, és azonnal lezárjuk az üvegeket.

Befőző automatába tesszük, és elindítjuk 80 fokon, 20 percig.

Ezután felcímkézzük és mehetnek az ivólevek a helyükre.

Nagyon finom, kellemes ízű italt kaptam. Íze nagyon hasonlít az Ice teához, így nyáron behűtve kellemes és egészséges szomjoltónk lesz.

Fogyasztás előtt jól hűtsük be és rázzuk is fel!!

Citromfű – A nyugalom növénye

A népi gyógyászat a citromfüvet szinte minden betegségre használja. Rossz közérzet esetén, gyomor- és bélpanaszoknál, epe- vagy májbántalmaknál, szívpanaszoknál, menstruáció alatt, és megfázásnál is segít a citromfű.

Idegesség, álmatlanság ellen is jó. Kedveltsége miatt a citromfüvet 1988-ban az év gyógynövényének választották. A tudomány is elismeri a citromfű különös hatásosságát. Nyugtató, görcsoldó, epehajtó, étvágyjavító és szélhajtó hatása bizonyított. Ehhez jön még a citromfű illóolaja, ami baktérium-, vírus-, sőt gombaölő hatású. A hivatalos orvoslás a citromfű alkalmazását a következő területeken javallja: idegrendszeri alapú alvászavarok, gyomor- és bélpanaszok, valamint étvágytalanság. Külsőleg a Herpes simplex helyi kezelésére alkalmas. A citromfűből vírusölő tulajdonsága miatt krémet is készítenek, mely jól alkalmazható ajak herpesz esetén.

Egyéni adottság kérdése, hogy a stressz fizikai jelzései a test mely részéről érkeznek hozzánk. Mindenesetre meglehetősen gyakori, hogy a gyomor, az emésztőrendszer sínyli meg legelőszőr túlhajszolt életmódunkat. Ilyenkor a gyomortájéki szorító érzést, az esetenkénti görcsös fájdalmakat jól oldja a citromfűből készített tea, mely egyben az étvágyat is serkenti. Levelei jól kombinálhatók más növényekkel, és az sem mellékes, hogy kellemes illatot és ízt kölcsönöz a belőle készített italoknak.

Ideggyengeségi, idegi eredetű alvászavarok estében végezzünk citromfű kúrát, esténként, de akár reggel is, fogyasszuk langyos állapotban, mézzel édesítve. Hatására kipihenten ébredünk, az egész napunk nyugodt és kiegyensúlyozott lesz, ilyenkor még a reggeli feketekávét is elhagyhatjuk. A növény leveleiből készült tea a diákoknak is segítője lehet, hiszen hatásosan oldja a vizsgadrukkot. Különböző teakeverékek alkotórészeként kitűnő szer frontérzékenység és fejfájás esetében is.

Szapora szívverés, a feszült idegállapot és a félelemérzés jellegzetes tünetei a stresszel teli életmódnak. Ebben az esetben a citromfű illóolajából készíthetünk masszázs olajat mellkasunkra, vagy egész testünkre. A teához hasonlóan lelkiállapotunkra hat pozitívan, ha aromalámpában 4-5 cseppjét párologtatjuk. Külső alkalmazásainak felsorolásából semmiképpen nem hagyhatjuk ki a fürdő hatásosságának hangsúlyozását. Az anyukák egészen biztosan ismerik a kisgyermekek fáradtságának azt a fázisát, amikor a pici szinte mozgáskényszerben szenved; nos, a citromfű fürdő ebben az esetben is meghozza a kívánt hatást.

Cola-fűszer (Artemisia abrotanum var. maritima) – Az emésztés segítője

Télálló, évelő és örökzöld növény. A levelek intenzív kóla illatot árasztanak, elég csak hozzájuk érni. A gyerekek imádják ezt a növényt! Levelei illóolajokat tartalmaznak, melyek távol tartják a repülő rovarokat. A középkorban szent növénynek tartották és afrodiziákumnak használták.

Gyógynövény is, mely segíti az emésztési folyamatokat.

Tiszta szeszbe vagy pálinkába áztatva a leveleit kóla ízű alkoholos italt kapunk.

Megjegyzés: Ha még fokozni szeretnénk, akkor tehetünk egy kis csokornyi mentát is hozzá, de készíthetjük külön-külön is mindegyik növényből.

Befőttből lekvár

Mikor már unja a banda a befőtteket, akkor fogd és készíts belőle lekvárt.

Fogtam egy 1,5l-es őszibarack befőttet és kísérlet képpen lekvárt készítettem belőle. Mivel a befőttben már bent van a cukor, épp csak egy kanálnyiban elkevertem a pektint.

1 kg lekvárhoz 6 g pektin kell.

Mikor átmelegedett a befőtt a fazékban, fogtam a botmixert és pépesítettem vele. Melegen szebb lesz a mixerezés.

Visszatettem a főzőlapra és felforraltam. Mikor forrott, hozzáadtam a kis cukorban elkevert pektint. 5 percig forraltam így, majd kis üvegekbe töltöttem a forró lekvárt.

Minden üveget azonnal lezárok és fejre állítom.

Mikor betöltöttem az utolsó üvegbe is, hagyom még vagy 5 percig fejen állva őket, majd visszaforgatom és kész is vagyunk.

Egy 1,5 literes befőttből 4 db 3,3 dl-nyi lekvár lett és maradt ki egy kis kóstoló is.