Ketcup IV.

 

Receptet itt találod: https://ellafozoautomatareceptek.blogspot.com/2021/08/ketcup-iv.html

Reszelt alma üvegben

 

Idén is sok alma lepotyog a fákról. Így megint lesz almás pite alapanyag télen.

A felszedett almákat megpucolom, citromos vízbe teszem, bár reszelésnél így is barnulni fog.

Nekem van kis elektromos darálóm/reszelőm, azzal végzem el az alma reszelését.

Üvegekbe nyomkodom jó szorosan a reszelt almát. A felesleges levet leöntöm ahogy nyomkodom bele az üvegbe. 

Mikor megtelt az üveg lezárom és 80 fokon 30 percig dunsztolom a befőző automatában. 

Én nem ízesítem soha, majd csak akkor, amikor felhasználom. 

A levet leszűröm és vagy elfogyasztjuk azonnal vagy üvegbe töltöm és azt is automatázom a reszelt almával együtt.

Pizza szósz készítése házilag - 2021. évi változat

 

Hozzávalók:

1.5 kg befőző paradicsom

4 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 teáskanál bazsalikom  

1 teáskanál oregánó

0.5 mokkáskanál kakukkfű

3 mokkáskanál konyhasó

5 kisebb babérlevél

3 ek. zsír

Elkészítés:

A feldarabolt paradicsomot, 

a pépesített hagymákat és az aprított friss fűszereket, a babérlevelek kivételével 

Ellába tettem, összekevertem. 

Kézi beállításon Gőz- Zöldség programon megfőztem. 

Mikor a kukta nyitható lett, 

átpasszíroztam a fűszeres paradicsomot.

Visszatettem az edénybe, hozzáadtam a zsírt, sót 

és a babérleveleket.

Ezután fedő nélkül Kézi beállításon főztem a szószt addig, amíg elérte a kellő sűrűséget. Ez paradicsomtól függ. Enyém a levesebb fajtából van, így hosszas forralás szükséges hozzá. Közben néha megkevertem. 

(a baloldali kuktában a maradék paradicsomot sűrítem)

Mikor kellő sűrű lett, kivettem a babérleveleket és botmixerrel krémesítettem kicsit, 

majd tisztára mosott üvegekbe töltöttem a kész pizzaszószt.

Üvegeket lezártam és most száraz dunszt helyett a lecsókkal kidunsztoltam 85 fokon 25 percig a befőzőautomatában.

Címkézés után mehetnek a polcra.

 

Paradicsom variációk

 

Sárga és piros paradicsomlé.

A recept egyszerű. 

Kinyertem a leveket 

lassú préssel, 

üvegeztem, 

kupakoztam és 

befőző automatában 95 fokon 30 percig dunsztoltam.

Került üvegbe egész koktélparadicsom is, amihez tettem zellerlevelet és bazsalikom levelet. A kirepedt paradicsomokat elvágtam és csak úgy minden nélkül ment üvegbe. Szintén 95 fokon 15 percig dunsztoltam most.

Üvegben eltett (koktél) paradicsom

Hozzávalók:

piros vagy sárga (koktél)paradicsom,

jódmentes só,

zellerlevél (vagy bármilyen más zöld fűszer pl. bazsalikom),

víz

Elkészítés:

Az ép, érett paradicsomokat jól megmossuk, majd üvegekbe rakjuk úgy, hogy közben 1-2 fűszer növénykéket is beleteszünk.

7,2 dl-es üvegbe 1,5 teáskanál sót teszünk, majd fölöntjük tiszta vízzel, és lezárjuk az üvegeket. Normál paradicsommal is készíthetjük, de az csak kemény húsú lehet, léparadicsom nem jó hozzá.

Befőző automatában 100 fokon 15 percig dunsztoljuk. Én most betettem a léhez és 95 fokon dunsztoltam, 15 perc letelte után kiszedtem.

Címkézzük és mehet a polcra. Felbontás után hűtőben tároljuk!

….. vagy:

Egy nagyobb edénybe (amibe belefér az összes üveg) több rétegű papírt helyezünk, beletesszük az üvegeket, és az üvegek nyakáig felöntjük hideg vízzel. Az edényt tűzhelyre tesszük, majd miután az üvegekben a víz fölforrt (apró buborékok emelkednek a fedele felé), 15-20 percig hagyjuk még dunsztolódni.

A vízben hagyhatjuk kihűlni, majd megtöröljük, címkézzük, és mehet a kamrába.

Levesekbe, szószokba, bármibe használhatjuk.

….. vagy:

Dunsztolni úgy is lehet, hogy az üvegeket bepakoljuk a hideg sütőbe, majd a sütőt bekapcsoljuk 100-120 fokra. A forrástól számítva szintén 15-20 percig dunsztoljuk, és a sütőben hagyjuk kihűlni. (nem próbáltam)

A hibás kis paradicsomokat feldaraboltam és üvegbe raktam. Semmi nem került hozzá, csak natúrban került az automatába. Jó lesz lecsóhoz vagy pörkölthöz vagy ha bográcsozunk ott is az ételhez kerülhet.

Cékla 2021

 

Az idei első adag cékla is üvegben van már. 10 üveggel lett az első adag.

https://befozestartositoszermentesen.blogspot.com/2019/04/cekla-savanyusag.html

Karalábé üvegben

 

Felszedtem a már „beérett” karalábékat a kertben.

Nagyon szeretjük frissen, nyersen megenni, elrágcsálni a zsenge karalábét.

Viszont amit nem ettünk meg, azt megtisztítottam, daraboltam és üvegekbe raktam. Darabolás tetszés szerint történhet.

Minden üvegre került adalékmentes tiszta tengeri só – 9dl-es üvegre egy púpos evőkanálnyi, a 7,2-esre egy csapott evőkanálnyi – felöntöttem vízzel, lezártam az üvegeket és befőző automatában 100 °C-on (Kochen) 90 percig dunsztoltam.

Mikor lejárt az automata kivettem, címkéztem és mehet is a polcra.

Télen tehető húslevesbe, készülhet belőle krémleves vagy sima karalábé leves, vagy rántani is lehet, stb.

Bazsalikomos málnalekvár

 

Hozzávalók:

• 1,4 kg málna velő
• 35 dkg cukor
• 1 cs.3:1 Dr Oetker dzsemfix
• 1 tk apróra vágott friss bazsalikom

Elkészítés:

A málnavelőt a lassú préssel készítettem el a leszedett málnából. Így a sok-sok mag nem lesz benne a lekvárunkban.

A velőt feltettem forrni a cukorral elkevert dzsemfixel. Közben kevergetni kell természetesen.

Amíg a lekvár melegedett, egy kis csokornyi bazsalikomot megmostam, jól leszárítottam a vizet róla és nagyon apróra összevagdaltam..

A lekvárt forrástól számítva 3 percig zubogva forraljuk, a habot leszedegetjük.

Ezután beletesszük a bazsalikomot, és újabb 1 percig zubogva forraljuk.

Üvegekbe merjük a kész lekvárunkat, azonnal lezárjuk és 5-10 percre fejre állítjuk.

Felcímkézzük és mehet a polcra.

Mentaszörp eperrel

 

Hozzávalók:

• 2 nagy marék mentalevél
• 2 db BIO citrom
• 3,5 l víz
• 2 kg cukor, amiből egy lehet szirupcukor 

(ha nincs szirupcukor, akkor 1 mk citromsav kell hozzá)

• 15-20 dkg eper

Elkészítés:

A mentát jól megmossuk és a leveleket egy fazékba vagy tálba tesszük. A vizet felforraljuk, és a levelekre öntjük. A citromokat rákarikázzuk, és lefedve 24 órát hagyjuk ázni. A citromokat ki is facsarhatjuk és akkor csak a héjakat daraboljuk a levélhez. A citromlevet másnapig pedig hűtőbe tesszük.

Én most karikáztam.

Másnap elővesszük a lassú prést és a mentaleveleket és a citromkarikák húsát átnyomatjuk a lassú présen. Utána pedig az epreket is a lassú présbe tesszük.

Ezután átszűrve (nekem van szűrő a présemhez) a szintén leszűrt léhez öntjük. Összekeverjük. Ha csak cukrot használunk, akkor a mentás-epres léhez adjuk a cukrot és a citromsavat. Ha van szirupcukrunk, akkor veszünk ki, kb. 7 dl levet a fazékból egy kisebb lábosba, hozzáadjuk a szirupcukrot és addig melegítjük, amíg a cukor elolvad és kezd sűrűsödni a szirupunk. Nem forraljuk!  Mikor kész, hozzáadjuk a mentás-epres léhez és jól összekeverjük.

Üvegekbe töltjük a szörpöt, lezárjuk őket, majd a befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Címkézés után mehet a polcra.

Krumpli mentés

Igaz nem befőzés, de a tartósításhoz sorolható a vákuumozásos eljárás is.

Ebben az időszakban már az "öreg" krumpli gyorsan csírázik, vagy épp megfonnyad, a szakszerű tárolás ellenére is.

Volt 2,5 kg sárga és 2,5 kg piros krumplim itthon. Fogtam és megpucoltam mindegyiket. Elég sok hibás volt közte, de zömét megmentettem.

A sárgából hasábokat készítettem, amit mosás után saláta centrifugában szárítottam és azonnal vákuumoztam. Egy kisebb és egy nagyobb adag lett belőle.

A piros krumpliból pedig készült karikára szelt főzelékhez, kocka paprikás vagy petrezselymes krumplihoz, és mini kockák krumplis tésztához.

Hűtőben így hetekig eláll és nem fog elszíneződni, megbarnulni.

Narancsporos-fűszeres naspolya lekvár

 

Télen is lehet befőzni.

Már nem bírtam egyedül a naspolyát pusztítani, így lekvárrá alakítottam.

Hozzávalók:

• kb 1,5 kg naspolya
• 1 púpos tk narancspor
• 10 dkg cukor
• reszelt citrom és narancshéj
• 1/2 mk őrölt fahéj
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 ek citromlé
• 1 ek narancsaroma

Elkészítés:

A naspolyát óvatosan megmostam, majd Ella edényébe tettem. 1 dl vizet öntöttem hozzá. Bekapcsoltam Ellát Gőz - Zöldség programra, és megpároltam a naspolyát. Mikor a kukta nyitható lett, átpasszíroztam egy leves szűrőn a főtt naspolyát.

A nagy magok miatt szóba sem jöhet gépi passzírozás.

Ezután megmértem a pépet, ami 1 kg lett.

Feltettem a tűzhelyre, forrásig melegítettem. Közben a cukorhoz kevertem a narancsport, citrom és narancshéjat, a fűszereket.

Mikor forrott a naspolya, beleöntöttem a fűszeres cukrot.

Újra forrástól kb. 10 percig főztem.

Vigyázat pufog, tehát folyamatosan kell keverni ha forr.

10 perc főzés után hozzákevertem a citromlevet és a narancsaromát és forrón kis üvegekbe töltöttem.

10 percre fejre állítottam az üvegeke, majd visszaforgattam és készen is vagyunk.

Lehet feldíszítve akár karácsonyra ínyenceknek gasztro ajándék is.

A naspolyánál semmilyen zselésítőre nincs szükségünk, ugyanis rengeteg pektin található a gyümölcsben, a héjában is. Ezért is nem kell megpucolni főzés előtt.

Paradicsomsaláta télire

 

Hozzávalók:

• sárga vagy piros kemény húsú paradicsom
• feketebors (őrölt)
• 1 teáskanál apróra vágott friss bazsalikom
• 1 fej lila hagyma
• alaplé (fent van a recept)

Elkészítés:

A paradicsomokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd tetszés szerint felszeleteljük.

A hagymát megtisztítjuk, szeljük.

Tálba tesszük a paradicsomokat, rátesszük a hagymát, bazsalikomot. Borsozzuk ízlés szerint. Óvatosan összekeverjük.

Kicsi, egy adagos üvegekbe tesszük és felöntjük az alaplével.

90 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Ha frissen szeretnénk fogyasztani, akkor annyi alaplevet öntönk rá, ami ellepi, és lefedve hűtőben érleljük min. 1 órát.

Megjegyzés: Hagymát bátran tegyetek többet hozzá. Nekem az epekövem miatt módjával szabad csak! Ez a sárga paradicsom, amiből én most készítettem savmentes!