Bodzaszörp tartósítószer mentesen

Hozzávalók:

• 80-100 bodza virág
• 5 kg cukor
• 7 liter víz
• 150 g citromsav
• 5 db citrom

Elkészítés:

A vízbe belerakom a cukrot, amit olvadásig keverek,ezután hozzáadom a bodzavirágot, az 5 citromot szeletelve, és a citromsavat. Összekeverem, és

24 órára állni hagyom, néha megkeverem.

Majd géz ruhán átszűröm, üvegekbe betöltöm, korona záróval zárom, 

és 90 fok/ 30 perc -ig befőző automatázom.

Ha kész a szörp a citromkarikákat lemosom, bezacskózom és fagyasztóba teszem, később limonádéba felhasználom, isteni.

Recept és fotók: Kökényné Fazekas Szilvia

Bodzavirág szörp eperrel a téli hónapokra

Hozzávalók:

• 3 kg cukor
• 3.5 liter víz a bodza áztatásához
• 50 dkg eper
• 1 lime kifacsart leve
• 2 citrom kifacsart leve
• 5 dl víz (az eper turmixolásához)
• 30 db bodzavirág
• 6 szál menta (ág)
• 1 csokor citromfű (6 ág)
• 1 csapott evőkanál citromsav

Elkészítés:

A szokásos hidegen érlelt módszert alkalmazva készült. (Hagyományos szörp, amely 1:6-1:7 arányban hígítható szódával, ásványvízzel).

Három nappal ezelőtt 3.5 liter vízbe belefacsartam a két citrom és a lime levét, beletettem egy csapott evőkanálnyi citromsavat és feloldottam benne 3 kg cukrot.

Közben a megmosott megtisztított epret a 0.5 liter vízzel összeturmixoltam.

A menta és a citromfű ágakat fűszerollóval összevágtam.

Egy 8 literes fazékban beletettem kb. 30 db bodzavirágot és rámértem a szirupot, beletettem az össze turmixolt epret és az összeaprított mentát, citromfüvet.

Az edényt lefedve hűvös helyre állítottam, naponta kétszer-háromszor megkavartam.

A harmadik napon csírátlanított üvegekbe szűrtem a szörpöt, majd 80 fokon 20 percig automatáztam.

Recept és fotó: Maczák Sándor és neje

Nyarat csalogató limonádé

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott málna
• 1 cs. fagyasztott, magozott cseresznye
• 1 cs. fagyasztott szeder
• 1 cs. fagyasztott áfonya
• 1 egész fagyasztott citrom karikái
• 4 - 5 db jégkocka készítőben fagyasztott citromlé
• 1 kis csokor friss citromfű
• 1 szál friss menta
• kb. 20 dkg cukor
• 3 mk. vaníliás cukor
• 2,5 l víz

A gyümölcsök 15-20 dkg-osak körülbelül.

Kell még: 

• 1 db 5 literes üveg lapkával

Elkészítés:

Mindent egy 5 l-es üvegbe teszünk, összekeverjük.

Lezárjuk az üveget, többször összerázzuk óvatosan, és minimum 24 órát hagyjuk állni, majd fogyaszthatjuk frissen vagy eltehetjük későbbre üvegekbe a gyümölccsel együtt.

A megtöltött üvegeket, amikbe belekerültek a gyümölcsök (menta és citromfű leveleket ezekből kiszedtem), betettem befőzőautomatába és 80 fokon 20 perc alatt kidunsztoltam.

Citromfűszörp lassú préssel

Hozzávalók:

• 1 nagy tál (10 l-es) citromfű
• 1 l víz
• 1,5 kg cukor
• 1 egész citrom
• 2 egész citrom leve

Elkészítés:

A citromfüvet jól megmossuk.

Kis adagonként a lassú présbe adagoljuk (ha olyan présed van, ami ezt bírja).

A citromot megpucoljuk és azt is a présbe tesszük a legvégén.

Átszűrjük a kinyert levet. Én a présből kinyert rostot és a szűrés utánit most nem dolgoztam fel, de aki szereti a citromfű teát, az szárítsa meg feltétlenül.

Miután leszűrtem, hozzáadtam a vizet a citromok levét, a cukrot és felforraltam.

Addig kell forralni, míg elfogy a hab. Rengeteg hab lesz, folyamatosan kell leszedni róla.

Mikor kész lettem a forralással, üvegekbe töltöttem a szörpöt.

Üvegeket lezártam és mentek a befőzőautomatába 80 fokra és 20 percre.

Hagymakrém

Sajnos ilyenkor már általában hajtanak a hagymák, vagy épp "elszállnak" a fokhagymagerezdek.

Ma én a kihajtott vöröshagymáimat dolgoztam fel. 

Megpucoltam, beleraktam késes aprítóba. Adtam hozzá 20% sót, és pépesre dolgoztam fel.

A hagymám tisztítva 680 g lett, és ehhez adtam kerekítve 150 g adalékmentes durva tengeri sót és egy késhegynyi citromsavat. Így ez kicsit több só, mint a 20%.

Jó pépesre daráltam a sóval együtt és tisztára mosott üvegekbe adagoltam. Címkézés után mehetnek a spájz polcra.

Ugyan így készíthető a fokhagyma is!

Narancs és paradicsompor

Ezek a porok a lassú présből megmaradt rost/szárazanyagból készültek.

A rostanyagot megszárítottam, majd késes aprítóban jól átdaráltam, ezután kávédarálóban porítottam.

Narancs és paradicsom készült most.

Használhatóak süteményekhez, krémekhez, pácokhoz, stb.

Eperbefőtt xilit-tel

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg eper
• 2 db 2 dl-es üveg
• üvegenként 2 tk xilit
• üvegenként 1 karika citrom (méhviasszal kezelt, ugyanis ennek a héja emberi fogyasztásra alkalmas)
• tisztított víz

Elkészítés:

Az epret jól megmossuk, leszárítjuk, majd kicsumázzuk.

Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, közéje vagy oldalához kerül a citrom karika.

Mikor megtelt az üveg, a tetejükre 2-2 tk. xilit-et teszünk, felöntjük vízzel és jól lezárjuk.

Befőzőautomatában 75 fokon 25 percig dunsztoljuk.

Ha nincs befőzőautomatád:

1. Végy, egy akkora fazekat, amibe az üvegek beleférnek.
2. Állítsd bele az eperrel töltött üvegeket. 
3. Töltsd fel a fazekat vízzel úgy, hogy a befőttes üvegek nyakáig érjen a víz, a tetők ne kerüljenek víz alá.
4. Tedd fel a tűzhelyre és kezd el melegíteni. Nem forrald, csak gyöngyözted a vizet a fazékban, és gyöngyöznie kell az üvegekben is.
5. Innentől kezdve 25 percig melegítjük a befőttet.
6. Ezután lezárjuk a tűzhelyet és ebben a vízben hagyjuk kihűlni teljesen a befőttünket.

Mikor kihűlt mehet a helyére, a polcra.

Citromszörp mézzel

Hozzávalók:

• 1,5 kg citrom (kb. 12 db)
• 1 l víz
• 40 dkg méz - ez lehet bármilyen méz, akác, virág, repce, facélia, de még napraforgó is

Elkészítés:

A citromokat megmossuk, és ha kezeletlen vagy méhviasszal kezelt, akkor a héját lereszeljük, megszárítjuk vagy cukorral váltakozva kis üvegekbe rakjuk. Süteményekbe, fagyiba, stb. használhatjuk.

A fehér héjat a narancshámozóval leszedjük.

A megpucolt citromokat a lassú préssel vagy gyümölcscentrifugával kipréseljük.

Ha gyümölcscentrifugával készül, akkor párszor kipörgetjük a rostos visszamaradt részt, hogy minél jobban kiadja a levet. Ezután még a rostokat beletesszük egy szűrőbe, és hagyjuk csepegni is. 

Lassú présnél ez kihagyható. Most nekem 1 liter lé lett a citromokból a lassú préssel.

A vizet felfőzzük a mézzel, egy citrom leszelt héjával, hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a szirupunk hideg, belekeverjük a citromok levét.  

Ezt így beletölthetjük üvegekbe már, de aki nem szereti, ha nagyon rostos a szörp, az szűrje át egy leves szűrőn, így a rost nagy része, a szűrőben marad.

Most én is átszűrtem. A szűrőben maradt rostot kis üvegbe tettem, jó lesz majd joghurtot ízesíteni.

A megtöltött, lezárt üvegeket befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Rumos gesztenyebefőtt

Hozzávalók:

• 2 kg gesztenye (tisztított súly)
• 1 kg cukor
• 1 l víz
• rum - min. 54%-os 

Elkészítés:

A gesztenyét én nyersen pucolom meg egy kis pengéjű, jó éles késsel. Nagyon kell vigyázni, nehogy a kezünkbe szúrjuk a kést. 

Aki nem bátor, vagy nem biztos a keze, az vagdossa be a gesztenyét és főzze meg félig, majd pucolja forrón, de ekkor más az elkészítés menete is kicsit. Az ujjaim ugyan csak megfájdulnak mire végzek egy-egy adag pucolásával. 

Így csak biztos kezűek álljanak neki!!!! 

Nagyon kemény a frissen szedett gesztenye héja is, ami pedig már ki is van szárítva, azt ne is így pucoljuk, hanem előfőzve!

Nyers pucolásnál a készítés:

Keverjük össze a vizet és a cukrot, majd forraljuk össze. Mikor forr, akkor tegyük bele a megtisztított gesztenyét. Újra forrástól 10-15 percig főzzük úgy, hogy végig forrjon a szirup. Közben néha keverjük meg.

Dunsztolás előtti állapot.

Ezután tiszta üvegekbe szedjük a gesztenyét, majd a szirupot elosztjuk rajtuk egyenletesen.

Minden üvegre (esetemben 3 dl-es üvegek) 2 ek minimum 54 fokos rumot teszünk.

Lezárjuk az üvegeket.

Befőzőautomatába tesszük és 85 fokon 10 percig dunsztoljuk. Ez idők alatt finomra megfő a gesztenye, de nem esik szét.

Szépen lehet vele süteményeket, pohárkrémeket, tortákat, pudingokat díszíteni.

Előfőzött gesztenye esetébe a készítés:

Az előfőzött, megtisztított gesztenyét az üvegekbe rakjuk.

A vízből és cukorból nagyon sűrű szirupot főzünk.

Elosztjuk a szirupot az üvegekbe. Innentől aztán ugyan úgy járunk el. Mehet rá a rum, lezárjuk és befőzőautomatában dunsztoljuk.

Ha csak intelligens kuktád van, akkor kézi beállítás 1 perc elegendő, tehát a kuktánál figyeld, mert alapból 2 percet állít be. Az nem módosítható (úgy tudom, nem próbáltam még).

Hagyd, hogy a gőz magától távozzon a kuktából és nyitás után szedd ki a kész gesztenye befőttet.

Megjegyzés: Ha kevesebb vagy éppen több gesztenyéd van, akkor természetesen arányosan mérj mindent hozzá.

Zöld füge cukorban

Hozzávalók:

• 1 kg füge
• 1 ek ecet 
• + főzéshez annyi víz, hogy ellepje a fügéket

Cukorsziruphoz:

• 1 kg cukor
• 5 dl víz
• vaníliás cukor
• 3-5 karika citrom

Elkészítés:

Egy lábasban felforraljuk az ecetes vizet, ebben felfőzzük a fügéket. 

A fügék szárát vágjuk le, mert az nem fog megpuhulni.

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, és az ecetes vízből kiszedett fügéket most ebben főzzük fel. Ízlés szerint ízesíthetjük a szirupot a citrommal és a vaníliával, de ezek nélkül is finom lesz.

Letakarjuk, és másnapig állni hagyjuk.

Másnap a fügéket kiszedjük a szirupból, a szirupot újra felforraljuk, beleforgatjuk a fügéket, és újra állni hagyjuk.

Harmadnap ugyanezt ismételjük.

A harmadszori felfőzés után üvegekbe tesszük a fügéket, a szirupot felfőzzük, ráöntjük a fügékre, végül lezárhatjuk az üvegeket.

Thai bazsalikom - édes bazsalikom

A lilával belehelt zöld levelek íze ánizsra és édesgyökérre emlékeztet, édes bazsalikomnak is nevezik.

A szára sötétlila, virága lilásrózsaszín.

Használható frissen, vagy főzéshez – ha főzzük, csak a végén adjuk az ételhez, hogy megmaradjon kivételes aromája.

Vetés tavasz közepén. Ne takarjuk be, FÉNYRE CSÍRÁZIK!

Egyéves növény. 40-50 cm magas, meleg- és fénykedvelő. Levelei közepes méretűek, virágai rózsaszínek. Kiváló aromájú.

Mártások, saláták kedvelt fűszere. Teája idegnyugtató.

Felhasználás: kétszer vághatjuk, júliusban és szeptemberben, a virágzás kezdetekor.

Halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez használhatjuk.

Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni.

Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül.

Vetés ideje palántaneveléshez: április-május első fele,

Vetés szabad földbe: április második fele - május második fele

Kiültetés szabad földbe: május második fele-június első fele

Betakarítás ideje szabad földön: június második felétől szeptember második feléig

A növény cseranyagai és illóolajai a felfúvódást csökkentik, valamint gyomorrontás esetén segítenek. A bazsalikomnak ismeretes étvágyjavító, szélhajtó, köhögés csillapító hatása. Ismert vizelethajtó hatása is, bár ritkán alkalmazzák erre a célra. Jó idegerősítő. A gyógynövény csökkenti a magas vérnyomást, és megvéd a stresszes állapot kialakulásától. A növény leveléből kinyert lé bőrgyulladások és rovarcsípések gyógyítására alkalmazható. Antibakteriális hatása miatt torokgyulladásoknál öblögető szerként, kenőcsökben nehezen gyógyuló sebekre alkalmazzák.

Tea: Forrázzunk le 1 csésze vízzel 1 teáskanálnyi szárított bazsalikomot, hagyjuk állni 10-15 percig, majd szűrjük le.

Köhögés csillapítására, idegnyugtatásra, étvágy javításra, vizelethajtásra isszák.

Ma levágtam és elkezdtem szárítani a Thai bazsalikomot.

Tőben levágtam a teljes bokrot. 

Megmostam, jól leráztam a vizet róla, majd lecsipkedtem a leveleit egy tálba.

Mire végeztem, megtelt a 4 literes tálam és teljesen megszáradt, így mehetett egyből az aszalótálcákra.

Beállítottam az aszalót 40 fokra és 3 órára.

Kb. ennyi elegendő lesz, hogy teljesen megszáradjon és morzsolható legyen.