Egzotikus gyümölcslé

Hozzávalók:
egzotikus/déli gyümölcsök tetszőlegesen összeállítva, tetszőleges arányban.

Nálam most került bele:

• kaktuszfüge
• mangó
• citrom
• narancs
• ananász

Elkészítés:

A gyümölcsöket megtisztítjuk, daraboljuk.

Lassú gyümölcspréssel (nem gyümölcscentrifuga) kinyerjük a finom rostos levet.

Ízlésünkhöz igazítjuk. Aki nem szereti nagyon savanykásan a gyümölcsleveket, az nyugodtan csempésszen bele egy kevés cukrot.

Az én gyümölcslevem 3 l lett, ehhez 8 dkg!!!!! cukrot tettem, de csak azért, hogy kislányom is megigya. Részemről nem kellett volna bele, de ugyebár a gyerekek kicsit másabbak.

Betöltöttem a friss gyümölcslevet üvegekbe, melyeket koronazárral lezártam (csavaros szörpös üveg is kíváló hozzá).

Befőzőautomatában 85 fokon 25 percig dunsztoltam.

Miután a gép kikapcsolt, kiszedtem az üvegeket, felcímkéztem és már kész is a tartósítószer mentes vitamin bomba!

Cukor mentes rostos gyümölcslé

A mai nap is hasznosan telik a konyhában is.Ma főznöm nem kellett, így délelőtt kicsit rámoltam a lakásban, azután kimentem összeszedni a gesztenyét. Már sajnos hullanak a falevelek, így gereblyét ragadtam és összegereblyéztem a faleveleket is.

Most délutánra pedig adtak munkát a körték és az almák.

Cukor mentes rostos gyümölcslé készült.
Ehhez felhasználtam két féle körtét, 3 féle almát, köztük 10 szem piros-belű almát is, narancsot, lime-t.

A gyümölcslevet lassú préssel nyertem ki. Egyik alma olyan rostos volt, hogy pép jött ki a nyíláson, de annak csak a héja és a magja ment a másik edénybe csont szárazon.

A narancsot és a lime-kat megszabadítottam a héjuktól és a belső fehér keserű héjuktól is. Így mentek a gyümölcsprésbe.

3 liter tiszta gyümölcslevem lett. Ehhez adtam 2 tk citromsavat és kis vizet ami tényleg kicsi, mert csak 3 dl került hozzá.

A habot egy teaszűrővel óvatosan leszedtem a tetejéről.

Tiszta üvegekbe töltöttem, amiket koronazárral zártam le.

Befőzőautomatába raktam az üvegeket. Felöntöttem az automatát vízzel, amihez löttyintettem kb. 1/2 dl ecetet, hogy ne vízkövesedjenek az üvegek sem és az automata fala sem.

90 fokon 30 percig dunsztolom.

Reszeltalma télire

Fotó: Maczák Sándor

Hozzávalók egyszerűek:

• alma
• üvegek
• egy jó reszelő
• esetleg: cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, ha egyből fűszeresen tennénk el a reszelt almát.

Elkészítés:
Az almákat megmossuk, meghámozzuk és jó citromos vagy citromsavas vízbe tesszük, ez kissé megakadályozza a barnulást, bár reszelésnél úgy is barnulni fog, ha olyan fajta. Márpedig az alma olyan fajta, kivétel ez alól a savmentes alma, ami hazánkban még ritka fajta.
Ha elkészültünk az alma tisztításával, akkor reszeljük le. Ezt lehet kézi reszelővel illetve, akinek van az géppel is reszelheti.

Mikor a reszeléssel is végeztünk, fogjuk a tiszta üvegeket és megtömjük az almával.
A végén a felgyülemlett levet elosztjuk az üvegekre.

Amennyiben fűszeresen, cukrosan tesszük el az almát, akkor keverjük bele a reszelt almába a cukrot, fűszereket. Ez esetben kevergetni kell addig, amíg a cukor teljesen felolvad.

Ezután üvegekbe rakjuk, és felöntjük a lével.
Ilyenkor óhatatlanul marad plusz levünk.
Ezt leszűrjük és kis üvegekbe eltehetjük ivólének és a reszelt almával együtt tartósíthatjuk, vagy elfogyaszthatjuk frissen is.

Mikor az üvegeket lezártuk a lapkával, mehetnek is a befőzőautomatába.
85 fokon 30 percig dunsztoljuk.
Mikor a gép kikapcsolt, azonnal kiszedjük, címkézzük és mehetnek a polcra felhasználásig.

Almabefőtt

A piros belű alma is potyog, így az is üvegbe került.

Üvegenként kicsi fahéj darab, pár szem szegfűszeg, 2 ek cukor és víz került.
Lezárás után befőzőautomatában 85 fokon 30 percig dunsztoltam.

Nem szeretem, ha a befőttekben a sok fűszer elnyomja a gyümölcsök ízét, így nem viszem túlzásba a fűszerezéseket.

Alma ivólé

Az idén úgy néz ki, hogy az összes almánk a fa alatt végzi.

A potyogott almákat megszabadítottam a magházuktól és hibás részeiktől. Daraboltam, majd lassú préssel kinyertem a levét. Finom rostos lé is lehetett volna akár belőle, minden adalék nélkül, de Viktóriámnak úgy nem volt szimpatikus.

Így hát nem 100%-os ivólé lett, hanem 50%-os.

1,6 liter almaléhez tettem 1,5 l vizet, 2 tk. citromsavat, 5 dkg cukrot és egy citrom kifacsart levét.
90 fokon 30 percig automatáztam.

80 fokon 20 percig szoktam, de egy csoporttársam, Maczák Sándor mindig 90/30-al automatázza az ivóleveket.
Kíváncsi vagyok lesz-e különbség a két automatázás között.
3 liter üdítőm lett és az a kicsi kb. 1,5 dl.

Káposztával töltött paprika

Két eső között (2018. szept. 1.)elrohantunk a metróba. Amiért mentem az egyik sem volt, így vettem almapaprikát, paprikát és 2,5 kg-nyi káposztát.

Mai terv így változott és káposztával töltött paprika készült. De holnap a két eső között (már, ha lesz olyan), káposztáért még át kell ugranom, mert kevés lett.

Mikor haza felé sétáltunk, mondtam Viktóriának, hogy kapaszkodj, mert sebes módra váltom a kerekesszékedet és repülünk hazáig, mert jön a vihar. Már dörgött és erőteljes iramban jöttek a felhők. Sikerült hazaérnünk.

Mire kipakoltam a hátizsákból, már le is szakadt az ég.

Üvegenként (7,2 dl):

• ½ tk egész bors
• 1 tk mustármag
• ½ tk koriandermag
• ½ tk egész kömény
• kis darabka babérlevél

Káposztához: kg-onként 2 dkg só és ízlés szerint őrölt bors, őrölt kömény. Min. 3 órát állni hagyjuk és közben többször átkeverjük, hogy a só mindenhol jól átjárja, és levet eresszen a káposzta.

Elkészítés:
Ezalatt az almapaprikákat kicsumáztam, megmostam, hagytam leszáradni.
Megtöltöttem a paprikákat jó szorosan a kinyomkodott káposztával, és az előkészített üvegekbe raktam, amilyen szorosan csak lehetett. Felöntöttem az alaplével, zártam az üvegeket, majd beleraktam a befőzőautomatába.

Savanyúság alaplé

Hozzávalók:

• 10 bögre víz
• 1,5 bögre 10%-os ecet
• 2 bögre cukor
• 10 dkg jód mentes só

Elkészítés:
A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Befőzőautomatában 85 fokon 25 percig dunsztolom.

Szőlő variációk

Először is hajnalban, mielőtt a darazsak támadnának a földi fészkükből, leszüreteltem egy szakasz szőlőt. Pontosabban 2 tőkét.

Jól megmostam, majd leszemeztem, és az ivólé készítő kosarába tettem a szőlőszemeket.

Feltöltöttem az automatát 10 l vízzel. Ráhelyeztem az összekapcsoló karikát, erre az ivólégyűjtő edényt, majd erre a szőlővel pakolt kosarat, és végül a tetőt.

Beállítottam az automatát az Entsaften programra és 60 percre.

Amíg a gép dolgozott előkészítettem az üvegeket. Tisztára mostam, kicsepegtettem. Amelyiknek csavaros teteje volt, a tetőket is elmostam.

Mikor az automata lejárt, leeresztettem a kész gyümölcslevet, amit aztán 2 felé osztottam el.

1,2 literből 3 ek cukorral, és csapott tk citromsavval ivólé lett.
1,2 l-hez pedig adtam 1 tk citromsavat és 60 dkg cukrot. Ebből szörp lett.

És most jön a csavar!

A kosárban jócskán maradt még gyümölcshús, persze a magokkal együtt. Így kivánszorogtam a kamrába a kézi passzírozómért.

Átpasszíroztam a megmaradt szőlőt, amiből 1 l sűrű lé jött ki. Lekvárt nem akartam készíteni most, az igazat megvallva még 5 percig sem akartam tűzhely mellett izzadni (itt árnyékban van ma a teraszon 41 fok, 13:48; 2018. aug. 20.).

Így csavartam egyet a dolgon. Az 1 l rostos gyümölcsléhez adtam 0,5 l vizet, 1,2 kg cukrot és 1 púpos tk citromsavat.

Így lett egy újabb adag szörpöm, ami jobban hasonlít állagában az évtizedek alatt megszokott szörpökhöz, mint ami az ivólé készítősből készült.

Az ivólé készítős a bolti szörpökhöz hasonlít a letisztultabb állagával.

De mindkét változatú szörp nagyon finom.

A megtöltött, lezárt üvegeket 80 fokon 20 percig dunsztoltam a befőző automatában.

Címkézés és mehetnek is a helyükre.

Mézes görögdinnye

Hozzávalók:

• görögdinnye
• méz

Elkészítés:
A dinnyét karalábévájóval "szaggattam" ki. Egyből az üvegekbe kerültek a kis golyócskák.

Üvegenként 2 tk-1,5 tk-1 tk méz került. (üveg méretétől függően)

Lapkával jól lezártam.

Befőzőautomatában 80 fokon 30 percig dunsztolom.

Javaslat:

Javaslom, hogy egy kicsi, csipetnyi citromsavat csempésszetek minden üvegbe.
Nagyon érett dinnye nem jó. Ha a dinnye közepe már kásás, azt ne automatázd, csak a kemény részét.

Segítőim a tartósítószer - mentes befőzéshez

Weninger befőzőautomata

Kiegészítők: ivólé készítő és lekvárfőző betét

Digitális aszalógép.

2 db 

ELLA 6 LUX főzőautomata kerámia bevonatos betéttel 

(intelligens kukta)

Lassú prés ivólevekhez, szörpökhöz.

VitAir Fryer hőlégkeveréses fritőz

Aprítógép

Alma és körte aszalása

Ma végre eljutottam odáig, hogy beüzemeljem az új aszalót.

Alma és körte az első, amit készítek vele. 

Remélem sikerül is.

Az ősrégi aszalómon nem lehet fokot, időt állítani, de zöldséget azzal is rengeteget aszaltam, gyümölcsökre nem volt alkalmas.

Ez az aszaló sokkal csendesebb is.

Az almákat, körtéket 6 mm vastagra szeltem (tupperos szeletelőmön állítható a méret), citromos vízben kicsit hagytam állni a szeleteket és ezután kerültek az aszaló tálcákra.

Persze a kis füzetét az aszalónak olyan jól elraktam, hogy nem találom, de az almára, körtére konkrétan emlékszem, hogy 70 fokon 16 órát kell aszalni.

Kicsit értek a kütyükhöz, így nem sokat kellett gondolkodnom, hogy hogyan is kellene , melyik gombbal beállítani a fokot és az időt.

Beállítottam, indítottam, és meglepődve tapasztalom, hogy alig van hangja. Ez jó, mert most egész éjjel üzemelnie kell, de nem lesz zavaró.

8 óra után, félidőben

16 óra letelte után, kész állapot.

Nescafe-s üvegekben tárolom fogyasztásig, felhasználásig

az aszalványokat.

Húsleves üvegbe zárva

Főztem egy Ellányi húslevest (5,5 liternyi), finom pulykanyakból. Fele üvegbe került.

A megfőtt pulykanyak húst leszedtem a csontról és így kerültek az üvegbe.

Csontos ételt TILOS automatázni!Minden féle húst ki kell csontozni automatázás előtt!

Befőzőautomatában 100 fokon 60 percig dunsztoltam. Így bármikor elővehető a kész leves, csak tésztát kell hozzá kifőzni, vagy éppen párom viheti magával munkába.

Készétel tartósítása kizárólag befőző automatával vagy kuktával készíthető el. Más módszer nem alkalmas erre a feladatra!

Fasírozott üvegbe zárva

Ez a hirtelen hidegfront kissé letaglózott, de enni kell, ha nekem nem is lényeg, de a gyereknek fontos.

Így összedobtam 1 kg darált húsból egy kis fasírozottat. Köret pedig burgonyapüré lett.

Én sütőben sütöm, ha nagy adag van, ha kicsi, akkor az olaj nélküli fritőzben. 

Tehát most sütőben készült. Mivel ez kettőnknek sok, alapból úgy készültem, hogy üvegbe is fog kerülni belőle.

Kicsit én ellapítom a fasírtokat, nem szabályos gombócokat sütök. Eleve így jobban kihasználható az üveg is, sokkal kevesebb légrés marad benne.

500 ml-es üvegekbe így 3-3 db fért. Ez páromnak egy evésre kis körettel épp elég lesz. 

Kamionosnak áldás így a készétel, mert nem kell mindig főzőcskéznie és többet tud pihenni.

Mindent a Weninger utasítása szerint automatázok, így van ez most is.

Tehát: vagdalthús, fasírozott: 100 (Kochen) fok és 120 perc.

Mivel az üvegekben csak a fasírozott van, így könnyű, nincs folyadék benne, ami a súlyt képezné, a megtöltött üvegeket le kell súlyozni, mert máskülönben lebegnének a víz tetején és bizony nem lenne jó a tartósításunk, megromlana az étel.

Így hát fogtam 4 tiszta, üres üveget, feltöltöttem vízzel, majd a fasírozottas üvegekre helyeztem. Ezek képezik a súlyt.

Feltöltöttem az automatát vízzel úgy, hogy a vizes üvegek alját is érje legalább 2-3 cm magasságban. Löttyintettem kis ecetet a vízbe. Ez minden alkalommal azért kell, hogy sem a befőző automatánkon, sem az üvegeinken ne keletkezzen vízkő réteg, ne fehéredjenek ki, hanem szépen, fényesen kerüljenek ki az automatából.

A gép, miután kikapcsol, kiszedem, címkézem és teszem a polcra.

Egyben sült fasírozott szeletelve is kerülhet üvegbe.

Megjegyzés: A fasírozott receptet nem írom ide, ugyanis azt mindenki úgy készíti, ahogy szereti, ahogy szokta.

Készétel tartósítása kizárólag befőző automatával vagy kuktával készíthető el. Más módszer nem alkalmas erre a feladatra!

Leveszöldség

Leveszöldség, felkockázott sárgarépa+petrezselyem, valamint petrezselyem és zellerlevél szárítása a téli hónapokra.

Bizony hatalmas segítség így konyhakészre eltenni az ilyesmit. Ebből az alapanyagból igazán vidám a főzés. Az újházi tyúk-húsleveshez, csak leemelünk egyet a kamrapolcról, hiszen mindent tartalmaz, amit csak kell.

Egy darabka zellert, karalábét, kis fej egész vöröshagymát, répát, petrezselyem gyökeret és pár szál petrezselyem zöldet. A vízzel felöntött üvegekbe lezárás előtt teszek egy csapott mokkáskanálnyi jódmentes sót.

100 fokon 90 percig automatáztam. A felkockázott répa zöldség szintén így készül és ezekkel a beállításokkal megy az automatába is.

Blog tulajdonos megjegyzése: A zeller, petrezselyem zöld aszalására, majd későbbi posztban térünk ki.


Forrás: Maczák Sándor és neje receptje és fotója