Zöld füge cukorban

Hozzávalók:

• 1 kg füge
• 1 ek ecet 
• + főzéshez annyi víz, hogy ellepje a fügéket

Cukorsziruphoz:

• 1 kg cukor
• 5 dl víz
• vaníliás cukor
• 3-5 karika citrom

Elkészítés:

Egy lábasban felforraljuk az ecetes vizet, ebben felfőzzük a fügéket. 

A fügék szárát vágjuk le, mert az nem fog megpuhulni.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, és az ecetes vízből kiszedett fügéket most ebben főzzük fel. Ízlés szerint ízesíthetjük a szirupot a citrommal és a vaníliával, de ezek nélkül is finom lesz.

Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk.

Másnap a fügéket kiszedjük a szirupból, a szirupot újra felforraljuk, beleforgatjuk a fügéket, és újra állni hagyjuk.

Harmadnap ugyanezt ismételjük.

A harmadszori felfőzés után üvegekbe tesszük a fügéket, a szirupot felfőzzük, ráöntjük a fügékre, végül lezárhatjuk az üvegeket.

Thai bazsalikom - édes bazsalikom

A lilával belehelt zöld levelek íze ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes bazsalikomnak is nevezik.

A szára sötétlila, virága lilásrózsaszín.

Használható frissen, vagy főzéshez – ha főzzük, csak a végén adjuk az ételhez, hogy megmaradjon kivételes aromája.

Vetés tavasz közepén. Ne takarjuk be, FÉNYRE CSÍRÁZIK!

Egyéves növény. 40-50 cm magas, meleg- és fénykedvelő. Levelei közepes méretűek, virágai rózsaszínek. Kiváló aromájú.

Mártások, saláták kedvelt fűszere. Teája idegnyugtató.

Felhasználás: kétszer vághatjuk, júliusban és szeptemberben, a virágzás kezdetekor.

Halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez használhatjuk.

Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni.

Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.

Vetés ideje palántaneveléshez: április-május első fele,

Vetés szabad földbe: április második fele - május második fele

Kiültetés szabad földbe: május második fele-június első fele

Betakarítás ideje szabad földön: június második felétől szeptember második feléig

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le.

Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ma levágtam és elkezdtem szárítani a Thai bazsalikomot.

Tőben levágtam a teljes bokrot. 

Megmostam, jól leráztam a vizet róla, majd lecsipkedtem a leveleit egy tálba.

Mire végeztem, megtelt a 4 literes tálam és teljesen megszáradt, így mehetett egyből az aszalótálcákra.

Beállítottam az aszalót 40 fokra és 3 órára.

Kb. ennyi elegendő lesz, hogy teljesen megszáradjon és morzsolható legyen.

Thai Chili szósz téliesítve

Hozzávalók:

• 180 ml víz
• 100 g cukor
• 60 ml almaecet
• 3 g só
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db piros csilipaprika
• 9 g étkezési keményítő
• 2 ek víz

Befőttes üveg: egy kb. 500 ml-es, vagy kicsi üvegek, amikben elosztjuk a kész szószt

Elkészítés:

Feltesszük a vizet a sóval, cukorral egy lábasban a tűzhelyre. Közben felaprítjuk a fokhagymát és a csilit. Ezt én a Tupperos aprítómban csináltam meg, hogy ne kelljen kézzel hozzáérnem a csilihez. Mikor jól forrt az oldat, hozzáadtam az aprított csilis fokhagymát. Zubogva forraltam 3 percig együtt.

Közben a 2 kanál vízzel csomómentesre kevertem a keményítőt.

A zubogva forró szósz alaphoz csorgattam a keményítőt, miközben állandóan kevertem a szószt.

1-3 percig együtt forraljuk, vagy addig, amíg számunkra megfelelő sűrűséget eléri a csili szószunk.

Forrón egy nagyobb üvegbe vagy több kisebbe tesszük.

Elméletileg lezárás után hűtőben tárolhatjuk és frissen fogyaszthatjuk is a kész szószt.

Én most forrón kicsi üvegekbe raktam. Mikor megtöltöttem egy-egy üveget, azonnal lezártam és fejre állítottam. 

Mikor minden üveg megtelt, és az utolsó is legalább 5 percig fejen volt, betettem egy hűtőtáskába, amiben még több rétegű konyharuhába is becsomagoltam, majd bezártam a hűtőtáskát. 

Itt dunsztolódnak addig, amíg teljesen kihűlnek.

Így, eltehető a kamrapolcra, és mikor kell, megkezdünk egyet és elfogyasztjuk. Kis üveg elvileg elfogy egyszerre, ha mégsem, akkor további fogyasztásig már hűtőben tartjuk.

FONTOS, hogy az üvegekbe forrón kerüljön, és azonnal zárjuk, állítsuk fejre és hagyjuk lassan kihűlni. Amíg egy-egy üveget kezelünk, a maradék szósz a meleg tűzhelyen, tűzhely lapon legyen a lábasban, hogy ne tudjon hűlni. Így eláll sokáig. 

Forrás, ahol ezt a receptet találtam és téliesítettem: 

https://cookpad.com/hu/receptek/1926851-thai-edes-chiliszosz

Must fehér csemegeszőlőből

Dunsztolás után címkézés és irány a polc

Valahogy én gyerekkoromban nem rajongtam a mustért. Megittam ugyan, de nem estem túlzásokba. A borszőlőből a must nekem savanykásnak bizonyult mindig. De megittuk szüretkor, mert úgy illett.

Nekem nincs már a kertben borszőlő, csak csemege.

Így ma leszüreteltem az utolsó 1 tőke fehér csemegeszőlőt. Ettünk belőle a kislánnyal, a többit pedig megmostam, leszemeztem, és a lassú préssel kinyertem a mustot.

Nekem olyan présem van, amin több program található, többek között gránátalma program. Így a szőlőt és az apró magvasokat ezen tudom szépen kipréselni.

1 liter mustom lett, amit kis 3 dl-es üvegekbe öntöttem, persze előtte megkóstoltam, hogy igényel-e cukrot vagy sem.

Nem kellett hozzá cukor, mert olyan édes, mint a méz.

Így hát lett 3 db 3 dl-es üveggel, ami kimaradt 1 dl, azt pedig a kislány megkóstolta, amit meghagyott pedig megittam én. Azt hiszem, hogy jövőre több is lesz mustként elrakva, mert így a csemege must ízlik nekem is.

Lezártam az üvegeket és mentek a befőzőautomatába 95 fokra és 30 percre.

Elvileg elegendő a 85 fok 30 perc is, de 1 üveg paradicsomlét is ki kellett dunsztolnom.

Dunsztolás előtt

Ilyen esetben mindig a magasabb hőfokot választom a dunsztoláshoz.

Zöldparadicsom

Ma mentést végeztem a balkonkertben.

A nagy ládában levő paradicsomok, és az egyik kicsiben levők, lisztharmatosak lettek, de nagyon, így le kellett szednem a félérett és a zöldparadicsomokat is.

A féléretteket hagyom még utó érni, a zöldeket feldolgoztam savanyúságnak. 

Hozzávalók:

• zöldparadicsom
• csilipaprika, ha szereted az erőset
• alaplé

500 ml-es üvegenként:

• 4-5 szem egész bors
• 4-5 szem koriandermag
• késhegynyi zellermag
• csipetnyi görögszénamag
• kis darabka babérlevél
• 1 tk mustármag

Elkészítés:

A zöldparadicsomot jól megmossuk és mérettől függően 4 vagy 2 felé vágjuk.

Belerakjuk az üvegekbe. Úgy tömörítsük az üvegben, hogy az alját a tenyerünkkel ütögetjük.

Beletesszük a csili paprikát. Én csak két üveghez tettem.

A kimaradt zöldparadicsomhoz tettem mini uborkákat és egy nagyobbat karikára szelve és zárásnak egy cseresznyepaprikát félbevágva.

Belerakjuk a fűszereket is. Ezt akár előre az üveg aljába is rakhatjuk, végül is mindegy mikor kerül az üvegbe. Felöntjük az alaplével. 

Lezárjuk az üvegeket és 90 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor az automata lejárt, azonnal kiszedjük a kész savanyúságot. Címkézzük, és a helyükre rakjuk.

Alaplé

Hozzávalók:

10 bögre víz

1,5 bögre 10%-os ecet

2 bögre cukor

10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Mindig előre elkészítek egy adagot, és egy nagy befőttesüvegben tartom. Mikor kell, akkor használok belőle. 

Bögre: 250 ml-es

Kedvencünk a málna

Úgy hozta az élet, hogy gyönyörű szép termelői málnához jutottam, jó áron.

10 kg málnát vettem és a délutáni programom ennek a feldolgozása volt.

A málna kényes portéka, így nem lehet tartigálni, hogy majd ekkor vagy akkor feldolgozzuk. Akkor kell azonnal, mikor hazaviszi az ember.  Így hát neki is láttam, amint hazaértünk. Első körben előszedtem a már eldobozolt Weninger ivólékészítőt.

Tehát a Weningerrel ivólé készült, pontosabban ivólé és szörp, olyan bolti állagúra hasonlító, de mégsem pont olyan. Eleve nem tartalmaz a házi tartósítót, állomány javítót, színezéket, stb., na meg nem is annyira édes, ragadós.

Weninger ivólé/szörp

Kimértem 6 kg málnát, amit az ivólékészítő kosarába tettem.

Az automatába öntöttem 10 l vizet. Felhelyeztem a lékészítőt a gépre.

Beállítottam „Entsaften”- re és 60 percre. Elvileg a táblázat szerint a málnának 30 perc kell, de én majdnem mindig és minden gyümölcsnél megduplázom ezeket az időket.

Közben, amíg a gép dolgozott folytattam a munkát a maradék 4 kg - al

Következő, ami készült a málnából 3 adag krémleves-alap.

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 350 g málna
• 2 mk vaníliás cukor
• 3 ek nádcukor
• 1 csipetnyi só
• 2 dl víz
• 2 csepp citromaroma

Elkészítés:

A hozzávalókat a Magtej és leves készítő gépbe tettem, természetesen adagonként, nem egyszerre a 3 adagot, mert az nem fér bele. Leves programot kapcsoltam.

Mikor elkészültek az adagok, megkóstoltam, hogy szükséges-e utóízesíteni, de nekem megfelelt így az íze, tehát nem kellett hozzá pluszban cukor sem.

A leves alapot üvegekbe töltöttem, majd ELLA kuktában kézi beállításon 2 perc alatt kidunsztoltam.

Mivel még jócskán volt mit tennem, mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és hagytam, had pihenjen.

Jöhet a következő móka.

A maradék málnát lassú préssel dolgoztam fel.

Ebből szintén ivólé és szörp készült.

Lassú préssel rostos levet tudunk készíteni. Hála a lassú présemnek a málnát könnyedén vitte, egyszer sem kellett szétszednem, tisztítani, nem tömődött el a magoktól. Sajnos nem minden prés alkalmas az apró magvasok préselésére.

Mikor kinyertem az összes levet, kimértem 1 litert. Ebből lett a rostos ivólé, amihez adtam 9 dl vizet és 10 ek cukrot. Elkevergettem, majd üvegekbe töltöttem, amiket koronazárral zártam le.

A szörphöz Koronás szirupcukrot használtam A szirupcukrot 8 dl vízben feloldottam, melegítve a tűzhelyen. Mikor elolvadt a cukor, hozzáadtam a kinyert málnalevet és jól összemelegítettem. A keletkező habot leszedtem, majd üvegekbe került a szörp.

Időközben lejárt az ivólékészítő is, tehát a munka nem állhatott meg egy percre sem.

Az ivólé készítőről leemeltem a kosarat, a gyümölccsel és kicsit félretettem, a befőzőautomata tetejébe. Így a benne maradt lé össze tudott gyűlni még a tetőben.

Egy nagy fazékba leeresztettem a kinyert gyümölcslevet.

Kimértem 2,5 litert belőle. Tettem hozzá 6 ek cukrot, kevergettem oldódásig, majd üvegekbe töltöttem, amiket szintén koronazárral zártam le. Szépen sorakoztak már a tele üvegek.

A megmaradt léhez szintén Koronás szirupcukrot oldottam fel 9 dl vízben, majd ehhez is hozzáöntöttem a levet, kicsit együtt melegítettem, amíg kidobta a habot, amit leszedegettem. Üvegbe töltöttem ezt a szörpöt is.

A befőző automatának az aljába visszatettem a rácsot, majd beleraktam a megtöltött üvegeket, szörpöket és az ivóleveket. Na persze nem fért bele mind, így a rostos ivólé még várakozott kicsit a pulton.

80 fokon 20 percig dunsztoltam. Mikor lejárt a gép kiszedtem, és beraktam a rostos leveket szintén 80 fokra és 20 percre.

Amíg az első adagot dunsztolta a gép, neki álltam az ivólé készítésnél megmaradt gyümölcs feldolgozásának.

Van nekem egy jó kis passzírozóm, kézi, amit bevetettem most. Átpasszíroztam a málnát, megszabadítva az apró magoktól. Utólag gondolva gyorsabb lett volna a lassú présen átnyomatni, de mindegy, majd legközelebb.

Tehát átpasszíroztam a málnát. Megmértem, és a súlyhoz igazítva adtam hozzá cukrot és egy eperhez való lekvárzselésítőt. A pép 2100 g lett, így kapott 1 kg cukrot.

Összeforraltam, forrástól 5 percig főztem, majd üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. Minden üveget töltés után azonnal zártam, majd fejre állítottam.

Mindeközben, amíg dolgoztak a gépek, én folyamatosan mosogattam az edényeket, amik kiürültek, hogy ne álljanak nekem ott toronyban.

Délután 4 órakor álltam neki a málnának, este 8-ra már fel voltak címkézve az üvegek, rendbe raktam a konyhát is.

Nem kis futam volt, de megérte.

Tehát, a 10 kg málna végeredményei:

• 2,75 l ivólé – Weningerrel
• 2 l ivólé – Lassú préssel
• 3,6 l szörp – Weningerrel
• 2,5 l szörp – Lassú préssel
• 1,2 l Krémleves-alap
• 2,35 l lekvár, az ivólé készítőnél maradt málnából
• + a félretett málna a habhoz 

Nem minden mozzanatról készült most fotó, de remélem így is érthető a leírás.

Málnahab

Krémleves alapok télire

Almakrémleves alap

Hozzávalók:

• 425 g tisztított alma
• 4 ek cukor
• csipet só
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 0,3 l víz vagy amennyi épp csak ellepi
• 1-1 csipet narancs és citromhéj

Elkészítés:

A tisztított darabolt almát beleöntöm a leves készítőbe.

Ráteszem a fűszereket és a vizet. Lezárom az edényt és leves programot kapcsolok. Mivel ez a gép turmixol is, így nem kell elővenni a pépesítéshez a botmixert.

Mikor kész az alapunk, kis üvegekbe adagoljuk és Ella kuktában 

kézi beállításon 2 percig dunsztoljuk. A program végén kikapcsoljuk Ellát és hagyjuk kihűlni a leves alapunkat a kuktában. Ez eltarthat akár egy napig is.

Ezután kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra.

Télen mikor megkívánjuk, akkor tejszínnel kevert pudingporral krémesre főzzük. Tehetünk bele friss almadarabokat vagy almabefőttet.

Ezt az alapot készíthetjük a lepotyogott almából, természetesen a hibás részek eltávolítása után. Én is abból készítettem.

Szilva krémleves alap

Hozzávalók:

• 400 g szilva tisztítva
• 4 ek cukor
• csipet só
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 0,3 l víz vagy amennyi épp csak ellepi
• 1-1 csipet narancs és citromhéj

Elkészítés:

Megegyezik az almakrémlevesével

Ma készült alma-szilva vegyesen is!

Megjegyzés: Minden gyümölcsből készíthetünk így elő leves alapot, akár magában, akár vegyesen is. Sőt zöldségekből is!!

Fűszerezni ízlés szerint bármivel lehet. Lehet egy kis gyömbérrel, kardamommal, stb. fűszerezni. Ki, mit szeret.

Én 3 dl-es üvegekbe tettem, kettőnknek ez bőven elég, ha pedig többen leszünk, akkor kettőt bontok majd meg!

Természetesen hagyományos lábasban is elkészíthető, akkor botmixerrel kell pépesíteni. Ha pedig ELLA főzi, akkor kézi beállítás 2 perc és botmixerezés szintén.

Befőzőautomatában a gyümölcsöknek, zöldségeknek megfelelő idő kell a dunsztoláshoz. Alma esetében: 85 fok 30 perc, Ringló szilva esetében 80 fok 30 perc. Tehát ha együtt automatázzuk, akkor a magasabb értéken, tehát 85 fokon 30 percig dunsztoljuk a levesalapokat. 

Ezzel a géppel úgy is készíthetünk leveseket, hogy csak egy részét turmixolja össze. Ehhez benne kell lennie a képen látható szűrőnek. Amit a szűrő belsejébe rakunk, csak azt fogja pürésíteni, amit kívül köréje, azok megfőnek és egyben maradnak. Legközelebb készítek így is.

Én ezzel az ügyes kis géppel készítem a krémleveseket, magtejeket, stb.

Kukoricakonzerv

Hozzávalók:

• csöves tejes kukorica
• víz
• só
• cukor

Elkészítés:

A tejes kukoricát a szokásos módon megfőzzük Ella kuktában Gőz - zöldség programon. Kihűtjük, majd szépen lemorzsoljuk.

A lemorzsolt kukoricát kis üvegekbe rakjuk, jól megnyomkodjuk, hogy szorosan legyenek, kitöltsék jól az üvegeket.

A vizet, sóval, cukorral felforraljuk (2 l vízhez 3 dkg só és 6 dkg cukor).

1 cső kukorica, kb. egy 370 ml-es üveget tölt meg. A forró lével öntsük tele a megtöltött kis üvegeket. Csurig tölthetjük, a felesleg majd kiforr belőlük.

Zárjuk le jó szorosan az üvegeket.

Hagyományos dunsztolás: Egy nagy fazekat, amit a dunsztolásra használunk, béleljünk ki újságpapírral vagy tiszta konyharuhával.

Állítsuk bele az üvegeket, és töltsük fel a fazekat úgy vízzel, hogy a kis üvegeket teljesen ellepje, sőt egy kicsit magasabbon legyen a víz, mint az üvegjeink.

Tegyük fel forrni, és forrástól számítva 20 percig forraljuk. Mikor kész, óvatosan öntsünk le a forró vízből, de szükség lesz még rá, tehát egy tálba öntsünk át annyit, hogy az üvegeket ki tudjuk venni. Konyharuhával vagy edényfogó kesztyűvel dolgozzunk, nehogy elégessük a kezeinket. Fordítsuk fejre az összes üveget, vissza a fazékba. Öntsük vissza az előbb leöntött forró vizet, és így hagyjuk teljesen kihűlni a kukorica konzervet.

Miután kihűltek, kiszedjük a vízből, szárazra töröljük az üvegeket és mehetnek a helyükre.

Befőzőautomatában: 100 fokon 20 perc - a többi megegyezik az előzőekben leírtakkal. A befőzőautomatába körülbelül olyan meleg vizet tegyünk, amilyenek az üvegek.

Ella kuktában: Kézi beállítás - 2 perc - a többi megegyezik az előzőekben leírtakkal.A kuktába körülbelül olyan meleg vizet tegyünk, amilyenek az üvegek. Amikor a kukta lejár, kikapcsoljuk és megvárjuk, hogy nyitható legyen. Mikor kinyílik, akkor forgatjuk meg az üvegeket, majd visszazárjuk a kuktát és hagyjuk kihűlni.

Szőlőbefőtt 2.

Dunsztolás után hűlnek

Le kellett szednem ma a szőlőt, pedig a hátam közepébe sem kívántam most a szőlőszemezgetést, de muszáj volt, mert, ahogy hozzáértem a fürthöz, folytak le a szemek. Elpazarolni meg csak nem akarja az ember.

Szemezve 3100 gramm lett.

Az egyszerűbb, és gyorsabb módszert választottam. Befőtt.

Méghozzá 3 változatban:

2 üveg cukorral - üvegenként 5 ek +víz

2 üveg kókuszvirágcukor sziruppal - üvegenként 5 ek + víz 

2 üveg rizssziruppal - üvegenként 5 ek + víz

75 fokon 30 percig dunsztolódnak.

Megjegyzés: 8 illetve 9 dl-es üvegekbe került most a szőlő.