Mennyei szörp

Hozzávalók:

• 2 l-nyi leszemezett ribizli
• 1,5 l-nyi megmosott, csumájától megszabadított eper
• 2 db banán, természetesen héjától megfosztva
• 1 csokor menta
• 1 csokor citromfű
• 1 csokor kóla fűszer (opcionális)
• 1 kg cukor és még 0,5 kg (nekünk kellett hozzá még kis plusz, mert édesebben szeretjük a szörpöket.
• 3 db BIO citrom

Elkészítés:

A megmosott gyümölcsöket és a fűszernövényeket a befőzőautomata ivólé készítő kosarába tesszük.

Gyümölcsöket először, majd erre terítjük a fűszernövényeket.

Tetejére rákarikázzuk a citromokat. Ha nem kapunk bio citromot, a héját pucoljuk le és csak a gyümölcshúst karikázzuk fel. Különben a gőzölés folyamán az összes vegyszer a szörpünkben landol.

Rászórok 1 kg cukrot.

Az automata alsó részébe öntök 10 l vizet, erre kerül a létartály, majd rá a szűrő és a tető.

Bekapcsolom a gépet: Entsaften -re állítom a programkapcsolót, az időzítőt pedig 60 percre állítom. És készülhet a szörp.

Mikor a szörp kész, akkor megkóstoljuk. Ha elég a cukor, akkor azonnal az üvegekbe töltjük a gép leeresztő csövének segítségével, és minden egyes üveget azon nyomban lezárunk. Így nem kell dunsztolni.

Viszont, ha édesebbet szeretnénk, akkor egy fazékba vagy tálba eresszük le, és cukrozzuk ízlésünk szerint. Kevergessük addig a szörpöt, amíg a cukor teljesen feloldódik. Töltsük üvegekbe, zárjuk le. Így viszont már dunsztolnunk kell a szörpöt is.. Ebben az esetben 80 fokon 20 percig dunsztoljuk ki a szörpöt.

A visszamaradt gyümölcsöt felfőzöm lekvárnak. Mivel sok-sok magocska van a ribizliben, ezért passzírozom. Ha kell édesítem még. Forrástól számítva magas hőfokon forralom és üvegbe töltöm, dunsztolom ezt is.

Nem kell sem zselésítő, pektin, mert olyan sűrű lesz, hogy vigyázni is kell a forralásnál nehogy odakapjon a lábas aljához.

Ribizlik feldolgozása

Ribizli befőtt

Hozzávalók:

• ribizli szemezve
• 4 tk. cukor üvegenként (230 ml-es üvegekbe került)
• víz

Elkészítés:

A ribizlivel megtöltöm az üvegeket úgy, hogy ne legyenek csurig, épp csak a nyakukig érjen a gyümölcs.

Ráteszem a cukrot, felöntöm vízzel és jól lezárom az üvegeket.

Végén írom majd a dunsztolási időt, mert mindent egyszerre fogok kidunsztolni.

Következő kis üvegekbe, egy különlegesség kerül, amit sokan nem is ismernek még. 

Napokban a cseresznyénél is rácsodálkoztak ismerőseim.

Ez pedig az:

Ecetes ribizli

Hozzávalók:

• ribizli
• 2,5 dl édes balzsamecet, én Rosé-t használtam most
• kis üvegenként 1 db szegfűszeg
• 1 kis darabka fahéj
• 150 g cukor

Elkészítés:

A ribizlit szintén úgy töltjük az üvegekbe, hogy csak a nyakáig legyen gyümölccsel.

Beletesszük a fahéjat és szegfűszeget is.

Az ecetet elkeverjük a cukorral. Én Mix-Fix-ben ráztam össze.

A keverésnél, rázásnál hab fog keletkezni, ezt egy kiskanállal szedjük le róla.

Amikor a cukor feloldódott és a habot leszedtük, öntsük a cukros ecetet a gyümölcsre.

Zárjuk le az üvegeket és dunsztoljuk.

Mikor mindennel elkészültünk, jöhet a dunsztolás, tartósítás.

Szépen minden belepakolunk a befőzőautomatába. Azt a vizet lehet használni, ami a szörp gőzölésénél megmaradt. Csak kissé langyosítsuk, öntsünk hozzá hideg vizet,nehogy a befőttes üvegeink a hő változás hatására elrepedjenek.

Mikor mindent beletettünk, öntsünk a vízhez egy kevés ecetet is. Ez azért kell, mert különben az üvegjeink a forralás miatt vízkövesek, lesznek, vagyis inkább úgy mondanám, hogy fehéredni fognak, és azt letörölni sem lehet mással róluk, csak ecetes ronggyal.

Nem kell félni az ecetes víz nem kerül bele a befőttjeinkbe, ha jól záródnak a tetőink.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Lehetőleg minden évben új tetőket tegyünk az üvegekre.

Lapka alá nem szabad sem celofánt, sem befőző fóliát tenni, mert nem tud rendesen létrejönni a vákuum, és mivel tartósítószer nélkül dolgozunk, el fognak romlani a befőttjeink, szörpjeink.

Variációk egresre

Egres befőtt

Üvegenként:

• egres (én most a piros egrest tettem el befőttnek)
• 4-5 ek cukor
• víz

Elkészítés:

A jól megmosott egrest megpucoljuk, megszabadítjuk a szárától és a virágmaradványtól.

Üvegekbe rakjuk, tenyerünkkel többször megütögetjük az üvegek alját, hogy rendeződjenek a szemek.

Teszünk rá 4-5 kanál cukrot, felöntjük vízzel. Lezárjuk és befőző automatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük, szárazra töröljük az üvegeket, címkézzük és mehetnek a helyükre.

A kicsi üvegbe az egreshez került a maradék fehér ribizli is, mivel egy napon dolgoztam fel a két gyümölcsöt.

Egres szörp és lekvár

Hozzávalók:

• egres
• cukor
• pektin

A képeken látható adaghoz (képek lejjebb):

• 5 liternyi egres
• 2,3 kg cukor
• 6 g pektin

Szörp készítése ivólé készítővel

A megmosott egrest az ivólé készítő kosarába tesszük.

A gépet feltöltjük vízzel (használati utasítás szerint).

Ráhelyezzük a lé gyűjtőt, majd arra a gyümölccsel teli kosarat és lefedjük.

Entsaften programon 60 percig gőzöljük.

Mikor a gép kikapcsol, leemeljük a kosarat, félretesszük a tetőbe, hogy a még kicsepegő lé ne vesszen kárba.

Leeresztjük az egres levét, de szűrni kell, így az edényre egyből tehetünk is egy szűrőt.

Ezután két lehetőségünk is van: Vagy ivólét készítünk belőle vagy szörpöt.

Én most a szörpöt készítettem.

3,5 liter lé lett az egresből, ehhez adtam 2 kg cukrot. Oldódásig kevergettem, a habot, ami keletkezett leszedtem egy teaszűrővel.

Mikor a cukor elolvadt, üvegekbe mertem a szörpöt. Légmentesen lezártam, és ment vissza az automatába, ahol 80 fokon 20 percig dunsztoltam a szörpöket.

Mikor a gép lejárt kiszedtem, szárazra töröltem az üvegeket, címkéztem és mehettek is a polcra, ott kihűlnek.

A visszamaradt gyümölcshúsból készült a lekvár.

Az egrest átpasszíroztam.

A gyümölcspépet megmértem,1,2 kg lett.

30 dkg cukorhoz hozzákevertem a 6 g pektint.

Hozzáadtam a péphez a cukrot, összekevertem és tűzre tettem

Forrástól számított 5 percig főztem.

Vigyázat, nagyon pufog, tehát állandóan keverni kell.

Mikor elkészült, üvegekbe mertem a lekvárt azonnal lezártam minden üveget és 5 percre fejre állította őket.

Visszaforgatás után címkézés és irány a polc.

Ecetes cseresznye tartósítószer mentesen

Hozzávalók:

• cseresznye tetszés szerinti mennyiségben
• 1 rész víz (pl. 0,5 l)
• 1 rész vörösbor ecet (pl. 0,5 l)
• literenként 50 dkg cukor
• pár szem egész bors
• literenként 1 kávéskanál só

Elkészítés:

A cseresznyét megmossuk, szárát óvatosan kiszedjük. Jól lecsepegtetjük, és kis üvegekbe rakjuk.

Az ecetet a vízzel, cukorral, sóval jól elkeverjük.

Az üvegben levő cseresznyére 2-2 szem egész borsot teszünk.

Felöntjük a lével az üvegeket, úgy, hogy a nyakáig érjen csak a lé, mert a cukor és a cseresznye is enged még levet.

Lezárjuk az üvegeket és a befőző automatában 80 fokon 30 percig dunsztoljuk.

Ha nincs automatád:

A vizet az ecettel, cukorral, sóval, borssal jól összeforraljuk, közben a habot leszedjük. Addig forraljuk, amíg habzik és szépen leszedjük róla.

A kész ecetes levet hagyjuk kihűlni.

Mikor teljesen kihűlt, ráöntjük a cseresznyére. Lezárjuk az üvegeket és kidunsztoljuk fazékban. Gyöngyözni kell az üvegekben a lének 15 percig. Majd kiszedjük és hagyjuk kihűlni az ecetes cseresznyénket.

Címkézzük és mehetnek a spájzba.

Sült húsokhoz, grill ételekhez fogyasztjuk vagy akár darás tésztához. De magában is nagyon finom.

Ecetben tehetünk el még meggyet, sárga és őszibarackot, ribizlit, körtét, sárgadinnyét, birsalmát, szilvát, sárgadinnye héját, stb.

Cseresznyebefőtt

Hozzávalók:

• cseresznye
• cukor
• víz

Elkészítés:

A cseresznyét pár órán keresztül langyos vízben áztatjuk. Ez azért kell, hogy az esetleges lakókat kiköltöztessük a gyümölcsből.

Miután áztattuk, majd megmostuk, leszáraztuk a cseresznyét, tisztára mosott üvegekbe rakjuk. Az üveg alját többször ütögetjük a tenyerünkkel, hogy tömörödjön a gyümölcs, amennyire csak lehet.

Az üvege csak nyakáig töltjük.

Mikor megtöltöttük az üvegeket, akkor 4 ek cukor kerül a gyümölcsre, üvegenként. Feltöltjük vízzel úgy, hogy az is csak a nyakáig érjen az üvegben.

Tiszta lapkával lezárjuk és belerakjuk a befőzőautomatába.

80 fokon 30 percig dunsztoljuk. Mikor lejárt a gép, azonnal ki kell szedni, mert különben megpuhul a gyümölcs.

Citromfű-menta szörp

Hozzávalók:

• 6 literes tálnyi citromfű és menta vegyesen
• 4 liter víz
• 3 citrom
• 1-1,5 kg cukor ízlés szerint

Elkészítés:

A citromfüvet és a mentát többször váltott hideg vízben lemossuk. Ha nem nagyon szennyezett, elég folyóvíz alatt mosni. Vastag szárairól leszedjük a leveleket, de szárastól is készíthetjük.

Egy tálba tesszük a citromfüvet, mentát, majd a felforralt vízzel leöntjük.

A citromokat kifacsarjuk, a lét betesszük a hűtőbe, a sárga héjat pedig a levelekhez adjuk.

24 órát áztatjuk a citromfüvet.

Másnap leszűrjük, hozzáadjuk a kifacsart citromlevet és a cukrot.

Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad.

Jól kimosott üvegekbe töltjük a szörpöt. Csavaros tetejükkel lezárjuk az üvegeket, majd dunsztoljuk.

A csavaros tető alá nem szabad sem celofánt sem Folpackot tenni, ugyanis azok gyűrődhetnek és nem zár jól a tető, így vákuum sem tud keletkezni, ami pedig elengedhetetlen a tartósítószer mentes befőzésnél!!

Ha úgy látjuk, hogy nem zár a csavaros tetőnk rendesen, akkor inkább vegyünk újat!!

A dunsztolást a Weninger befőző automatában végeztem el.

80 fokon 20 percig dunsztoltam a szörpöt.

Roppanós virsli üvegben

Virsli saláta

• 1 kg Bécsi roppanós virsli (Frankfurti roppanós is jó)
• 1/2 kg hagyma

Fűszerek:

• mustármag
• egész bors
• babérlevél

Ecetes lé:

• 1/2 l víz
• 2 dl 10%-os ecet
• 1/2 tk só
• 1 ek cukor

Elkészítés:

Az ecetes lét hidegen elkeverjük, hogy a só és a cukor teljesen feloldódjon.

A fűszereket az üvegek aljába rakjuk.

A virslit és a hagymát felkarikázzuk, összekeverjük.

Az üvegeket megtöltjük a hagymás virslivel. Az üveg alját tenyerünkkel megütögetjük többször, hogy tömörödjön az üvegben a saláta.

Ráöntjük a hideg levet, lezárjuk az üvegeket és 100 fokon 60 percig dunsztoljuk.

Ezekben az üvegekben eredetileg is virsli volt, amit párom kint szokott venni Németországban, és az üvegeket szorgalmasan hazahozta nekem.

Virsli egészben, vagy félbevágva

A virsliket belerakjuk az üvegbe, nem szorítjuk bele, de azért amennyire lehet, megtöltjük. Szorítani azért nem szabad, mert akkor dunsztolás közben szétrepedhetnek.

Erre az üveg méretre (4 dl) 1 tk jódmentes sót tettem és hideg csapvízzel töltöttem fel. Lezártam és ment a salátákkal együtt a gépbe, de ezeket 25 percig hagytam csak az automatában.

Megnéztem a német üveges virsli összetevőit, ami szintén víz és só és hőkezeléssel készült, tartósítószer nélkül.

Cukrozott piros ribizli

Hozzávalók:

• 2,5 kg leszemezett ribizli
• 80 dkg nádcukor
• 4 cs. vaníliás cukor

Elkészítés:

A jól megmosott, lecsepegtetett, majd leszemezett ribizlit egy üveg, vagy porcelán tálba öntjük (én a Tupperware kristály tálait használom mindig ilyenkor).

Ráöntjük a nádcukrot és a vaníliás cukrokat.

Addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen felolvad.

Ezután kisebb üvegekbe rakjuk a ribizlit. Annyi levet teszünk rá, hogy ellepje. Lezárjuk az üvegeket és befőző automatába tesszük.

A visszamaradt lét szörpként fogyaszthatjuk. Pár napig eláll a hűtőben is, de ha nem akarjuk elfogyasztani, akkor azt is üvegbe töltjük és mehet a befőző automatába.

85 fokon 20 perc alatt kidunsztoljuk.

Mikor a gép lejárt, azonnal kiszedjük a kész gyümölcsöt.

Felcímkézzük és mehetnek is a helyükre.

Paprikasaláta

Hozzávalók:

• paprika
• savanyúság alaplé

Elkészítés:

A paprikákat megmosom, kiveszem a csumáját és szeletelem. Lehet hosszában, keresztben, de akár karikára is szelni, kinek hogy szimpatikus.

Kisebb, 1 adagos üvegekbe töltöm a paprika szeleteket. Óvatosan, hogy ne törjenek el meg is lehet nyomkodni.

Elkészítem az alaplét.

Hozzávalók:

• 10 bögre víz
• 1,5 bögre 10%-os ecet
• 2 bögre cukor
• 10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

Ez a mennyiség nagy adag savanyúsághoz való, tehát arányaiban csökkentettem ehhez a 2 kis üveg paprikához.

Az alaplét én módosítottam most úgy, hogy 1 bögre balzsamecet és fél bögre 10 %-os ecet került hozzá.

Ha kész az alaplé, ráöntöm a paprikára. Lezárom az üvegeket és mehetnek az automatába.

Együtt automatáztam az ivólével, 85 fokon 25 percig.

Ha lejárt a gép, kiszedem, címkézem és készen is vagyunk.

Cseresznye cukorral és kis rummal

Hozzávalók:

• 1 kg kimagozott cseresznye
• 20 dkg nádcukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• rum

Elkészítés:

A kimagozott cseresznyét tálba tesszük.

Rászórjuk a cukrot, vaníliás cukrot. Óvatosan kevergetve a cseresznyét, hagyjuk, hogy a cukor teljesen elolvadjon rajta.

Tisztára mosott kisebb üvegekbe töltjük. Tetejére 2-3 ek. rumot teszünk.

Lezárjuk az üvegeket, és 80 fokon 30 percig dunsztoljuk befőző automatában.

Miután lejárt az automata, azonnal kiszedjük a kész befőttet és címkézés után mehet is a helyére.

Elvileg az alkohol tartósít, de nem ilyen kis mennyiségben, tehát ki kell dunsztolni.

Cékla savanyúság

Hozzávalók:

• cékla
• alaplé

Üvegenként (7,2 dl):

• 2 - 4 tk egész kömény (ízlés szerint)
• 1 db babérlevél

Elkészítés:

A céklát megmossuk, nyersen megpucoljuk, majd kb. 0,5 cm-es szeletekre vagdaljuk.

A tisztára mosott üvegekbe beletesszük a fűszereket, majd az üveg nyakáig megtöltjük a nyers, felszeletelt céklával.

Felöntjük szintén csak nyakig az alaplével.

Üvegeket lezárjuk.

Betesszük a céklával töltött üvegeket az automatába.

Kochen (100 fok) fokozaton, 120 percig dunsztoljuk.

Mikor elkészült azonnal kiszedjük a gépből, és mehet a polcra.

Savanyúság alaplé

Hozzávalók:

• 10 bögre víz
• 1,5 bögre 10%-os ecet (a fél bögre lehet pl. vörösbor ecet, nagyon finom ízt ad a céklának. Uborka esetén pedig fehér borecet)
• 2 bögre cukor
• 10 dkg jód mentes só

Elkészítés:

A hozzávalókat hidegen összekeverjük és kész is van.

1 bögre = 250 ml (2,5 dl)

Szendvicsuborka

Hozzávalók (6 darab 5 decis üveghez):

• 2 kg kovászolni való uborka
• 1 evőkanál mustármag
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 evőkanál zellermag
• 1 kiskanál görögszénamag
• 1 fehér hagyma (opcionális)
• 6 szőlőlevél
• 1 fürt éretlen szőlő
• 2 evőkanál só (szigorúan jódozatlan, adalékmentes)
• 1 dl 10%-os ecet vagy 2 dl fehérborecet
• 2 evőkanál cukor
• 5-6 dl víz

Elkészítés:

Az uborkákat mossuk meg, a végeiket vágjuk le, és karikázzuk fel, ne túl vékonyan, vagy hosszában vágjuk 4-6 szeletre nagyságától függően. 

Amennyiben hagymát is teszünk hozzá, akkor azzal is ugyanígy járunk el. Tegyük egy üvegtálba, hintsük meg a sóval, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.

Az előkészített üvegekbe helyezzünk egy-egy – jól megmosott – szőlőlevelet és pár szem éretlen szőlőt.

 A szőlőlevél és az éretlen szőlő jelentősen növeli az uborkasavanyítás sikerét, savanykás ízével és áldásos hatásával együtt, nem engedi megpuhulni az uborkákat.

Az összes többi hozzávalót – kiegészítve 5-6 dl vízzel – forraljuk fel, és mikor a cukor elolvadt, öntsük az uborkákra. Ügyeljünk arra, hogy a magokat egyenletesen osszuk el az üvegek között.

A görögszénamag kis rétillatot, "legelőfrissességet" kölcsönöz az uborkának, de aki nem szereti vagy nincs neki – olcsó fűszer, bár nem túl sűrűn fordul elő a magyar konyhákban –, az hagyja csak ki. Helyette használhat friss kaprot, csöppnyi csilit vagy semmit.

Zárjuk le az üvegeket – ha a folyadék nem elég, vízforralóból öntsük fel még egy kevés forró vízzel –, majd azonnal tegyük nedves dunsztba.

Nedves dunszt az, amikor a megtöltött, légmentesen lezárt üvegeket egy nagyobb, többrétegű papírral, konyharuhával bélelt befőző edénybe (fazékba, aminek az aljába rácsot is tehetünk, és akkor nem kell bélelgetni) rakosgatjuk úgy, hogy kényelmesen elférjenek.

Az üvegek háromnegyedéig feltöltjük vízzel, addig melegítjük, míg azt látjuk, hogy gyöngyözni kezd a víz. Innentől kezdve 10 percet dunsztoljuk, vagyis csírátlanítjuk.

Alternatíva: sütős dunsztolás. Peremes, mély tepsibe sorakoztatjuk az üvegeinket, 3 ujjnyi vízzel feltöltjük, hideg sütőbe tesszük, aztán 230-250 fokon 15 percig melegítjük, majd 60-80 fokon még 10 percig. Elzárjuk, a sütőben hagyjuk kihűlni. Mindkét esetben próbáljunk önmérsékletet tanúsítani, és csak 4-6 heti kamrai érlelés után bontsuk fel.

Nos így szól, az eredeti recept!

Én ezt leegyszerűsítettem, méghozzá úgy, hogy nem hagytam sóban állni az uborkát, hanem egyből az üvegekbe sorakoztattam, a hosszában elszelt uborkákat. A szőlőlevél (fél literes üvegbe elég egy kicsike, vagy egy fél), és pár szem szőlő az üvegek aljába került a többi fűszerrel együtt. Én hagymát kihagytam, nem tettem hozzá.

A vizet, borecetet, cukrot, sót hidegen kikevertem és az uborkákra öntöttem. Az üvegeket légmentesen zártam, majd a befőző automatában 85 fokon 25 percig dunsztoltam.

A sóban áztatás azért hagytam el, mert nem volt keseredő fajta az uborkám, amiből elraktam a savanyúságot.

Ezt a receptet tavaly a neten találtam, és a család kedvence lett!!

Erdeigyümölcs befőtt

Mivel kicsike a fagyasztóm, helyet kell csinálnom benne, így előkerültek az erdei gyümik is. Gondoltam egyet, összekevertem mindet, majd kis üvegekbe pakoltam (kb. 3-3,2 dl).

Tettem üvegenként 3-4 tk. cukrot és kb. 1/3-ad részig adtam hozzá vizet. Azért csak ennyit, mert fagyos, így kijön belőle majd a víz még.

75 fokon 25 percig dunsztolom befőzőautomatában!










Gondolkodom, hogy a sok magozott cseresznye is üvegekbe fog kerülni. Lassan virágzik a cseresznyefa megint.