Narancs és paradicsompor

Ezek a porok a lassú présből megmaradt rost/szárazanyagból készültek.

A rostanyagot megszárítottam, majd késes aprítóban jól átdaráltam, ezután kávédarálóban porítottam.

Narancs és paradicsom készült most.

Használhatóak süteményekhez, krémekhez, pácokhoz, stb.

Eperbefőtt xilit-tel

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg eper
• 2 db 2 dl-es üveg
• üvegenként 2 tk xilit
• üvegenként 1 karika citrom (méhviasszal kezelt, ugyanis ennek a héja emberi fogyasztásra alkalmas)
• tisztított víz

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, majd kicsumázzuk.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, közéje vagy oldalához kerül a citrom karika.

Mikor megtelt az üveg, a tetejükre 2-2 tk. xilit-et teszünk, felöntjük vízzel és jól lezárjuk.

Befőzőautomatában 75 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Ha nincs befőzőautomatád:

1. Végy, egy akkora fazekat, amibe az üvegek beleférnek.
2. Állítsd bele az eperrel töltött üvegeket. 
3. Töltsd fel a fazekat vízzel úgy, hogy a befőttes üvegek nyakáig érjen a víz, a tetők ne kerüljenek víz alá.
4. Tedd fel a tűzhelyre és kezd el melegíteni. Nem forrald, csak gyöngyözted a vizet a fazékban, és gyöngyöznie kell az üvegekben is.
5. Innentől kezdve 25 percig melegítjük a befőttet.
6. Ezután lezárjuk a tűzhelyet és ebben a vízben hagyjuk kihűlni teljesen a befőttünket.

Mikor kihűlt mehet a helyére, a polcra.

Citromszörp mézzel

Hozzávalók:

• 1,5 kg citrom (kb. 12 db)
• 1 l víz
• 40 dkg méz - ez lehet bármilyen méz, akác, virág, repce, facélia, de még napraforgó is

Elkészítés:

A citromokat megmossuk, és ha kezeletlen vagy méhviasszal kezelt, akkor a héját lereszeljük, megszárítjuk vagy cukorral váltakozva kis üvegekbe rakjuk. Süteményekbe, fagyiba, stb. használhatjuk.

A fehér héjat a narancshámozóval leszedjük.

A megpucolt citromokat a lassú préssel vagy gyümölcscentrifugával kipréseljük.

Ha gyümölcscentrifugával készül, akkor párszor kipörgetjük a rostos visszamaradt részt, hogy minél jobban kiadja a levet. Ezután még a rostokat beletesszük egy szűrőbe, és hagyjuk csepegni is. 

Lassú présnél ez kihagyható. Most nekem 1 liter lé lett a citromokból a lassú préssel.

A vizet felfőzzük a mézzel, egy citrom leszelt héjával, hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk hideg, belekeverjük a citromok levét.  

Ezt így beletölthetjük üvegekbe már, de aki nem szereti, ha nagyon rostos a szörp, az szűrje át egy leves szűrőn, így a rost nagy része, a szűrőben marad.

Most én is átszűrtem. A szűrőben maradt rostot kis üvegbe tettem, jó lesz majd joghurtot ízesíteni.

A megtöltött, lezárt üvegeket befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Rumos gesztenyebefőtt

Hozzávalók:

• 2 kg gesztenye (tisztított súly)
• 1 kg cukor
• 1 l víz
• rum - min. 54%-os 

Elkészítés:

A gesztenyét én nyersen pucolom meg egy kis pengéjű, jó éles késsel. Nagyon kell vigyázni, nehogy a kezünkbe szúrjuk a kést. 

Aki nem bátor, vagy nem biztos a keze, az vagdossa be a gesztenyét és főzze meg félig, majd pucolja forrón, de ekkor más az elkészítés menete is kicsit. Az ujjaim ugyan csak megfájdulnak mire végzek egy-egy adag pucolásával. 

Így csak biztos kezűek álljanak neki!!!! 

Nagyon kemény a frissen szedett gesztenye héja is, ami pedig már ki is van szárítva, azt ne is így pucoljuk, hanem előfőzve!

Nyers pucolásnál a készítés:

Keverjük össze a vizet és a cukrot, majd forraljuk össze. Mikor forr, akkor tegyük bele a megtisztított gesztenyét. Újra forrástól 10-15 percig főzzük úgy, hogy végig forrjon a szirup. Közben néha keverjük meg.

Dunsztolás előtti állapot.

Ezután tiszta üvegekbe szedjük a gesztenyét, majd a szirupot elosztjuk rajtuk egyenletesen.

Minden üvegre (esetemben 3 dl-es üvegek) 2 ek minimum 54 fokos rumot teszünk.

Lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába tesszük és 85 fokon 10 percig dunsztoljuk. Ez idők alatt finomra megfő a gesztenye, de nem esik szét.

Szépen lehet vele süteményeket, pohárkrémeket, tortákat, pudingokat díszíteni.

Előfőzött gesztenye esetébe a készítés:

Az előfőzött, megtisztított gesztenyét az üvegekbe rakjuk.

A vízből és cukorból nagyon sűrű szirupot főzünk.

Elosztjuk a szirupot az üvegekbe. Innentől aztán ugyan úgy járunk el. Mehet rá a rum, lezárjuk és befőzőautomatában dunsztoljuk.

Ha csak intelligens kuktád van, akkor kézi beállítás 1 perc elegendő, tehát a kuktánál figyeld, mert alapból 2 percet állít be. Az nem módosítható (úgy tudom, nem próbáltam még).

Hagyd, hogy a gőz magától távozzon a kuktából és nyitás után szedd ki a kész gesztenye befőttet.

Megjegyzés: Ha kevesebb vagy éppen több gesztenyéd van, akkor természetesen arányosan mérj mindent hozzá.

Zöld füge cukorban

Hozzávalók:

• 1 kg füge
• 1 ek ecet 
• + főzéshez annyi víz, hogy ellepje a fügéket

Cukorsziruphoz:

• 1 kg cukor
• 5 dl víz
• vaníliás cukor
• 3-5 karika citrom

Elkészítés:

Egy lábasban felforraljuk az ecetes vizet, ebben felfőzzük a fügéket. 

A fügék szárát vágjuk le, mert az nem fog megpuhulni.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, és az ecetes vízből kiszedett fügéket most ebben főzzük fel. Ízlés szerint ízesíthetjük a szirupot a citrommal és a vaníliával, de ezek nélkül is finom lesz.

Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk.

Másnap a fügéket kiszedjük a szirupból, a szirupot újra felforraljuk, beleforgatjuk a fügéket, és újra állni hagyjuk.

Harmadnap ugyanezt ismételjük.

A harmadszori felfőzés után üvegekbe tesszük a fügéket, a szirupot felfőzzük, ráöntjük a fügékre, végül lezárhatjuk az üvegeket.

Thai bazsalikom - édes bazsalikom

A lilával belehelt zöld levelek íze ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes bazsalikomnak is nevezik.

A szára sötétlila, virága lilásrózsaszín.

Használható frissen, vagy főzéshez – ha főzzük, csak a végén adjuk az ételhez, hogy megmaradjon kivételes aromája.

Vetés tavasz közepén. Ne takarjuk be, FÉNYRE CSÍRÁZIK!

Egyéves növény. 40-50 cm magas, meleg- és fénykedvelő. Levelei közepes méretűek, virágai rózsaszínek. Kiváló aromájú.

Mártások, saláták kedvelt fűszere. Teája idegnyugtató.

Felhasználás: kétszer vághatjuk, júliusban és szeptemberben, a virágzás kezdetekor.

Halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez használhatjuk.

Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni.

Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.

Vetés ideje palántaneveléshez: április-május első fele,

Vetés szabad földbe: április második fele - május második fele

Kiültetés szabad földbe: május második fele-június első fele

Betakarítás ideje szabad földön: június második felétől szeptember második feléig

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le.

Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ma levágtam és elkezdtem szárítani a Thai bazsalikomot.

Tőben levágtam a teljes bokrot. 

Megmostam, jól leráztam a vizet róla, majd lecsipkedtem a leveleit egy tálba.

Mire végeztem, megtelt a 4 literes tálam és teljesen megszáradt, így mehetett egyből az aszalótálcákra.

Beállítottam az aszalót 40 fokra és 3 órára.

Kb. ennyi elegendő lesz, hogy teljesen megszáradjon és morzsolható legyen.

Thai Chili szósz téliesítve

Hozzávalók:

• 180 ml víz
• 100 g cukor
• 60 ml almaecet
• 3 g só
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db piros csilipaprika
• 9 g étkezési keményítő
• 2 ek víz

Befőttes üveg: egy kb. 500 ml-es, vagy kicsi üvegek, amikben elosztjuk a kész szószt

Elkészítés:

Feltesszük a vizet a sóval, cukorral egy lábasban a tűzhelyre. Közben felaprítjuk a fokhagymát és a csilit. Ezt én a Tupperos aprítómban csináltam meg, hogy ne kelljen kézzel hozzáérnem a csilihez. Mikor jól forrt az oldat, hozzáadtam az aprított csilis fokhagymát. Zubogva forraltam 3 percig együtt.

Közben a 2 kanál vízzel csomómentesre kevertem a keményítőt.

A zubogva forró szósz alaphoz csorgattam a keményítőt, miközben állandóan kevertem a szószt.

1-3 percig együtt forraljuk, vagy addig, amíg számunkra megfelelő sűrűséget eléri a csili szószunk.

Forrón egy nagyobb üvegbe vagy több kisebbe tesszük.

Elméletileg lezárás után hűtőben tárolhatjuk és frissen fogyaszthatjuk is a kész szószt.

Én most forrón kicsi üvegekbe raktam. Mikor megtöltöttem egy-egy üveget, azonnal lezártam és fejre állítottam. 

Mikor minden üveg megtelt, és az utolsó is legalább 5 percig fejen volt, betettem egy hűtőtáskába, amiben még több rétegű konyharuhába is becsomagoltam, majd bezártam a hűtőtáskát. 

Itt dunsztolódnak addig, amíg teljesen kihűlnek.

Így, eltehető a kamrapolcra, és mikor kell, megkezdünk egyet és elfogyasztjuk. Kis üveg elvileg elfogy egyszerre, ha mégsem, akkor további fogyasztásig már hűtőben tartjuk.

FONTOS, hogy az üvegekbe forrón kerüljön, és azonnal zárjuk, állítsuk fejre és hagyjuk lassan kihűlni. Amíg egy-egy üveget kezelünk, a maradék szósz a meleg tűzhelyen, tűzhely lapon legyen a lábasban, hogy ne tudjon hűlni. Így eláll sokáig. 

Forrás, ahol ezt a receptet találtam és téliesítettem: 

https://cookpad.com/hu/receptek/1926851-thai-edes-chiliszosz

Must fehér csemegeszőlőből

Dunsztolás után címkézés és irány a polc

Valahogy én gyerekkoromban nem rajongtam a mustért. Megittam ugyan, de nem estem túlzásokba. A borszőlőből a must nekem savanykásnak bizonyult mindig. De megittuk szüretkor, mert úgy illett.

Nekem nincs már a kertben borszőlő, csak csemege.

Így ma leszüreteltem az utolsó 1 tőke fehér csemegeszőlőt. Ettünk belőle a kislánnyal, a többit pedig megmostam, leszemeztem, és a lassú préssel kinyertem a mustot.

Nekem olyan présem van, amin több program található, többek között gránátalma program. Így a szőlőt és az apró magvasokat ezen tudom szépen kipréselni.

1 liter mustom lett, amit kis 3 dl-es üvegekbe öntöttem, persze előtte megkóstoltam, hogy igényel-e cukrot vagy sem.

Nem kellett hozzá cukor, mert olyan édes, mint a méz.

Így hát lett 3 db 3 dl-es üveggel, ami kimaradt 1 dl, azt pedig a kislány megkóstolta, amit meghagyott pedig megittam én. Azt hiszem, hogy jövőre több is lesz mustként elrakva, mert így a csemege must ízlik nekem is.

Lezártam az üvegeket és mentek a befőzőautomatába 95 fokra és 30 percre.

Elvileg elegendő a 85 fok 30 perc is, de 1 üveg paradicsomlét is ki kellett dunsztolnom.

Dunsztolás előtt

Ilyen esetben mindig a magasabb hőfokot választom a dunsztoláshoz.

Zöldparadicsom

Ma mentést végeztem a balkonkertben.

A nagy ládában levő paradicsomok, és az egyik kicsiben levők, lisztharmatosak lettek, de nagyon, így le kellett szednem a félérett és a zöldparadicsomokat is.

A féléretteket hagyom még utó érni, a zöldeket feldolgoztam savanyúságnak. 

Hozzávalók:

• zöldparadicsom
• csilipaprika, ha szereted az erőset
• alaplé

500 ml-es üvegenként:

• 4-5 szem egész bors
• 4-5 szem koriandermag
• késhegynyi zellermag
• csipetnyi görögszénamag
• kis darabka babérlevél
• 1 tk mustármag

Elkészítés:

A zöldparadicsomot jól megmossuk és mérettől függően 4 vagy 2 felé vágjuk.

Belerakjuk az üvegekbe. Úgy tömörítsük az üvegben, hogy az alját a tenyerünkkel ütögetjük.

Beletesszük a csili paprikát. Én csak két üveghez tettem.

A kimaradt zöldparadicsomhoz tettem mini uborkákat és egy nagyobbat karikára szelve és zárásnak egy cseresznyepaprikát félbevágva.

Belerakjuk a fűszereket is. Ezt akár előre az üveg aljába is rakhatjuk, végül is mindegy mikor kerül az üvegbe. Felöntjük az alaplével. 

Lezárjuk az üvegeket és 90 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor az automata lejárt, azonnal kiszedjük a kész savanyúságot. Címkézzük, és a helyükre rakjuk.

Alaplé

Hozzávalók:

10 bögre víz

1,5 bögre 10%-os ecet

2 bögre cukor

10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Mindig előre elkészítek egy adagot, és egy nagy befőttesüvegben tartom. Mikor kell, akkor használok belőle. 

Bögre: 250 ml-es

Kedvencünk a málna

Úgy hozta az élet, hogy gyönyörű szép termelői málnához jutottam, jó áron.

10 kg málnát vettem és a délutáni programom ennek a feldolgozása volt.

A málna kényes portéka, így nem lehet tartigálni, hogy majd ekkor vagy akkor feldolgozzuk. Akkor kell azonnal, mikor hazaviszi az ember.  Így hát neki is láttam, amint hazaértünk. Első körben előszedtem a már eldobozolt Weninger ivólékészítőt.

Tehát a Weningerrel ivólé készült, pontosabban ivólé és szörp, olyan bolti állagúra hasonlító, de mégsem pont olyan. Eleve nem tartalmaz a házi tartósítót, állomány javítót, színezéket, stb., na meg nem is annyira édes, ragadós.

Weninger ivólé/szörp

Kimértem 6 kg málnát, amit az ivólékészítő kosarába tettem.

Az automatába öntöttem 10 l vizet. Felhelyeztem a lékészítőt a gépre.

Beállítottam „Entsaften”- re és 60 percre. Elvileg a táblázat szerint a málnának 30 perc kell, de én majdnem mindig és minden gyümölcsnél megduplázom ezeket az időket.

Közben, amíg a gép dolgozott folytattam a munkát a maradék 4 kg - al

Következő, ami készült a málnából 3 adag krémleves-alap.

Hozzávalók 1 adaghoz:

• 350 g málna
• 2 mk vaníliás cukor
• 3 ek nádcukor
• 1 csipetnyi só
• 2 dl víz
• 2 csepp citromaroma

Elkészítés:

A hozzávalókat a Magtej és leves készítő gépbe tettem, természetesen adagonként, nem egyszerre a 3 adagot, mert az nem fér bele. Leves programot kapcsoltam.

Mikor elkészültek az adagok, megkóstoltam, hogy szükséges-e utóízesíteni, de nekem megfelelt így az íze, tehát nem kellett hozzá pluszban cukor sem.

A leves alapot üvegekbe töltöttem, majd ELLA kuktában kézi beállításon 2 perc alatt kidunsztoltam.

Mivel még jócskán volt mit tennem, mikor lejárt a kukta, kikapcsoltam és hagytam, had pihenjen.

Jöhet a következő móka.

A maradék málnát lassú préssel dolgoztam fel.

Ebből szintén ivólé és szörp készült.

Lassú préssel rostos levet tudunk készíteni. Hála a lassú présemnek a málnát könnyedén vitte, egyszer sem kellett szétszednem, tisztítani, nem tömődött el a magoktól. Sajnos nem minden prés alkalmas az apró magvasok préselésére.

Mikor kinyertem az összes levet, kimértem 1 litert. Ebből lett a rostos ivólé, amihez adtam 9 dl vizet és 10 ek cukrot. Elkevergettem, majd üvegekbe töltöttem, amiket koronazárral zártam le.

A szörphöz Koronás szirupcukrot használtam A szirupcukrot 8 dl vízben feloldottam, melegítve a tűzhelyen. Mikor elolvadt a cukor, hozzáadtam a kinyert málnalevet és jól összemelegítettem. A keletkező habot leszedtem, majd üvegekbe került a szörp.

Időközben lejárt az ivólékészítő is, tehát a munka nem állhatott meg egy percre sem.

Az ivólé készítőről leemeltem a kosarat, a gyümölccsel és kicsit félretettem, a befőzőautomata tetejébe. Így a benne maradt lé össze tudott gyűlni még a tetőben.

Egy nagy fazékba leeresztettem a kinyert gyümölcslevet.

Kimértem 2,5 litert belőle. Tettem hozzá 6 ek cukrot, kevergettem oldódásig, majd üvegekbe töltöttem, amiket szintén koronazárral zártam le. Szépen sorakoztak már a tele üvegek.

A megmaradt léhez szintén Koronás szirupcukrot oldottam fel 9 dl vízben, majd ehhez is hozzáöntöttem a levet, kicsit együtt melegítettem, amíg kidobta a habot, amit leszedegettem. Üvegbe töltöttem ezt a szörpöt is.

A befőző automatának az aljába visszatettem a rácsot, majd beleraktam a megtöltött üvegeket, szörpöket és az ivóleveket. Na persze nem fért bele mind, így a rostos ivólé még várakozott kicsit a pulton.

80 fokon 20 percig dunsztoltam. Mikor lejárt a gép kiszedtem, és beraktam a rostos leveket szintén 80 fokra és 20 percre.

Amíg az első adagot dunsztolta a gép, neki álltam az ivólé készítésnél megmaradt gyümölcs feldolgozásának.

Van nekem egy jó kis passzírozóm, kézi, amit bevetettem most. Átpasszíroztam a málnát, megszabadítva az apró magoktól. Utólag gondolva gyorsabb lett volna a lassú présen átnyomatni, de mindegy, majd legközelebb.

Tehát átpasszíroztam a málnát. Megmértem, és a súlyhoz igazítva adtam hozzá cukrot és egy eperhez való lekvárzselésítőt. A pép 2100 g lett, így kapott 1 kg cukrot.

Összeforraltam, forrástól 5 percig főztem, majd üvegekbe töltöttem a kész lekvárt. Minden üveget töltés után azonnal zártam, majd fejre állítottam.

Mindeközben, amíg dolgoztak a gépek, én folyamatosan mosogattam az edényeket, amik kiürültek, hogy ne álljanak nekem ott toronyban.

Délután 4 órakor álltam neki a málnának, este 8-ra már fel voltak címkézve az üvegek, rendbe raktam a konyhát is.

Nem kis futam volt, de megérte.

Tehát, a 10 kg málna végeredményei:

• 2,75 l ivólé – Weningerrel
• 2 l ivólé – Lassú préssel
• 3,6 l szörp – Weningerrel
• 2,5 l szörp – Lassú préssel
• 1,2 l Krémleves-alap
• 2,35 l lekvár, az ivólé készítőnél maradt málnából
• + a félretett málna a habhoz 

Nem minden mozzanatról készült most fotó, de remélem így is érthető a leírás.

Málnahab