Ecetes cseresznye tartósítószer mentesen

Hozzávalók:

• cseresznye tetszés szerinti mennyiségben
• 1 rész víz (pl. 0,5 l)
• 1 rész vörösbor ecet (pl. 0,5 l)
• literenként 50 dkg cukor
• pár szem egész bors
• literenként 1 kávéskanál só

Elkészítés:

A cseresznyét megmossuk, szárát óvatosan kiszedjük. Jól lecsepegtetjük, és kis üvegekbe rakjuk.

Az ecetet a vízzel, cukorral, sóval jól elkeverjük.

Az üvegben levő cseresznyére 2-2 szem egész borsot teszünk.

Felöntjük a lével az üvegeket, úgy, hogy a nyakáig érjen csak a lé, mert a cukor és a cseresznye is enged még levet.

Lezárjuk az üvegeket és a befőző automatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Ha nincs automatád:

A vizet az ecettel, cukorral, sóval, borssal jól összeforraljuk, közben a habot leszedjük. Addig forraljuk, amíg habzik és szépen leszedjük róla.

A kész ecetes levet hagyjuk kihűlni.

Mikor teljesen kihűlt, ráöntjük a cseresznyére. Lezárjuk az üvegeket és kidunsztoljuk fazékban. Gyöngyözni kell az üvegekben a lének 15 percig. Majd kiszedjük és hagyjuk kihűlni az ecetes cseresznyénket.

Címkézzük és mehetnek a spájzba.

Sült húsokhoz, grill ételekhez fogyasztjuk vagy akár darás tésztához. De magában is nagyon finom.

Ecetben tehetünk el még meggyet, sárga és őszibarackot, ribizlit, körtét, sárgadinnyét, birsalmát, szilvát, sárgadinnye héját, stb.

Cseresznyebefőtt

Hozzávalók:

• cseresznye
• cukor
• víz

Elkészítés:

A cseresznyét pár órán keresztül langyos vízben áztatjuk. Ez azért kell, hogy az esetleges lakókat kiköltöztessük a gyümölcsből.

Miután áztattuk, majd megmostuk, leszáraztuk a cseresznyét, tisztára mosott üvegekbe rakjuk. Az üveg alját többször ütögetjük a tenyerünkkel, hogy tömörödjön a gyümölcs, amennyire csak lehet.

Az üvege csak nyakáig töltjük.

Mikor megtöltöttük az üvegeket, akkor 4 ek cukor kerül a gyümölcsre, üvegenként. Feltöltjük vízzel úgy, hogy az is csak a nyakáig érjen az üvegben.

Tiszta lapkával lezárjuk és belerakjuk a befőzőautomatába.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor lejárt a gép, azonnal ki kell szedni, mert különben megpuhul a gyümölcs.

Citromfű-menta szörp

Hozzávalók:

• 6 literes tálnyi citromfű és menta vegyesen
• 4 liter víz
• 3 citrom
• 1-1,5 kg cukor ízlés szerint

Elkészítés:

A citromfüvet és a mentát többször váltott hideg vízben lemossuk. Ha nem nagyon szennyezett, elég folyóvíz alatt mosni. Vastag szárairól leszedjük a leveleket, de szárastól is készíthetjük.

Egy tálba tesszük a citromfüvet, mentát, majd a felforralt vízzel leöntjük.

A citromokat kifacsarjuk, a lét betesszük a hűtőbe, a sárga héjat pedig a levelekhez adjuk.

24 órát áztatjuk a citromfüvet.

Másnap leszűrjük, hozzáadjuk a kifacsart citromlevet és a cukrot.

Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad.

Jól kimosott üvegekbe töltjük a szörpöt. Csavaros tetejükkel lezárjuk az üvegeket, majd dunsztoljuk.

A csavaros tető alá nem szabad sem celofánt sem Folpackot tenni, ugyanis azok gyűrődhetnek és nem zár jól a tető, így vákuum sem tud keletkezni, ami pedig elengedhetetlen a tartósítószer mentes befőzésnél!!

Ha úgy látjuk, hogy nem zár a csavaros tetőnk rendesen, akkor inkább vegyünk újat!!

A dunsztolást a Weninger befőző automatában végeztem el.

80 fokon 20 percig dunsztoltam a szörpöt.

Roppanós virsli üvegben

Virsli saláta

• 1 kg Bécsi roppanós virsli (Frankfurti roppanós is jó)
• 1/2 kg hagyma

Fűszerek:

• mustármag
• egész bors
• babérlevél

Ecetes lé:

• 1/2 l víz
• 2 dl 10%-os ecet
• 1/2 tk só
• 1 ek cukor

Elkészítés:

Az ecetes lét hidegen elkeverjük, hogy a só és a cukor teljesen feloldódjon.

A fűszereket az üvegek aljába rakjuk.

A virslit és a hagymát felkarikázzuk, összekeverjük.

Az üvegeket megtöltjük a hagymás virslivel. Az üveg alját tenyerünkkel megütögetjük többször, hogy tömörödjön az üvegben a saláta.

Ráöntjük a hideg levet, lezárjuk az üvegeket és 100 fokon 60 percig dunsztoljuk.

Ezekben az üvegekben eredetileg is virsli volt, amit párom kint szokott venni Németországban, és az üvegeket szorgalmasan hazahozta nekem.

Virsli egészben, vagy félbevágva

A virsliket belerakjuk az üvegbe, nem szorítjuk bele, de azért amennyire lehet, megtöltjük. Szorítani azért nem szabad, mert akkor dunsztolás közben szétrepedhetnek.

Erre az üveg méretre (4 dl) 1 tk jódmentes sót tettem és hideg csapvízzel töltöttem fel. Lezártam és ment a salátákkal együtt a gépbe, de ezeket 25 percig hagytam csak az automatában.

Megnéztem a német üveges virsli összetevőit, ami szintén víz és só és hőkezeléssel készült, tartósítószer nélkül.

Cukrozott piros ribizli

Hozzávalók:

• 2,5 kg leszemezett ribizli
• 80 dkg nádcukor
• 4 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

A jól megmosott, lecsepegtetett, majd leszemezett ribizlit egy üveg, vagy porcelán tálba öntjük (én a Tupperware kristály tálait használom mindig ilyenkor).

Ráöntjük a nádcukrot és a vaníliás cukrokat.

Addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen felolvad.

Ezután kisebb üvegekbe rakjuk a ribizlit. Annyi levet teszünk rá, hogy ellepje. Lezárjuk az üvegeket és befőző automatába tesszük.

A visszamaradt lét szörpként fogyaszthatjuk. Pár napig eláll a hűtőben is, de ha nem akarjuk elfogyasztani, akkor azt is üvegbe töltjük és mehet a befőző automatába.

85 fokon 20 perc alatt kidunsztoljuk.

Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük a kész gyümölcsöt.

Felcímkézzük és mehetnek is a helyükre.

Paprikasaláta

Hozzávalók:

• paprika
• savanyúság alaplé

Elkészítés:

A paprikákat megmosom, kiveszem a csumáját és szeletelem. Lehet hosszában, keresztben, de akár karikára is szelni, kinek hogy szimpatikus.

Kisebb, 1 adagos üvegekbe töltöm a paprika szeleteket. Óvatosan, hogy ne törjenek el meg is lehet nyomkodni.

Elkészítem az alaplét.

Hozzávalók:

• 10 bögre víz
• 1,5 bögre 10%-os ecet
• 2 bögre cukor
• 10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Ez a mennyiség nagy adag savanyúsághoz való, tehát arányaiban csökkentettem ehhez a 2 kis üveg paprikához.

Az alaplét én módosítottam most úgy, hogy 1 bögre balzsamecet és fél bögre 10 %-os ecet került hozzá.

Ha kész az alaplé, ráöntöm a paprikára. Lezárom az üvegeket és mehetnek az automatába.

Együtt automatáztam az ivólével, 85 fokon 25 percig.

Ha lejárt a gép, kiszedem, címkézem és készen is vagyunk.

Cseresznye cukorral és kis rummal

Hozzávalók:

• 1 kg kimagozott cseresznye
• 20 dkg nádcukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• rum

Elkészítés:

A kimagozott cseresznyét tálba tesszük.

Rászórjuk a cukrot, vaníliás cukrot. Óvatosan kevergetve a cseresznyét, hagyjuk, hogy a cukor teljesen elolvadjon rajta.

Tisztára mosott kisebb üvegekbe töltjük. Tetejére 2-3 ek. rumot teszünk.

Lezárjuk az üvegeket, és 80 fokon 30 percig dunsztoljuk befőző automatában.

Miután lejárt az automata, azonnal kiszedjük a kész befőttet és címkézés után mehet is a helyére.

Elvileg az alkohol tartósít, de nem ilyen kis mennyiségben, tehát ki kell dunsztolni.

Cékla savanyúság

Hozzávalók:

• cékla
• alaplé

Üvegenként (7,2 dl):

• 2 - 4 tk egész kömény (ízlés szerint)
• 1 db babérlevél

Elkészítés:

A céklát megmossuk, nyersen megpucoljuk, majd kb. 0,5 cm-es szeletekre vagdaljuk.

A tisztára mosott üvegekbe beletesszük a fűszereket, majd az üveg nyakáig megtöltjük a nyers, felszeletelt céklával.

Felöntjük szintén csak nyakig az alaplével.

Üvegeket lezárjuk.

Betesszük a céklával töltött üvegeket az automatába.

Kochen (100 fok) fokozaton, 120 percig dunsztoljuk.

Mikor elkészült azonnal kiszedjük a gépből, és mehet a polcra.

Savanyúság alaplé

Hozzávalók:

• 10 bögre víz
• 1,5 bögre 10%-os ecet (a fél bögre lehet pl. vörösbor ecet, nagyon finom ízt ad a céklának. Uborka esetén pedig fehér borecet)
• 2 bögre cukor
• 10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

1 bögre = 250 ml (2,5 dl)

Szendvicsuborka

Hozzávalók (6 darab 5 decis üveghez):

• 2 kg kovászolni való uborka
• 1 evőkanál mustármag
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 evőkanál zellermag
• 1 kiskanál görögszénamag
• 1 fehér hagyma (opcionális)
• 6 szőlőlevél
• 1 fürt éretlen szőlő
• 2 evőkanál só (szigorúan jódozatlan, adalékmentes)
• 1 dl 10%-os ecet vagy 2 dl fehérborecet
• 2 evőkanál cukor
• 5-6 dl víz

Elkészítés:

Az uborkákat mossuk meg, a végeiket vágjuk le, és karikázzuk fel, ne túl vékonyan, vagy hosszában vágjuk 4-6 szeletre nagyságától függően. 

Amennyiben hagymát is teszünk hozzá, akkor azzal is ugyanígy járunk el. Tegyük egy üvegtálba, hintsük meg a sóval, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.

Az előkészített üvegekbe helyezzünk egy-egy – jól megmosott – szőlőlevelet és pár szem éretlen szőlőt.

 A szőlőlevél és az éretlen szőlő jelentősen növeli az uborkasavanyítás sikerét, savanykás ízével és áldásos hatásával együtt, nem engedi megpuhulni az uborkákat.

Az összes többi hozzávalót – kiegészítve 5-6 dl vízzel – forraljuk fel, és mikor a cukor elolvadt, öntsük az uborkákra. Ügyeljünk arra, hogy a magokat egyenletesen osszuk el az üvegek között.

A görögszénamag kis rétillatot, "legelőfrissességet" kölcsönöz az uborkának, de aki nem szereti vagy nincs neki – olcsó fűszer, bár nem túl sűrűn fordul elő a magyar konyhákban –, az hagyja csak ki. Helyette használhat friss kaprot, csöppnyi csilit vagy semmit.

Zárjuk le az üvegeket – ha a folyadék nem elég, vízforralóból öntsük fel még egy kevés forró vízzel –, majd azonnal tegyük nedves dunsztba.

Nedves dunszt az, amikor a megtöltött, légmentesen lezárt üvegeket egy nagyobb, többrétegű papírral, konyharuhával bélelt befőző edénybe (fazékba, aminek az aljába rácsot is tehetünk, és akkor nem kell bélelgetni) rakosgatjuk úgy, hogy kényelmesen elférjenek.

Az üvegek háromnegyedéig feltöltjük vízzel, addig melegítjük, míg azt látjuk, hogy gyöngyözni kezd a víz. Innentől kezdve 10 percet dunsztoljuk, vagyis csírátlanítjuk.

Alternatíva: sütős dunsztolás. Peremes, mély tepsibe sorakoztatjuk az üvegeinket, 3 ujjnyi vízzel feltöltjük, hideg sütőbe tesszük, aztán 230-250 fokon 15 percig melegítjük, majd 60-80 fokon még 10 percig. Elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni. Mindkét esetben próbáljunk önmérsékletet tanúsítani, és csak 4-6 heti kamrai érlelés után bontsuk fel.

Nos így szól, az eredeti recept!

Én ezt leegyszerűsítettem, méghozzá úgy, hogy nem hagytam sóban állni az uborkát, hanem egyből az üvegekbe sorakoztattam, a hosszában elszelt uborkákat. A szőlőlevél (fél literes üvegbe elég egy kicsike, vagy egy fél), és pár szem szőlő az üvegek aljába került a többi fűszerrel együtt. Én hagymát kihagytam, nem tettem hozzá.

A vizet, borecetet, cukrot, sót hidegen kikevertem és az uborkákra öntöttem. Az üvegeket légmentesen zártam, majd a befőző automatában 85 fokon 25 percig dunsztoltam.

A sóban áztatás azért hagytam el, mert nem volt keseredő fajta az uborkám, amiből elraktam a savanyúságot.

Ezt a receptet tavaly a neten találtam, és a család kedvence lett!!

Erdeigyümölcs befőtt

Mivel kicsike a fagyasztóm, helyet kell csinálnom benne, így előkerültek az erdei gyümik is. Gondoltam egyet, összekevertem mindet, majd kis üvegekbe pakoltam (kb. 3-3,2 dl).

Tettem üvegenként 3-4 tk. cukrot és kb. 1/3-ad részig adtam hozzá vizet. Azért csak ennyit, mert fagyos, így kijön belőle majd a víz még.

75 fokon 25 percig dunsztolom befőzőautomatában!










Gondolkodom, hogy a sok magozott cseresznye is üvegekbe fog kerülni. Lassan virágzik a cseresznyefa megint.

Narancslé

Hozzávalók:

• narancs
• víz

Elkészítés:

A narancsokat meghámoztam és a fehér részeket is jól leszedtem. Negyedeltem és lassú préssel kinyertem a levet.

Nekem a tiszta narancslé most 1,2 l lett. Ehhez tettem 3 dl vizet.

Üvegekbe töltöttem és befőzőautomatában 85 fokon, 30 perc alatt kidunsztoltam.

Mikor lejárt az automata, címkéztem az üvegeket és mehettek a helyükre a polcra.

Újkrumpli üvegben

Újkrumpli üvegben? Ne neeeeeeeee!! De bizony!!!

Végy tetszőleges mennyiségű újkrumplit, szép frisset (vagy szedd fel a kertben).

Ha kapsz, akkor válaszd az apraját. Igaz a pucolás tovább tart, de azt egyben teheted az üvegekbe.
Nekem nem sikerült mindig aprót venni, így 2-4-6 felé vágtam a krumplikat.

Megmostam, lesikáltam a zsenge héját, lecsepegtettem és 7,2 dl-es üvegekbe raktam.
Minden üvegre került 1,5 tk adalékmentes só. Felöntöttem vízzel, lezártam a lapkával és beraktam a befőző automatába.

Kochen (100 fok) fokozaton 90 percig dunsztoltam.

Mikor lejárt a program kiszedtem, hagytam hűlni, majd felcímkéztem.

Télen mi újkrumplit fogunk enni.

A konzerv krumplit ugyan úgy használhatjuk fel télen, mint a frisset nyáron. Petrezselymes krumplinak, bő olajban kisütve, vagy olaj nélküli fritőzben sütve, stb, stb.

Kivi befőtt

Hozzávalók:

• 1 kg kivi
• barna kandiscukor (üvegenként 1 ek)
• citromsav (üvegenként 1 késhegynyi
• só (üvegenként egy csipetnyi
• víz
• kb. 3 db 330 ml-es üveg

Elkészítés:

Először tisztára mosom az üvegeket, lapkáka. Lecsepegtetem jól a vizet róluk/belőlük.

Megtisztítom a kivit és kb. 3-4 mm-es szeletekre vágom.

Megtöltöm az üvegeket, de nem nyomkodom a kivit, hanem a tenyeremmel az alját ütögetve tömörítem csak

Tetejére teszem a kandiscukrot, citromsavat és a csipetnyi adalékmentes sót.

Felöntöm vízzel, de nem tele, hanem csak nyakig, mert, ahogy a cukor olvad, az még lé képződéssel jár, na és a kivi is enged ki kis levet még.

Lapkával lezárom az üvegeket. Párszor megforgatom, hogy a buborékok kijöjjenek a gyümölcs közül.

Befőző automatában 85 fokon 25 percig dunsztolom.