Cékla 2021

 

Az idei első adag cékla is üvegben van már. 10 üveggel lett az első adag.

https://befozestartositoszermentesen.blogspot.com/2019/04/cekla-savanyusag.html

Karalábé üvegben

 

Felszedtem a már „beérett” karalábékat a kertben.

Nagyon szeretjük frissen, nyersen megenni, elrágcsálni a zsenge karalábét.

Viszont amit nem ettünk meg, azt megtisztítottam, daraboltam és üvegekbe raktam. Darabolás tetszés szerint történhet.

Minden üvegre került adalékmentes tiszta tengeri só – 9dl-es üvegre egy púpos evőkanálnyi, a 7,2-esre egy csapott evőkanálnyi – felöntöttem vízzel, lezártam az üvegeket és befőző automatában 100 °C-on (Kochen) 90 percig dunsztoltam.

Mikor lejárt az automata kivettem, címkéztem és mehet is a polcra.

Télen tehető húslevesbe, készülhet belőle krémleves vagy sima karalábé leves, vagy rántani is lehet, stb.

Bazsalikomos málnalekvár

 

Hozzávalók:

• 1,4 kg málna velő
• 35 dkg cukor
• 1 cs.3:1 Dr Oetker dzsemfix
• 1 tk apróra vágott friss bazsalikom

Elkészítés:

A málnavelőt a lassú préssel készítettem el a leszedett málnából. Így a sok-sok mag nem lesz benne a lekvárunkban.

A velőt feltettem forrni a cukorral elkevert dzsemfixel. Közben kevergetni kell természetesen.

Amíg a lekvár melegedett, egy kis csokornyi bazsalikomot megmostam, jól leszárítottam a vizet róla és nagyon apróra összevagdaltam..

A lekvárt forrástól számítva 3 percig zubogva forraljuk, a habot leszedegetjük.

Ezután beletesszük a bazsalikomot, és újabb 1 percig zubogva forraljuk.

Üvegekbe merjük a kész lekvárunkat, azonnal lezárjuk és 5-10 percre fejre állítjuk.

Felcímkézzük és mehet a polcra.

Mentaszörp eperrel

 

Hozzávalók:

• 2 nagy marék mentalevél
• 2 db BIO citrom
• 3,5 l víz
• 2 kg cukor, amiből egy lehet szirupcukor 

(ha nincs szirupcukor, akkor 1 mk citromsav kell hozzá)

• 15-20 dkg eper

Elkészítés:

A mentát jól megmossuk és a leveleket egy fazékba vagy tálba tesszük. A vizet felforraljuk, és a levelekre öntjük. A citromokat rákarikázzuk, és lefedve 24 órát hagyjuk ázni. A citromokat ki is facsarhatjuk és akkor csak a héjakat daraboljuk a levélhez. A citromlevet másnapig pedig hűtőbe tesszük.

Én most karikáztam.

Másnap elővesszük a lassú prést és a mentaleveleket és a citromkarikák húsát átnyomatjuk a lassú présen. Utána pedig az epreket is a lassú présbe tesszük.

Ezután átszűrve (nekem van szűrő a présemhez) a szintén leszűrt léhez öntjük. Összekeverjük. Ha csak cukrot használunk, akkor a mentás-epres léhez adjuk a cukrot és a citromsavat. Ha van szirupcukrunk, akkor veszünk ki, kb. 7 dl levet a fazékból egy kisebb lábosba, hozzáadjuk a szirupcukrot és addig melegítjük, amíg a cukor elolvad és kezd sűrűsödni a szirupunk. Nem forraljuk!  Mikor kész, hozzáadjuk a mentás-epres léhez és jól összekeverjük.

Üvegekbe töltjük a szörpöt, lezárjuk őket, majd a befőzőautomatában 80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Címkézés után mehet a polcra.

Krumpli mentés

Igaz nem befőzés, de a tartósításhoz sorolható a vákuumozásos eljárás is.

Ebben az időszakban már az "öreg" krumpli gyorsan csírázik, vagy épp megfonnyad, a szakszerű tárolás ellenére is.

Volt 2,5 kg sárga és 2,5 kg piros krumplim itthon. Fogtam és megpucoltam mindegyiket. Elég sok hibás volt közte, de zömét megmentettem.

A sárgából hasábokat készítettem, amit mosás után saláta centrifugában szárítottam és azonnal vákuumoztam. Egy kisebb és egy nagyobb adag lett belőle.

A piros krumpliból pedig készült karikára szelt főzelékhez, kocka paprikás vagy petrezselymes krumplihoz, és mini kockák krumplis tésztához.

Hűtőben így hetekig eláll és nem fog elszíneződni, megbarnulni.

Narancsporos-fűszeres naspolya lekvár

 

Télen is lehet befőzni.

Már nem bírtam egyedül a naspolyát pusztítani, így lekvárrá alakítottam.

Hozzávalók:

• kb 1,5 kg naspolya
• 1 púpos tk narancspor
• 10 dkg cukor
• reszelt citrom és narancshéj
• 1/2 mk őrölt fahéj
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 ek citromlé
• 1 ek narancsaroma

Elkészítés:

A naspolyát óvatosan megmostam, majd Ella edényébe tettem. 1 dl vizet öntöttem hozzá. Bekapcsoltam Ellát Gőz - Zöldség programra, és megpároltam a naspolyát. Mikor a kukta nyitható lett, átpasszíroztam egy leves szűrőn a főtt naspolyát.

A nagy magok miatt szóba sem jöhet gépi passzírozás.

Ezután megmértem a pépet, ami 1 kg lett.

Feltettem a tűzhelyre, forrásig melegítettem. Közben a cukorhoz kevertem a narancsport, citrom és narancshéjat, a fűszereket.

Mikor forrott a naspolya, beleöntöttem a fűszeres cukrot.

Újra forrástól kb. 10 percig főztem.

Vigyázat pufog, tehát folyamatosan kell keverni ha forr.

10 perc főzés után hozzákevertem a citromlevet és a narancsaromát és forrón kis üvegekbe töltöttem.

10 percre fejre állítottam az üvegeke, majd visszaforgattam és készen is vagyunk.

Lehet feldíszítve akár karácsonyra ínyenceknek gasztro ajándék is.

A naspolyánál semmilyen zselésítőre nincs szükségünk, ugyanis rengeteg pektin található a gyümölcsben, a héjában is. Ezért is nem kell megpucolni főzés előtt.

Paradicsomsaláta télire

 

Hozzávalók:

• sárga vagy piros kemény húsú paradicsom
• feketebors (őrölt)
• 1 teáskanál apróra vágott friss bazsalikom
• 1 fej lila hagyma
• alaplé (fent van a recept)

Elkészítés:

A paradicsomokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd tetszés szerint felszeleteljük.

A hagymát megtisztítjuk, szeljük.

Tálba tesszük a paradicsomokat, rátesszük a hagymát, bazsalikomot. Borsozzuk ízlés szerint. Óvatosan összekeverjük.

Kicsi, egy adagos üvegekbe tesszük és felöntjük az alaplével.

90 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Ha frissen szeretnénk fogyasztani, akkor annyi alaplevet öntönk rá, ami ellepi, és lefedve hűtőben érleljük min. 1 órát.

Megjegyzés: Hagymát bátran tegyetek többet hozzá. Nekem az epekövem miatt módjával szabad csak! Ez a sárga paradicsom, amiből én most készítettem savmentes!

Szőlőszörp befőzőcukorral

 

Hozzávalók:

• 1,6 liter kipréselt szőlőlé
•  8 dl víz
• 1 kg szirupcukor vagy 1 kg cukor és 15 g citromsav ( a cukor lehet kevesebb, ha édes a szőlő)

Elkészítés:

A szőlő levét lassú préssel nyertem ki.

A vízből és a cukorból szirupot főzök.

Hozzáöntöm a szőlőlevet és forralom addig, amíg hab keletkezik, amit szépen leszedegetek.

Fogyasztás előtt mindig felrázandó.

Ezután üvegekbe töltöm, majd 85 fokon 25 percig dunsztolom.

Fügefalevél szörp

 

Hozzávalók:

• 1 l víz
• 1 kg szirupcukor vagy 1 kg kristálycukor és 15 g citromsav
• 1 citrom leve
• 5 db szép fügefalevél

Elkészítés:

A füge levelek szárát eltávolítom, azt a tejnedves részt nem szabad felhasználni, mert keserű lesz tőle a szörp és allergiát is okozhat, tehát a bőrünkhöz se érjen a tejnedv lehetőleg, ha érzékenyek vagyunk rá. A leveleket jól megmossuk, leszárítjuk.

Közben elkészítjük a szirupot. Felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a cukrot, és felfőzzük kicsit.

Ezután teljesen kihűtjük.

Mikor kihűlt a szirup, belekeverjük a citromlevet és apróra tépkedve vagy vagdalva a leveleket is.

Így hagyjuk lefedve ázni pár órát vagy akár egy éjszakát.

Ezután turmixszoljuk a levelekkel együtt.

Sűrű szövésű vásznon vagy pelenka anyagon átszűrjük.

Nem kötelező átszűrni, de akkor turmix helyett smoothie készítővel turmixszoljuk, mert az teljesen eltünteti a levél darabkákat, krémesebbre, simábbra tudja turmixszolni, míg a sima turmix erre nem alkalmas. Legközelebb én is a smoothie készítővel csinálom.

Ha frissen szeretnénk fogyasztani, akkor üvegbe töltjük, és hűtőben tárolható.

Amennyiben télire tesszük el, akkor üvegezés után 85 fokon 25 percig dunsztoljuk a befőzőautomatában. 

Amennyiben csak friss fogyasztásra szeretnél készíteni, akkor ilyen csodás színe lesz a szörpnek. Ebben az esetben viszont hűtőben tárolható csak, amíg el nem fogy, ez max. 2 hét.

Dinnyeszörp

 

Hozzávalók:

1,6 l dinnyelé

0,8 l víz

1 kg szirupcukor

Elkészítés:

Nem igazán volt édes a dinnye, amit felvágtunk, így lassú préssel kinyertem a levét.

A készítése megegyezik a többi szörpével.

Elkészítem a szirupot, majd hozzáöntöm a gyümölcslevet és addig melegítem, amíg hab keletkezik. Azt leszedegetem, majd üvegezem a szörpöt és 85/25 a dunsztolás.

Ahogy hűl ki a szörp, a dinnye rostjai fel fognak szállni a tetejére.

Fogyasztás előtt mindig fel kell rázni.

Zeller zöld üvegben

 

Hozzávalók:

• egészséges zeller zöldek
• 2 púpos teáskanál só(adalékmentes)
• 1/4-ed tk citromsav
• víz
• 550 ml-es üvegek
• megmaradt zellergumó is belekerülhet

Elkészítés:

A zeller zöldjét jól megmossuk, leszárítjuk, és egyesével összekötözzük.

A gumót is megtisztítjuk, megmossuk, daraboljuk. Nem kellett az egész a levesbe, így a zöld mellé került.

Megtöltjük az üveget. Rátesszük a sót és a citromsavat, majd felöntjük vízzel.

Lezárjuk az üveget és 85 fokon 25 percig dunsztoljuk befőzőautomatában.

A befőzőautomatásba fehér tengeri só került.

2 üveghez Himalája só és Ellában dunsztoltam ki kézi beállításon 2 perc alatt. Mikor elengedte a gőzt a kukta, akkor vettem ki a kész zellereket.

Azért készítettem mindegyik edényben a dunsztolást, hogy össze tudjam hasonlítani majd, hogy mennyiben is különböznek egymástól.

Kapor és fokhagyma hűtőben

 

Egy csokor kaprot szedtem még a kertben.

Mosás, szárítás után egy kicsi üvegbe gyömöszöltem, és ment a hűtőbe. Fontos, hogy jól kitöltse az üveget, és akkor hónapokig friss marad a hűtőben.

A pucolt fokhagyma is kis üvegbe került. Ha kell, csak kiveszek belőle és használom, nem kell mindig pucolni.

Egyikhez sem kell semmit adni. A hűtő ajtajában hónapokig lehet így tárolni. A kapornak a színe kicsit meg fog egy idő után változni, de íze, illata ugyan úgy megmarad, csak nem lesz ilyen élénk zöld pár hónap múlva.

Polcok rendezése és leltár

 

A lekvárok elfoglaltak egy teljes salgót.

324 üveg mindenféle gyümölcsből.

Alma

körte

kajszi

őszibarack

málna

eper

szeder

tayberry

ribizli

füge

narancs

mangó

kivi

vegyes

 

Már csak:166 üveg savanyúság van

Cékla

Csemege uborka

Bajor uborka

Szendvics uborka

Svéd uborka

Cseresznye paprika káposztával töltve

Cseresznyepaprika

Csili

Almapaprika

Almapaprika káposztával töltve

TW paprika fehér és lila káposztával töltve

Zöldparadicsom

Gyöngyhagyma

Marinált pritamin paprika

Lila káposzta

Csalamádé

Dinnye

 

Nem kevesebb, mint 258 üvegnyi befőtt.

Őszibarack

Sárgabarack

Cseresznye

Meggy

Eper

Málna - piros és sárga

Tayberry

Szeder

Szilva

Szőlő - kék és fehér

Alma

Körte

Vegyes gyümölcsös

Ribizli - piros és fehér

Dinnye - mézes és dinnyehéjból is

Mézes dió

A szörp és az ivólé összesen 508 üveg.

Zöldségkonzerv 56 üveg

Zöldbab

Fejtett bab

Patisszon rántani

Sárgarépa

Spárga

Újburgonya

Zeller zöld

Ételízesítők 51 üveg

Sűrített paradicsom

Ketchup - csemege és csípős

Piros arany

Erős Pista

Édes Anna

Csili krém

Zeller zöld olajban

Petrezselyemzöld olajban

Bazsalikom lé

Krém és gyümölcslevesek 24 üveggel

Gesztenyekrém 8 üveg

Gesztenye befőtt 9 üveg

Reszelt alma 12 üveg

Csemegekukorica 5 üveg

Összesen: 

1421 üveg, házi, tartósítószer mentes finomság!

+ ezekhez jönnek a készételek, ami mindig változó